Recettes traditionnelles

Recette de flétan aigre-doux

Recette de flétan aigre-doux

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  • Flétan

De succulents morceaux de flétan sont dragués dans de la farine et frits. Délicieux avec du riz fraîchement cuit, si désiré.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 3

  • 450g de flétan
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 500 ml d'huile pour friture
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 (227g) morceaux d'ananas en boîte, jus réservé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • sel au goût
  • 3 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de farine nature

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en :1h

  1. Couper le flétan en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer dans un bol et mélanger avec la sauce soja et 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 190 degrés C.
  2. Faire frire les morceaux de flétan jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur des torchons de cuisine; mettre de côté.
  3. Pour la sauce : Faire revenir le poivron vert, l'oignon et l'ananas dans une poêle moyenne pendant 1 minute. Incorporer le jus d'ananas réservé, le sucre, le ketchup, l'eau, les 2 cuillères à thé de farine restantes, l'huile de sésame et le sel au goût. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
  4. Servir en trempant les morceaux de flétan frit dans la sauce ou verser la sauce sur le poisson.

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Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (17)

par LINDA MCLEAN

C'était bien. J'ai doublé la recette, cependant, je n'ai utilisé qu'une boîte d'ananas mais le jus de deux boîtes. La sauce semblait encore un peu épaisse, alors j'ai retiré un peu plus de la moitié de l'ananas et je l'ai fait tourner dans le robot culinaire et je l'ai rajouté. J'ai omis la farine et utilisé de la fécule de maïs à la place car je voulais que la sauce ait plus aspect glacé. J'ai aussi fait ma propre pâte à la bière pour le poisson. Tout le monde a beaucoup apprécié cela. Merci Anna !-10 février 2003

par LÉAH

J'étais un peu méfiant à propos du poisson aigre-doux, mais cette recette avait l'air bien, alors je l'ai essayée. Ma famille a adoré. Pas trop sucré, donc c'était bon avec le poisson. J'ai utilisé des filets de basa qui sont très fades et la sauce soja lui a donné du goût super. Je le referai.-24 février 2009

par MaryM54

Excellente recette. Je cherchais quelque chose de différent du même poulet, porc ou crevettes aigre-doux. C'était très facile à faire. Nous aimons cela et sera répété à nouveau! Merci pour la recette.-22 janv. 2007


Flétan aigre-doux

J'ai cette recette dans ma collection depuis près de 40 ans, et enfin — enfin ! « .

Je n'avais pas de flétan, alors j'ai utilisé du mahi-mahi, qui a bien fonctionné. Je n'avais pas de nectar d'abricot, j'ai donc utilisé du jus d'ananas. En fait, vous obtiendrez la bonne quantité de jus en égouttant une boîte de morceaux d'ananas.

C'est mon père qui m'a donné cette recette. À la fin des années 1960 et au début des années 1970, il effectue plusieurs voyages d'affaires à l'étranger. Sur un vol de United Airlines, peut-être vers le Japon, on lui a servi ce plat, et ils ont distribué la recette aux passagers, imprimée sur une belle feuille de papier épais. C'était bien sûr le bon vieux temps des voyages en avion - je parie qu'il n'était même pas en classe affaires !

Le plat est un peu gênant à préparer, alors j'ai attendu d'avoir de la compagnie - ma fille, mon gendre et ma petite-fille étaient en visite. (Bien sûr, la réaction immédiate de ma petite-fille à 3 ans, avant même de le goûter, était « Je n'aime pas ça ! » Le plat était un succès ! Ma fille a dit que ça avait le goût du poisson aigre-doux que nous commandions dans les restaurants chinois quand elle était enfant.

Quelques conseils : Cette recette fait une énorme quantité de sauce. Vous pouvez facilement le réduire de moitié ou le préparer et conserver la moitié de la sauce pour l'utiliser une autre fois, ce que j'ai fait. Et je n'ai pas de friteuse, alors j'ai utilisé un wok pour cuire le poisson. Je l'ai fait frire en petites quantités, égoutté les cubes frits sur du papier absorbant et les ai gardés au chaud jusqu'à ce que je sois prêt à servir.


Flétan aigre-doux

Un excellent dîner servi avec du riz. Si vous n'aimez pas le flétan, vous pouvez le remplacer par du poulet.

Ingrédients

  • Flétan de 1 & frac12 livres, tranché en cubes de 1 pouce
  • ½ tasses Farine
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 20 onces, morceaux d'ananas fluides, sirop égoutté et réservé
  • ½ tasses de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ⅓ tasses de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • ½ cuillères à café de sauce piquante
  • 1 tasse de poivron vert, en cubes
  • ½ tasses de poivron rouge, en cubes
  • 1 tasse d'oignon, haché

Préparation

Couper le flétan en cubes de 1 pouce, assaisonner de sel et de poivre et enrober de farine. Faire revenir dans du beurre ou de l'huile dans une poêle pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté.

Égoutter l'ananas en réservant le sirop. Ajouter de l'eau au sirop réservé pour égaler 2 tasses. Dans un bol, mélanger le mélange sirop/eau, le sucre et la fécule de maïs. Une fois ce mélange combiné, incorporer le vinaigre, la sauce soja et la sauce au piment fort.

Dans la même poêle, faire revenir le poivron vert, le poivron rouge et l'oignon pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Ajouter le mélange de sauce à l'ananas dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter des morceaux d'ananas. Retirer du feu et mélanger le mélange de sauce et le flétan.


Qu'est-ce qu'un “gastrique”?

Un gastrique est du sucre caramélisé combiné avec du vinaigre ou un certain type d'acide, puis réduit pour le rendre légèrement épaissi. Cela semble beaucoup plus chic qu'il ne l'est vraiment. Le plus difficile est de faire fondre le sucre et de savoir quand le retirer du feu. Je le compare à un roux - plus vous le laissez cuire longtemps, plus la couleur est profonde. Ce qui signifie que plus la saveur sera intense. Pour cette sauce, nous ne voulons pas qu'elle soit trop puissante, car elle est accompagnée d'un poisson délicat. Si nous le jumelions avec du bœuf, nous pourrions le laisser presque brûler.


Flétan en croûte de pistache.

J'ai cherché des moyens d'avoir plus de poisson au menu. La plupart du temps, nous finissons par avoir du saumon. Je voulais vraiment avoir plus de poisson blanc.

Au Danemark, vous avez normalement du flétan fumé pour le déjeuner sur un sandwich ouvert. Le flétan frais était donc nouveau pour moi, mais il est si charnu et sa couleur est si blanche.

Associer du flétan aux pistaches et au zeste de citron est une combinaison gagnante.

Ingrédients:

Instructions:

Mettez le poisson dans un sac ziplock, versez du lait dessus et réfrigérez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement les pistaches et mélangez-les avec le zeste de citron, le parmesan et l'huile dans un bol.

Retirer le poisson du lait en laissant l'excès s'égoutter. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et saupoudrer de sel et de poivre, compléter avec le mélange de pistache pour former une couche épaisse sur le flétan.

Cuire les filets jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et dorée et que le poisson soit bien cuit, 10 à 12 min, selon l'épaisseur. Sers immédiatement.


Recettes égarées : flétan d'Alaska aigre-doux

** SUGGESTIONS DE FRUITS : moitiés de poires égouttées, en conserve, moitiés d'abricots, moitiés de pêches, rondelles d'ananas, tranches de banane Éponger les filets de flétan avec un linge humide et les couper en cubes de 1 po. Préparez une pâte à base de farine, de levure chimique, de sel et d'eau. Mettre le poisson et la pâte de côté et préparer la sauce suivante.

Sauce : Dans un petit pot, secouez la fécule de maïs et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole, mélanger les autres ingrédients et ajouter le mélange de fécule de maïs. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Maintenir au chaud au bain-marie. Pour cuire le poisson : Chauffer la graisse profonde dans une friteuse ou une casserole à 3750 E Enrober le flétan de pâte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois. Bien égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Servir la sauce sur le poisson accompagné de riz. Le plat de fruits au curry ci-dessous est un accompagnement gourmand. Des légumes sautés peuvent également être servis.

Fruits au cari : Disposez votre choix de fruits dans un plat allant au four de 2 pintes.

Saupoudrer de ¼ tasse de beurre, ½ tasse de cassonade, 1 cuillère à café de poudre de cari. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 20 minutes.

Source : Alaska Seafood Cookbook Réimprimé avec la permission de l'Alaska Seafood Marketing Institute Format de recette compatible Meal-Master avec l'aimable autorisation de Karen Mintzias


Flétan sauvage du Pacifique aigre-doux

Ce plat est né il y a 120 ans à Harbin, en Chine. Alors que la recette originale utilise des tranches de porc, nous avons la chance d'être entourés par l'océan et pouvons donc ajouter une touche en utilisant à la place notre merveilleux flétan sauvage du Pacifique !

1 livre - Flétan sauvage du Pacifique filet, avec la peau (coupé en tranches de ½ po / 1 cm)

6 - 8 tasses - huile de canola pour la friture

Marinade de flétan sauvage du Pacifique

1/2 cuillère à café - poudre de bouillon de poulet

1 cuillère à café - poudre de poivre blanc

1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois

Sauce aigre-douce

50 ml - Vinaigre de riz chinois

10 g - coriandre fraîche hachée (environ 1/8 tasse)

10 g - carotte finement râpée (environ 1/8 tasse)

10 g - champignon noir frais finement râpé (environ 1/8 tasse)

DIRECTIONS

Coupez d'abord le Flétan sauvage du Pacifique le filet en tranches de 4 po (10 cm) d'épaisseur, puis en tranches minces de 2 po (5 cm) et enfin en tranches de 1/2 po (1 cm). Essayez de couper le poisson d'un seul coup.

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer délicatement les tranches de poisson à la marinade et laisser reposer 10 minutes.

Pour préparer la pâte, ajoutez la fécule de maïs et l'eau dans un grand bol et mélangez à la main pour obtenir une consistance humide semblable à de la colle. Verser l'huile sur le poisson pour aider à séparer les tranches. Incorporez délicatement le poisson mariné à la pâte en vous assurant que la pâte couvre la plupart des surfaces des tranches de poisson.

A feu vif, faire chauffer une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter l'huile de canola dans la poêle et chauffer à la température désirée. Vous pouvez tester la température de l'huile en ajoutant une tranche de poisson. Il doit flotter jusqu'à la surface de l'huile. Vous pouvez faire frire le poisson avec de longues baguettes. Déposez délicatement les tranches de poisson dans l'huile une à la fois et dans différentes zones de la poêle. Cuire le poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient d'une couleur brun doré et que la couche extérieure développe une texture croustillante. Garder au chaud.

La dernière étape consiste à créer le mariage entre le poisson et la sauce. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À feu vif, chauffer une grande poêle profonde jusqu'à ce qu'elle fume, verser la sauce dans la casserole et porter à ébullition. Réduisez la sauce de moitié, ajoutez le poisson frit et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce recouvre complètement le poisson.


Flétan ou poulet de Rachael Ray à la sauce créole

1. Dans une grande casserole ou une poêle, chauffer 2 c. EVOO, deux tours de casserole, à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et le faire fondre dans l'huile. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le poivron, l'oignon, le céleri, l'ail, le laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le Worcestershire, la sauce piquante, le bouillon, la sauce tomate et les tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 à 15 minutes. Incorporer les échalotes.

2. Assaisonner le poisson ou le poulet avec du sel et du poivre et l'Assaisonnement Old Bay. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les 2 c. EVOO, deux tours de casserole, à feu moyen-vif. Si vous utilisez du poisson, faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, de 7 à 8 minutes. Si vous utilisez du poulet, faites cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 8 à 10 minutes.

3. Transférez le poisson ou le poulet dans des bols peu profonds. Garnir de beaucoup de sauce. Servir avec la baguette.


Flétan aigre-doux rôti

1 tasse de brins de coriandre Un morceau de gingembre de 1 pouce, pelé 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais Quartiers de citron vert pour servir 1 cuillère à café de miel 4 filets de flétan sans peau de 8 onces et 1 pouce d'épaisseur Sel et poivre 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

1. Préchauffer le four à 450 degrés. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée 3/4 tasse de coriandre, le gingembre, la sauce soja, le jus de lime et le miel.

2. Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre et les disposer dans un plat de cuisson carré graissé de 8 pouces. Verser le mélange de coriandre sur le dessus et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre, environ 10 à 15 minutes. Verser l'huile de sésame sur le poisson, hacher finement le 1/4 tasse de coriandre restante et saupoudrer sur le dessus. Servir avec les quartiers de lime.

Battre
1 tasse de farine tout usage
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse d'eau

sauce
1 tasse de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 cuillère à café de sauce au piment fort (comme le Tabasco)
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 poivron rouge, coupé en lanières de la taille d'une allumette

Poisson
1 livre de filets de bar, coupés en tranches de 3/4 po de largeur
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 tasses d'huile végétale (pour la friture)

Mélanger la farine, l'huile, la poudre à pâte, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel dans un bol. Incorporer progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettre de côté.

Mélanger délicatement les morceaux de poisson avec la fécule de maïs pour les enrober et réserver dans une casserole peu profonde.

Verser la pâte sur le poisson et remuer légèrement pour que le poisson soit uniformément enrobé. Réserver et laisser reposer 15 minutes.

Pour la sauce : Fouettez ensemble le jus d'ananas, la fécule de maïs, le sucre, le vinaigre, la sauce piquante et le sel.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le zeste de citron et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le poivron et faire sauter pendant 30 à 60 secondes supplémentaires.

Ajouter le mélange de jus d'ananas dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et claire. Réduire le feu pour garder la sauce au chaud pendant la cuisson du poisson.

Pour le poisson : Faites chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à 375 degrés F.

Ajouter les morceaux de poisson panés à l'huile par lots au besoin et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 4 à 5 minutes.

Retirez le poisson cuit avec une écumoire et transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Réchauffer l'huile au besoin entre les lots.

Pour servir, disposer le poisson sur un plat de service et verser la sauce sur le poisson. Sers immédiatement.


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