Recettes traditionnelles

Nourriture d'agneau de style Alentejo

Nourriture d'agneau de style Alentejo


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La viande est portionnée (j'ai utilisé des côtes levées et des pâtes à partir de la pulpe) et assaisonnée de sel, de poivre blanc, de feuille de laurier et de vin blanc versé. Ajouter 2-3 gousses d'ail finement hachées et couvrir le bol de papier d'aluminium et réfrigérer pendant la nuit.

Couper l'oignon en écailles et le mettre dans le chariot avec de l'huile d'olive durcie. Mettez la feuille de laurier et les carottes tranchées, puis après que l'oignon ait ramolli, ajoutez l'ail finement haché. Ajouter la viande marinée et bien mélanger en faisant revenir un peu de morceaux de viande de tous les côtés. Nous versons la marinade dans laquelle la viande est restée, un peu plus de vin et de soupe de viande chaude. Saler, poivrer au besoin et ajouter un peu de menthe. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et se brise facilement avec les os.

L'idée est de faire ressortir la viande avec beaucoup de sauce, comme une sorte de paprika. À la fin, ajoutez un peu plus de menthe fraîche hachée et couvrez la casserole en éteignant le feu.

En attendant, on s'occupe du pain : on le coupe en tranches épaisses - j'ai utilisé du pain dur fait maison. Faites-le frire des deux côtés, puis graissez-le avec de l'ail.

Servir comme suit : dans une assiette creuse on met une tranche de pain-on met la viande puis avec un polish on verse généreusement le jus. Et n'oubliez pas le vin rouge qui l'accompagne.


1. Pelez la peau, lavez-la et égouttez-la.

2. Essuyez-le avec une serviette, puis graissez-le avec de l'huile et saupoudrez-le de sel, de poivre, de thym et de coriandre moulue.

3. Mettez-le dans une casserole profonde, ajoutez le vin, l'huile, les feuilles de laurier, la sauge et le romarin.

4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 3-4 tranches épaisses. Les oignons ne doivent pas être émincés, ils se dissoudront simplement à cause du temps passé au four, et ne donneront plus de saveur à l'agneau.

5. Coupez les gousses d'ail en 2 horizontalement.

6. Placez les tranches d'oignon et les moitiés d'ail avec le côté coupé vers le bas dans le plateau autour de la cuisse.

7. Mettez une tasse d'eau et mettez le plateau dans le four chaud après l'avoir recouvert de papier d'aluminium.

8. Cuire la viande sur la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elle pénètre bien, environ 2 heures. Dans les 10 dernières minutes au four, mettre le papier d'aluminium sur le fond pour faire dorer. À ce stade, vous pouvez le graisser avec un mélange d'huile d'olive, de miel et un peu de moutarde, pour attraper une délicieuse croûte. Graissez-le d'un côté, laissez-le pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun, puis retournez-le, graissez-le, laissez-le brunir.

La pulpe d'agneau est servie chaude au four. Il peut être servi avec une sauce au raifort.


Nourriture d'agneau à la façon de l'Alentejo - Recettes

Jarret d'agneau à la grecque

Si vous n'aimez pas les orgues d'agneau et que vous voulez une alternative au drob traditionnel ou si vous voulez un plat un peu plus "frais" pour un repas ad-hoc, éventuellement les jours après le dimanche de Pâques, quand tout le monde sent qu'ils ne le pourraient pas mangez toujours autant, essayez cette recette de boulettes de viande d'agneau à la grecque frites dans une poêle et servies dans des poches de pita chaudes, accompagnées de concombre croustillant et de laitue. Pour un goût et une apparence parfaits, servez-les avec des tomates cerises.

Ingrédients

    350 g d'agneau émincé, très maigre 1 œuf 2 grosses gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe d'origan fraîchement haché ou 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché ou ½ cuillère à café de thym séché 1 gros oignon, finement haché 1⅓ tasse (140 g) de farine complète fraîche chapelure 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ½ tasse (30 g) de légumes verts fraîchement hachés comme le basilic, le persil et la menthe 6 oignons verts émincés 50 g de roquette 6 gros pita ½ concombre long, tranché finement 1 citron, coupé en six quartiers une tasse (90 g) de yogourt naturel demi-écrémé

Mettez l'agneau dans un grand bol. Étaler avec une cuillère en bois, puis ajouter l'oeuf, l'ail, l'origan, le thym et l'oignon bien mélanger. Ajoutez la chapelure et utilisez vos mains pour bien mélanger.

24 boules égales, de la taille d'une noix, sont formées à partir du mélange d'agneau. Appuyez légèrement sur la paume pour former de petites boulettes de viande d'environ 1 cm d'épaisseur.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez les boulettes de viande les unes à côté des autres (elles rétréciront une fois frites). Faites frire les boulettes de viande à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le côté de la poêle, puis retournez et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires. Réduire le feu à moyen, retourner les boulettes de viande à nouveau et les faire frire, en secouant la poêle et en les retournant à nouveau pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien frites.

Pendant ce temps, mélanger les légumes verts hachés avec les oignons verts et la roquette. Faites chauffer les noyaux au grille-pain ou sous le grill en les retournant une fois.

Couper la pitita en deux et mettre 4 boulettes de viande dans chacune. Ajouter quelques tranches de concombre et de laitue et presser un peu de jus de citron sur le dessus. Saupoudrer de yaourt et manger immédiatement.


Steak d'agneau. 7 recettes à essayer

Au fil du temps, nous avons préparé un steak d'agneau pour le repas festif de Pâques. J'ai fait cuire les côtes d'agneau, la viande des cuisses d'agneau et même la cuisse d'agneau entière au four.

Nous nous soucions des habitudes culinaires liées au repas festif de Pâques, nous préparons donc généralement des plats d'agneau traditionnels, donc une fois par an, nous consommons ce type de viande non seulement dans les recettes de steak.

J'ai aussi fait du bortsch à partir de tête d'agneau, il y a vraiment 2 recettes de ce genre sur le blog & #8211 voir ICI et ICI, j'ai préparé du drob dans diverses variantes & # 8211 voir ICI, et j'ai rassemblé au fil du temps et 6 recettes de steak d'agneau.

J'ai donc pensé que je les rassemblerais tous dans cet article pour vous permettre de les trouver facilement au même endroit. Pour y accéder, c'est-à-dire pour voir l'environnement de préparation, vous devez cliquer sur les mots "VOIS ICI”, Coloré en rouge.

Bonus, à la fin j'ai ajouté la recette ragoût d'agneau inspiré de la recette de ragoût d'agneau de Radu Anton Roman. D'une certaine manière, je pense qu'il tomberait toujours dans cette catégorie de steaks. Pourquoi pas?

Gigot d'agneau au four avec moutarde, miel et vin & # 8211 VOIR ICI la vidéo de recette

Gigot d'agneau entier, cuit au four, à la grecqueVOIS ICI Recette

Agneau au four avec légumesVOIS ICI Recette

Agneau au four avec du vin et de l'ailVOIS ICI Recette

Agneau au fourVOIS ICI Recette

Cuisses d'agneau au fourVOIS ICI Recette

Côtes d'agneau au fourVOIS ICI Recette

ragoût d'agneauVOIS ICI Recette


Steak de Pâques parfait. Quelles épices utilisez-vous pour l'agneau

Les épices et les herbes sont ce qui fait la différence dans de nombreux plats, en particulier lors de la cuisson de la viande. Pour un steak d'agneau tendre et parfumé, il faut plus qu'un bon morceau de viande. Assaisonnez-le avec les bonnes épices et vous aurez un délice culinaire.

De nombreux pays dans le monde apprécient l'agneau et des épices spécifiques sont utilisées dans chaque cuisine. Dans les pays du Moyen-Orient, vous trouverez de la cannelle et de la muscade, dans les pays méditerranéens, vous trouverez du romarin et du thym, et dans la cuisine nord-africaine, les flocons de piment et le poivre blanc seront les ingrédients clés.

Vous pouvez cependant créer votre propre combinaison si vous savez quelles épices se marient parfaitement avec l'agneau. Utilisation:

  • herbes préférées : romarin, menthe, thym, estragon, sauge, marjolaine
  • épices exotiques : curry, piment de cayenne, piment, graines de moutarde, curcuma
  • arômes forts : ail, safran, cumin, muscade, harissa ou sumac

Comment préparer des steaks d'agneau

Pour les steaks grillés, vous pouvez assaisonner la viande avec un mélange de romarin, d'ail et de brandy.

Pour les côtelettes d'agneau, utilisez des saveurs exotiques et un mélange d'épices pour frotter la viande d'agneau à base de cumin, de safran, de paprika, de curcuma, de cumin, de poivre de Cayenne et de muscade.

Pour l'agneau haché, utilisez un mélange de garam masala, de piments forts, de poivre, d'oignon, de coriandre et de sel.

Pour une viande tendre vous pouvez préparer une marinade avec de la menthe, du jus de citron, de l'huile d'olive, du thym et du romarin.

Pour un agneau rôti, mélangez la menthe, le romarin et l'ail finement haché avec du citron, du sel et du poivre. Vous pouvez les écraser tous dans un mortier et les utiliser pour frotter la viande avec avant de la mettre au four.

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  • 600g d'organes d'agneau
  • 2 bouquets d'oignons verts
  • 1 botte d'ail vert
  • 2 tranches de pain trempées et pressées
  • 50 ml d'huile
  • sel, poivre au goût
  • 1-2 œufs crus
  • un gros bouquet de verdure - aneth ou persil

Placer les crevettes dans un bol d'eau et garder au frais jusqu'à utilisation.

Couper le cœur d'agneau long et rincer avec des caillots. Les rognons sont fendus longtemps et conservés dans de l'eau froide pendant 15 minutes avec un peu de jus de citron (uniquement s'ils sentent l'urine).

Lavez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

Couper les organes en cubes de 3-4 cm ou en tranches plus grosses. Mettez le foie et les reins de côté car ils seront utilisés plus tard.

Couper la partie blanche de l'oignon et de l'ail en rondelles et les faire revenir dans l'huile. Couvrir avec un couvercle et faire revenir l'oignon avec l'ail pendant 3-4 minutes. N'ajoutez pas de sel car cela renforcera les organes.

Mettre le cœur, les poumons et la rate dans la casserole, puis bien mélanger. Laisser durcir 6-7 minutes avec le couvercle entrouverte. Ajoutez ensuite les rognons et le foie. Couvrir la casserole pendant 5 minutes, puis réserver pendant 5 minutes sans couvercle.

À la fin, mettez les queues d'oignon vert et d'ail, puis laissez-les durcir pendant une minute. Éteindre le feu sous la casserole. Les organes doivent être mous et non secs.

Le fût est salé à la fin, une fois le feu éteint. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter du sel et du poivre pour donner du goût.

Pour ceux qui veulent plus d'épices, vous pouvez ajouter de la muscade râpée, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre.

Laisser refroidir une heure.

Après refroidissement

Sortez les cuiseurs vapeur de l'eau et étalez-les en forme de gâteau, mais accrochez-les également sur les bords. La forme ne doit pas être graissée car le cuiseur vapeur est suffisamment gras pour graisser le plateau lui-même.

Remplissez les crevettes avec la composition de drob: organes durcis mélangés à des œufs crus, du sel et du poivre, des légumes verts hachés. Ils se mélangent jusqu'à devenir une composition crémeuse.

Utiliser la moitié de la composition au fond du moule à cake. Mettez les œufs durs dessus, puis remplissez avec le reste de la composition. Niveler avec une spatule et tirer les bords de la poudre sur la composition.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, puis insérez la plaque de cuisson dans une autre plaque plus grande et dans le four à la fin. Pourquoi? Parce que la graisse s'écoulera du four. Cuire la pâte pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Avant de servir

Laisser refroidir dans la forme pendant 3-4 heures, puis mettre au réfrigérateur et laisser toute la nuit. Il n'est retourné et tranché qu'après avoir complètement refroidi.

Ce ragoût d'agneau traditionnel peut être servi avec des légumes frais comme des radis et des oignons verts.


Recettes similaires :

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Agneau aux petits pois

Recette d'agneau aux petits pois en conserve, préparé avec des tomates et des légumes verts


Recettes de toilettes turques et assortiments de viandes (Sakatatlar)

Les abats, mieux connus en turc sous le nom de & quotsakatalar & quot (sah-kah-taht & # 39-lar), sont les parties comestibles de l'animal, généralement du bœuf ou de l'agneau, en plus de la viande elle-même. Comme dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient, les chefs turcs utilisaient une variété de viandes, telles que le foie, les rognons, le cœur, la rate, la langue et le cerveau, avant la période ottomane.

Les pattes et les têtes des animaux sont souvent utilisées pour la cuisson ou la friture. De nombreuses variétés de viandes sont appréciées pour leur haute valeur nutritionnelle et sont considérées comme des mets délicats. Certains, comme le foie, le rush et la & quotkelle & quot, sont des plats de rue turcs populaires. Voici les recettes des plus célèbres & quotsakatatlar & quot de la cuisine turque.

Si vous voulez essayer ces recettes à la maison, assurez-vous d'avoir accès à des produits très frais.

La soupe à la soupe est servie dans les restaurants ouverts en dehors des heures d'ouverture qui se spécialisent dans la préparation de cette soupe à l'ail au rythme de la musique traditionnelle turque. & quotI? Kembe & quot est le nom de la soupe et de la soupe. Les deux sont surtout connus comme un excellent remède contre la gueule de bois.

En turc, le nom de ce plat est & quotArnavut ci? Tu étais & quot, ce qui signifie foie "albanais". C'est un navire populaire dans les restaurants de style taverne autour d'Istanbul. D'où qu'il vienne, c'est délicieux. Si vous n'aimez pas le foie, ce plat vous fera changer d'avis.


Table de Pâques "dans le cercle" & # 8211 Gigot d'agneau au four, style marocain

Parce que le steak d'agneau est le plat le plus courant sur la table de Pâques, la nutritionniste Raluca Topan propose une nouvelle recette, délicieuse et facile à préparer, en variante du steak classique : gigot d'agneau au four, à la marocaine, avec un mélange de racines et de coriandre.

De quels ingrédients nous avons besoin et comment nous préparons cette recette, nous vous invitons à les découvrir ci-dessous :

Table de Pâques "dans le cercle": Gigot d'agneau au four, style marocain & # 8211 ingrédients et préparation

INGRÉDIENTS pour 4 portions :

  • un demi gigot d'agneau (environ 800g)
  • 2 oignons rouges
  • 1 citrouille, coupée en dés (non pelée)
  • un céleri, pelé et coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe et demie d'huile de colza, pressée à froid
  • 2 cuillères à soupe d'épices Ras el hanout (mélange d'épices orientales)
  • 8 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • une demi cuillère à café de graines de cumin
  • le jus d'un citron + zeste râpé
  • un demi piment vert

INSTRUCTIONS:

Sortez l'agneau du réfrigérateur puis préparez l'oignon, la courgette et le céleri à émincer.

Préchauffez le four à 200 degrés C. Retirez l'excédent de gras de l'agneau, puis coupez légèrement le morceau de viande en plusieurs endroits. Assaisonnez la viande avec une demi-cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'épices râpées, plus sel et poivre au goût.

Mettez l'oignon, le céleri et le potiron dans un plat allant au four, avec l'ail. Ajouter sur les légumes le reste d'épice Ras el hanout, le reste d'huile et un peu de sel et de poivre. Mettez la viande dans la plaque de cuisson et mettez au four pendant 40 minutes.

Sortez l'agneau du four. Remettez les légumes au four encore 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger la coriandre, les graines de cumin, le zeste de citron, le jus de citron et le piment ensemble dans un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et de couleur vert vif.

Portionnez l'agneau, disposez-le sur une assiette, puis ajoutez les légumes ensemble. Vous pouvez saupoudrer un peu de coriandre à la fin, assaisonner la viande et les légumes.


Table de Pâques de style MasterChef. Avec quelle garniture et avec quel vin servir l'agneau

Les lauréats MasterChef recommandent les meilleurs vins pour le repas de Pâques et vous donnent quelques conseils pour déguster un excellent steak d'agneau.

Dans quelles combinaisons peut-on manger de l'agneau pour qu'il ne soit pas lourd?

Pétru Buuca : & ldquoIl est toujours conseillé de vous faciliter la vie. Et comme, en vacances, nous sommes nombreux à avoir hâte de profiter de tous les délices gastronomiques, il vaut mieux faire quelques raccourcis. La première serait de boire beaucoup d'eau avant les repas. C'est un conseil donné par les nutritionnistes : il hydrate votre corps et vous procure une sensation de satiété, ce qui vous aide à manger moins. Alors c'est simple : de petites quantités de 150 à 200 grammes de viande avec beaucoup de salades. Ou tout type de légumes verts, qu'ils soient frais, cuits uniquement avec du sel ou de la vapeur et / ou au four. Le rapport doit être de 1 à 3 viandes-légumes et assurez-vous qu'ils sont des quantités équilibrées. Ce serait dommage de passer nos jours de vacances et de repos, très précieux en fait, à l'intérieur d'un hôpital, non ? & Rdquo

Aïda Parascan : & ldquo La viande d'agneau peut être préparée au four éteint avec du vin blanc sec ou du vinaigre dans plusieurs combinaisons de saveurs. Cela dépend beaucoup des goûts de chacun. Il peut être fait avec de la menthe, avec des herbes méditerranéennes comme l'origan, le romarin, la sauge, le thym. J'utiliserais toujours des légumes comme garniture et rdquo.

Elena Lasconi : & ldquoJ'aime la salade verte : laitue, leurda, beurre, stevia, ail vert avec une vinaigrette parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Le vin est également important. Ce doit être un vin léger, rouge et sec : Feteasca Neagra ou Pinot Noir. Je l'aime aussi avec une rose sèche, surtout s'il fait très chaud dehors. & Rdquo

Quelles boissons accompagner l'agneau ?

Pétru Buuca : & ldquoTout le monde vous dira instantanément vin rouge, demi-sec ou sec. Mais plus récemment, tout change et nous pouvons faire de même. Si les frères Roca (ils ont le restaurant n°1 au monde) ont mélangé 2 vins juste parce que leur association parfaite avec un aliment n'a pas fonctionné, pourquoi pas nous ?! Donc, mon avis est de choisir n'importe quel vin blanc, rouge ou rosé. De préférence sec ou demi-sec. Bien sûr, mais l'agneau n'est pas le plus "ldquousoara" et si vous combinez du vin doux ou mi-doux, vous chargez beaucoup votre estomac. La décision finale vous appartient cependant, selon vos goûts et votre budget !&Rdquo

Aïda Parascan : & ldquo Comme il choisit un Sauvignon à l'entrée, puis un Pinot Noir et au dessert un Moscat & rdquo.

Elena Lasconi: & ldquoVin catégoriquement rouge. Mais un vin rouge léger, sec & Rdquo

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Vidéo: Pot au Feu (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Malajin

    C'est incroyable!

  2. Llyr

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Onan

    Excusez, je ne peux pas participer maintenant à la discussion - c'est très occupé. Mais je serai libéré - j'écrirai nécessairement ce que je pense sur cette question.



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