Recettes traditionnelles

Pain au soda irlandais

Pain au soda irlandais


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Il y a longtemps j'ai vu ce pain chez ma chère Madi ! Maintenant c'est son tour. Très bon, avec une croûte croustillante dont on ne se lasse pas.

  • 150 ml de lait
  • 150 gr de yaourt
  • 420g de farine
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude râpé

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pain soda irlandais :

Nous mettons un pot plus grand avec un couvercle dans le four et lâchons ce dernier.

Dans un bol, tamiser la farine et le bicarbonate de soude.

Sur la farine ajouter le lait, le yaourt puis le sel.

Bien pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Lorsque la pâte devient non collante, formez-en une boule.

Sortez la marmite du four (faites attention qu'elle brûle), mettez le pain dedans et couvrez à nouveau.

Mettez-le au four pendant 40 minutes, puis retirez le couvercle et laissez-le pendant environ 5 minutes.

On le sort quand il est prêt, on le laisse refroidir un peu et on sert.


Pain Soda Irlandais au Yaourt

Pain de soude irlandais de mot-clé, pain de soude avec du yogourt

Équipement

Portions 10 tranches (1 pain)

Ingrédients

  • 225 & # 32 g & # 32 farine nature (tout usage)
  • 225 & # 32 g & # 32 farine complète & # 32 voir notes
  • 1 & # 32 c. à thé & # 32 bicarbonate de soude
  • 1 & # 32 c. à thé & # 32 sel de mer fin
  • 500 & # 32 g & # 32 yogourt nature entier & # 32 voir notes
  • éclaboussure de lait & # 32 seulement si nécessaire
  • farine supplémentaire pour saupoudrer

Instructions

Remarques

  • Les informations nutritionnelles sont approximatives, par tranche et ne doivent être traitées qu'à titre indicatif.
  • J'aime utiliser de la farine d'épeautre complète * dans ce pain et je trouve que les proportions moitié-moitié avec de la farine ordinaire fonctionnent très bien. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle farine complète que vous aimez ici ou simplement de la farine ordinaire fera aussi l'affaire.
  • Je recommanderais d'utiliser du yogourt nature entier ici au lieu de la version sans gras. Si vous avez du babeurre (qui est utilisé dans le pain au soda traditionnel), n'hésitez pas à l'utiliser ici à la place du yaourt.
  • Comme pour tout pain, assurez-vous que votre four est préchauffé lorsque vous y mettez votre pain.
  • Comme les farines diffèrent, vous devrez peut-être ajouter un peu d'humidité (un peu de lait) à votre pâte lorsque vous la rassemblez si vous remarquez que votre pâte est trop sèche ou peut-être un peu plus de farine si elle semble trop humide et collante.
  • Ne manipulez pas trop votre pâte. Vous voulez l'assembler avec un minimum de pétrissage, juste pour qu'il garde sa forme.
  • Une fois que vous avez formé votre pain, vous souhaitez le mettre au four le plus rapidement possible, car le bicarbonate de soude aurait déjà commencé à réagir avec le yaourt.
  • Assurez-vous de ne pas sauter la coupe en croix profonde caractéristique au milieu du pain, ce qui garantit que votre pain est cuit uniformément sur l'ensemble.
  • Si vous aimez un bon pain soda croustillant, assurez-vous de le refroidir sur la grille découverte. Cependant, si vous préférez une croûte molle, enveloppez-la simplement dans un torchon propre lorsqu'elle est encore chaude et l'humidité fera ramollir votre croûte.

Nutrition

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Comment faire du pain au soda irlandais pour St. Patrick & rsquos jour

Le pain au soda irlandais est populaire autour de St. Patrick & rsquos Day, mais ce devrait vraiment être quelque chose que nous préparons toute l'année: C'est une recette rapide, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de levure ou d'une entrée ou de tout ingrédient spécial pour le préparer. Et ça a l'air super impressionnant pour très peu de travail. Vous pouvez monter la pâte en quelques minutes, puis il ne vous reste plus qu'à attendre patiemment (55 longues minutes !) avant d'avoir un magnifique pain doré. Il est excellent seul avec un café ou servi avec le petit déjeuner.

En Irlande, les recettes de pain au soda irlandais sont souvent faites avec des groseilles plutôt que des raisins secs (certains Irlandais l'appellent & ldquocurrant bread & rdquo), mais les groseilles sont & rsquot toujours faciles à trouver, donc cette recette appelle un mélange de raisins secs dorés et séchés canneberges. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sec que vous aimez pour cette recette, à condition de couper les fruits en petits morceaux. (Notez simplement que les raisins noirs peuvent devenir un peu secs et amers sur la croûte.) L'autre secret d'un bon pain au soda est d'utiliser un mélange de farine tout usage et de farine à gâteau. La texture du pain est comme un croisement entre un pain rapide typique et un scone ou un biscuit utilisant un peu de farine à gâteau vous donnera une mie plus légère et plus douce dans le pain fini. Si vous n'avez pas de farine à gâteau, jetez un œil à ces substituts de farine et utilisez un mélange de farine tout usage et d'un peu de fécule de maïs. Cuire le pain au soda dans une poêle en fonte aidera le fond à devenir bien croustillant, mais vous pouvez également le faire cuire sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cette excellente recette fait assez de pain pour une grande famille, donc vous avez probablement des restes. Enveloppez simplement le reste du pain dans du plastique, puis faites griller les tranches le lendemain et servez avec du beurre et de la confiture.

Le pain soda irlandais est-il vraiment irlandais ?

Il est étroitement associé à St. Patrick & rsquos Day presque autant que la bière verte. Mais, en réalité, les premiers à faire du pain au soda étaient des Amérindiens. Ils ont utilisé une forme naturelle de soda pour aider à faire lever le pain sans utiliser de levure. Ce n'est que lorsque le bicarbonate de soude est devenu facilement disponible au milieu des années 1800 que les Irlandais ont commencé à le cuire. Cela ne veut pas dire qu'il n'est pas devenu une recette populaire pour de nombreuses familles irlandaises et mdashthe humble pain est rapidement devenu un aliment de base à travers l'Irlande et là-bas même une société pour protéger le patrimoine culturel du pain.

Quel est le goût du pain soda irlandais ?

Les premières versions du pain au soda étaient cuites dans des casseroles en fer ou sur une plaque chauffante, ce qui leur donnait une texture dense et une croûte dure. La recette ci-dessous nécessite une poêle en fonte pour donner au pain cette même consistance unique. Le pain lui-même a une saveur douce, semblable aux biscuits, avec un peu de piquant de la demi-tasse de babeurre. Les fruits secs lui donnent aussi cette touche de douceur.

Comment mangez-vous du pain soda irlandais?

Le pain au soda est meilleur servi chaud, dès la sortie du four, ou grillé en tranches le lendemain. Vous pouvez en profiter à tout moment de la journée pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même en tant que spécial St. Dessert de la Saint-Patrick ! C'est excellent seul mais encore meilleur lorsqu'il est servi avec du beurre et de la confiture. Vous pouvez également l'essayer avec une tranche de fromage et des restes de bœuf salé, ou servir ce pain copieux avec l'une de ces recettes de soupe ou de ragoût de bœuf et mdashit parfaits pour tremper !


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Avec S. Patrick & aposs Day juste au coin de la rue, et apostis la saison pour le pain de soude irlandais. Mais pourquoi attendre mars de chaque année pour le faire ? En utilisant la méthode irlandaise, le pain fait maison est à environ une heure de route. Il n'y a pas de levure délicate impliquée, donc il n'y a pas d'attente que la pâte lève. Le pain est formidable enduit de beurre lorsqu'il est fraîchement préparé, mais carrément irrésistible lorsqu'il est tranché et grillé plusieurs jours plus tard et euh, enduit de beurre. De nouveau. Aussi simple que cela puisse paraître, voici quelques conseils qui vous permettront d'obtenir un meilleur pain.

Bicarbonate de soude: Connu sous le nom de soda au pain en Irlande, le bicarbonate de soude a tendance à s'agglomérer en petits morceaux après un certain temps. Et ces grumeaux don & apost se décomposent lorsque vous fouettez simplement les ingrédients secs ensemble. Vous n'avez besoin que d'un tout petit dans une seule bouchée pour obtenir un goût métallique désagréable. Pressez votre bicarbonate de soude à travers un petit tamis dans le mélange de farine. Ou faites comme j'ai vu Darina Allen, co-fondatrice de la Ballymaloe Cookery School : elle a mesuré le soda dans la paume d'une main, a pressé les grumeaux avec les doigts de l'autre main, puis s'est frotté les mains dans la farine.

Tasses à mesurer: Utilisez des tasses à mesurer sèches pour mesurer votre farine, du genre qui vous permet de passer le bord d'un couteau sur le dessus plat de la tasse. Évitez les mesures liquides qui vous permettent de glisser. Si vous devez secouer la farine pour la mettre à niveau, vous utilisez la mauvaise tasse à mesurer et votre pain sera trop sec et farineux. Pourquoi? Parce que chaque fois que vous secouez la farine dans la tasse, vous la comprimez.

Faire la pâte: Certaines personnes aiment utiliser une fourchette pour mélanger la pâte, mais Darina Allen préfère utiliser une main, qu'elle raidit en une & quotclaw. & Quot Elle verse le babeurre dans le mélange de farine d'un seul coup, puis enfonce sa griffe dans le milieu. En travaillant en cercles du centre vers l'extérieur, elle remue le mélange jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée. La pâte doit être molle et un peu humide, mais pas trop humide.

Pétrir ou ne pas pétrir : Darina Allen et son frère Rory O et aposConnell, co-fondateurs de la Ballymaloe Cookery School, conviennent que la pâte à pain au soda ne doit pas être pétrie. Au lieu de cela, ils vous conseillent d'être aussi doux que possible avec la pâte. Retournez la pâte sur une surface bien farinée - j'aime utiliser un chiffon à pâtisserie pour empêcher la farine de se répandre sur le sol de ma cuisine. À ce stade, Allen se lave et se sèche les mains. Ensuite, elle farine ses mains propres afin de retourner la pâte et de la façonner en un rond bombé d'environ 1 1/2 pouces et aposs point le plus haut.

Pendant ce temps, j'ai & aposs goûté beaucoup de pains au soda qui ont été doucement pétris brièvement, pas plus de six ou huit fois, et je dois dire que je n'ai pas remarqué une grande différence de texture entre ceux-ci et Allen & aposs. Quoi que vous choisissiez de faire, le mot clé est doux !

Couper la croix: Don & apost oublie de faire une coupe transversale profonde au centre du pain. Je trouve qu'après avoir fait la première coupe, je dois commencer au centre et couper vers le bord extérieur afin de faire les deux coupes plus courtes restantes pour former la croix. Et c'est peut-être une hérésie pour les Irlandais, mais je trouve qu'une lame de rasoir ou un petit couteau dentelé fonctionnent bien. Pour les superstitieux d'entre nous, Allen suggère de piquer le coin de chaque quartier avec le couteau pour laisser sortir les fées. (Et pourquoi pas ? Les petites piqûres de couteaux ont gagné et ont changé la façon dont le pain cuit !)

Raisins: Les Irlandais ont tendance ne pas pour ajouter des raisins secs à leur pain soda brun de tous les jours (fait avec de la farine de blé entier) ou à leur pain soda blanc. L'inclusion de raisins secs et de graines de carvi est davantage une marque des versions irlando-américaines. Certaines recettes ajoutent les raisins secs au mélange de farine, mais j'ai eu plus de chance d'ajouter les raisins secs à la pâte au moment où elle commençait à se rassembler. Si je les ajoute d'abord à la farine, les coins et recoins des raisins secs contiennent de petites poches de farine qui semblent échapper au babeurre. Et quand je tranche le pain fini, je trouve des morceaux de farine crue entourant les raisins secs - ce n'est pas mon idée d'être appétissant.


Qu'est-ce que le pain au soda irlandais ?

Le pain au soda irlandais a généralement une croûte dure avec un intérieur acidulé et humide. Il est considéré comme un pain rapide car le bicarbonate de soude est utilisé pour faire lever le pain au lieu de la levure.

Le lait caillé ou le babeurre est utilisé pour activer le bicarbonate de soude.

La région d'Irlande détermine la forme du pain. Le pain au soda irlandais peut être un pain rond, des formes triangulaires ou des disques aplatis.

Les recettes de pain irlandais sucré, comme celle-ci, auront un goût différent du pain soda irlandais traditionnel. Il & # 8217 est extrêmement humide, au goût plus sucré et pâteux. Aucune de ces choses n'est une mauvaise chose dans mon livre !


Qu'est-ce qui se passe dans le pain de soude irlandais

Farine & # 8211 la farine blanche fait une mie légèrement plus tendre tandis que le blé entier / le blé complet ajoute de la saveur. Il est donc préférable d'utiliser les deux & # 8211, mais cela peut être fait avec l'une ou l'autre farine.

Bicarbonate de soude & # 8211 Il s'agit de levure chimique sur stéroïdes, avec près de 3 fois plus de puissance montante. Parce que c'est une formidable boule de pâte avec laquelle nous travaillons ici, nous avons besoin de la super force du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique !

Babeurre & # 8211 Le vinaigre dans le babeurre active le bicarbonate de soude, lui donnant un coup de fouet dont vous avez besoin pour une miche de pain de cette taille. Sous-marin facile : mélangez simplement du lait et du jus de citron ou du vinaigre, laissez cailler et utilisez selon la recette. C'est un sous-marin presque parfait.

Saut & # 8211 le seul assaisonnement requis! Voir ci-dessous pour plus d'options d'arômes

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de babeurre. Faites le vôtre avec du lait et du vinaigre & # 8211 it & # 8217s un substitut presque parfait.

Pas d'oeuf ? Pas de beurre ? Sans sucre ??

C'est vrai ! Il s'agit d'un pain au soda irlandais traditionnel que nous fabriquons ici. D'une part, ce pain est mieux sans oeuf et beurre. L'œuf rend le pain moins humide et le beurre rend la mie moins tendre (j'ai fait des versions côte à côte juste pour être sûr).

Et ce pain a suffisamment de saveur pour être mangé nature avec juste des touches de beurre, donc vous n'avez pas besoin de saveurs supplémentaires comme le sucre et les épices et # 8211 si vous le pouvez si vous le souhaitez.

Pour éviter que votre Soda Bread ne sorte aussi dur qu'un boulet de canon, ne pétrissez pas plus de 10 fois !


Pain au soda irlandais

2 Placer les deux farines, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Fouetter pour combiner.

3 Versez le babeurre dans le mélange de farine, une moitié à la fois. Après chaque ajout, mélangez doucement le babeurre dans le mélange de farine avec vos mains, en rassemblant le mélange sur les côtés et en poussant vers le milieu jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

4 Retournez la pâte sur un plan légèrement fariné et formez une boule, en pliant (plutôt qu'en pétrissant) en la retournant sur elle-même.

5 Coupez la pâte en deux à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau et formez deux boules. Coupez des croix profondes au centre de chaque boule et rapprochez les côtés pour fermer légèrement les zones de coupe. Placer les boules de pâte sur une plaque farinée et saupoudrer de farine sur le dessus.

6 Cuire les pains pendant 15 minutes à 450 degrés F, puis réduire le feu à 400 degrés F et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 30 minutes de plus.


Mangez-le nature, grillez-le ou servez-le avec & # 8230.

C'est un si grand pain d'urgence de dernière minute. Il & # 8217 est si rapide à faire, mais vous avez gagné & # 8217 ne vous sentez pas comme vous & # 8217re & # 8220 juste en train de faire & # 8221 juste parce que & # 8217 est un pain sans levure. C'est un bon pain comme ça.

Faites-le tremper dans l'une de ces soupes ou ragoûts :

OU utilisez-le pour les toasts le matin. Préparez du pain au fromage à l'ail ou de gros sandwichs au pastrami de style charcuterie juive. Utilisez-le simplement comme n'importe quel autre pain & # 8211, sauf que vous avez l'avantage supplémentaire d'être satisfait de savoir que vous l'avez fait vous-même !! & # 8211 Nagi x


Comment faire du pain au soda irlandais

Commencez par mélanger la farine (ou les farines, si vous utilisez un mélange de blé blanc et de blé entier) dans un bol. Versez ensuite le babeurre en remuant avec les doigts.

Remuez suffisamment pour que la pâte se rassemble, mais ne pétrissez pas ou ne remuez pas au-delà du point de combiner.

Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée et farinée. Pétrir 3-4 fois pour qu'il se rassemble, puis façonner en un disque entre 6 et 7 pouces (15-18 cm) de diamètre. Fariner légèrement le dessus.

Coupez profondément le pain, puis faites cuire! Laisser refroidir sur une grille avant de trancher pour servir.


Vidéo: Soda bread irlandais au romarin et au miel (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Brangore

    Pas pour tout le monde. Je sais.

  2. Zologal

    Chaud à vous merci pour votre aide.

  3. Tiffney

    Message mignon

  4. Teremun

    Dites-moi, avez-vous un flux RSS sur ce blog?



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