Recettes traditionnelles

Recette Soupe de courgettes, petits pois et menthe

Recette Soupe de courgettes, petits pois et menthe


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Une soupe verte d'été merveilleusement satisfaisante et rapide à préparer qui peut être mangée froide par une chaude journée d'été.


Cardiganshire, Pays de Galles, Royaume-Uni

81 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 3 courgettes moyennes, râpées
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 1.5L de bouillon de légumes
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 15 min › Temps supplémentaire : 1 h au frais › Prêt en : 1 h 25 min

  1. Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter les courgettes et les petits pois râpés et remuer pour les enrober de beurre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter la menthe dans la poêle avec la crème fraîche. Faites chauffer puis mixez avec un mixeur à main.
  2. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Conseil

Si vous souhaitez servir cette soupe chaude, remettez-la sur le feu après l'avoir mixée pour la réchauffer.
Remplacez la menthe par du basilic, omettez la crème fraîche et décorez avec de la crème fraîche et des lardons croustillants pour une prise différente.

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Soupe aux courgettes et à la menthe d'Angela Hartnett

Cette soupe fraîche fonctionne aussi bien tiède que froide. Je l'aime bien frais par une chaude après-midi. Utilisez ces courgettes au fond de votre réfrigérateur qui deviennent un peu molles.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Grosse noix de beurre
1 petit oignon, haché
2 petites courgettes, tranchées finement
Pincée de sel
300g de petits pois surgelés
500 ml de bouillon de légumes (rajouter de l'eau pour couvrir si besoin)
Poignée de menthe, déchirée
Poignée de cresson, déchiré
50g de fromage de chèvre à tartiner
8 petits morceaux de pain au levain grillé

Mettre la moitié de l'huile et tout le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais sans couleur, puis ajouter les courgettes, assaisonner et cuire environ cinq minutes.

Incorporer les petits pois, ajouter le bouillon, faire bouillir, puis laisser mijoter quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement, mixez le mélange en le diluant avec de l'eau si nécessaire.

Si vous voulez que la soupe soit froide, versez-la dans un bol sur de la glace pour la refroidir rapidement, puis réfrigérez-la. Refroidissez vos bols avant de servir la soupe, puis décorez avec la menthe, le cresson et un peu d'huile d'olive.

Étaler le fromage de chèvre sur les toasts au levain pour les croûtons et servir à part.


Soupe aux courgettes, petits pois et menthe

Cette soupe fraîche fonctionne aussi bien tiède que froide. C'est une excellente façon d'utiliser des courgettes au fond de votre réfrigérateur qui deviennent un peu molles.

Ingrédients

2 petites courgettes, tranchées finement

500 millilitres de bouillon de légumes (rajouter de l'eau pour couvrir si besoin)

Poignée de cresson, déchiré

Méthode

1. Mettez l'huile dans une casserole à feu moyen.

2. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais sans couleur, puis ajouter les courgettes, assaisonner et cuire environ cinq minutes.

3. Incorporer les petits pois, ajouter le bouillon, faire bouillir, puis laisser mijoter quelques minutes.

4. Vérifiez l'assaisonnement, mixez le mélange en le diluant avec de l'eau si nécessaire.

5. Si vous voulez que la soupe soit froide, versez-la dans un bol sur de la glace pour la refroidir rapidement, puis réfrigérez-la.

6. Garnir de menthe, de cresson, d'un peu d'huile d'olive et d'un peu de crème sans produits laitiers si vous le souhaitez.

Apprenez à acheter et à manger moins cher avec des recettes qui sont bonnes pour les gens et la planète.

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Comment le faire étape par étape:

  1. Préparez tous les légumes : émincez l'oignon et la pomme de terre, hachez finement l'ail, coupez les courgettes en tranches de 1/2 pouce / 1 cm d'épaisseur.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter l'oignon, cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire encore une minute. Transférer sur une assiette.
3. Augmentez le feu au maximum et ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile, la pomme de terre hachée et la courgette, faites cuire pendant environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Essayez de ne pas remuer tout de suite, lorsque vous avez ajouté les légumes, attendez une minute, puis remuez. Vous ne pourrez pas faire dorer tous les légumes, mais lorsque certains d'entre eux sont dorés, ce n'est pas grave. Pour plus de saveur, vous pouvez les faire dorer en 2 fois, si vous avez le temps.

4. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole, puis versez le bouillon dessus (il doit couvrir les légumes), couvrez la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
5. Ajouter les petits pois, porter à ébullition et cuire une minute.

6. Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe et mélangez la soupe avec un mélangeur à immersion (à main) jusqu'à consistance lisse.
7. Tempérez la crème: versez la crème dans une tasse, ajoutez environ 8 cuillères à soupe de soupe, en remuant après chaque cuillère à soupe ajoutée, puis vous pouvez l'ajouter à la casserole, remuer, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.


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Recette de soupe aux courgettes, petits pois et menthe par Rhiannon Lambert

Il s'agit d'une belle et vibrante recette de soupe de courgettes, petits pois et menthe qui augmentera votre consommation de légumes pour la journée. Je ne vois pas beaucoup de gens prendre des flacons pour travailler ces jours-ci et je pense que c'est vraiment dommage que la soupe maison soit une option fabuleuse pour le déjeuner et constitue un excellent moyen d'économiser quelques centimes ! Réchauffer cette soupe est parfaitement bien tant que vous la chauffez bien, mais c'est tout aussi magnifique froid par temps chaud ! Cette recette en sert quatre, ce qui vous donne quatre repas prêts pour la semaine, car la soupe durera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi bien.

Ingrédients:

– 1 cuillère à café d'huile de noix de coco ou d'olive
– 1 oignon, coupé en petits dés
– 3 gousses d'ail, hachées très finement
– 300g de petits pois surgelés
– 3 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
– 1 litre de bouillon de légumes
– petite poignée de feuilles de menthe, plus un peu plus pour servir
– sel et poivre noir
– crème fraîche ou yaourt, pour servir

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter l'ail et une pincée de sel et de poivre et cuire encore une minute avant d'ajouter les petits pois, les courgettes râpées et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de transférer tout le mélange dans un mixeur. Blitz jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez les feuilles de menthe et blitz à nouveau. 4. Remettre dans la poêle et goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Servir avec quelques feuilles de menthe supplémentaires, un tourbillon de crème fraîche ou de yaourt et du poivre noir fraîchement moulu.

Rhiannon Lambert est une nutritionniste spécialisée dans la gestion du poids, les troubles alimentaires et la nutrition sportive. Elle est la fondatrice de Rhitrition, une clinique privée de premier plan sur Harley Street. Fondée sur des preuves scientifiques, dans ce manuel et ce livre de cuisine, Rhiannon partage sa philosophie alimentaire pour vous informer, vous inspirer et vous aider à retomber amoureux de la nourriture. En suivant la structure d'une consultation avec Rhiannon dans sa clinique de Harley Street, Rhitition, découvrez les bases d'une relation heureuse et saine avec l'alimentation et gagnez la confiance dont vous avez besoin pour créer des repas délicieux et nourrissants avec son menu Re-Nourish.

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Soupe aux pois et courgettes – 5:2 Diet Fast Day

Les soupes et la cuisine d'été n'ont jamais semblé s'accorder très bien pour moi. Et cela a été un défi parce que les soupes diététiques ont été la pierre angulaire de bon nombre de mes plans de repas rapides 5:2. Mais je suis heureux de dire que je suis maintenant un converti et que cette soupe diététique hypocalorique à base de pois, de courgettes (courgettes si vous êtes aux États-Unis ou en Italie) et d'une poignée de menthe fraîche a fait un déjeuner d'été parfait.

Quand j'étais à l'université, je passais mes vacances d'été à travailler dans une usine de produits surgelés. Les étudiants étaient généralement mis au travail dans &lsquoassurance qualité&rsquo, ce qui signifiait que nous devions vérifier chaque lot de légumes surgelés, nous assurer que la température était correcte, que tout ce qui était coupé en dés ou en tranches était de la bonne taille et que les légumes étaient de bonne qualité (nous nous sommes même impliqués dans le goût tests pour certains acheteurs). C'était le meilleur travail occasionnel de l'usine. Pour la plupart du temps.

Si nous manquons de légumes frais à traiter, nous nous rendons à l'entrepôt d'emballage et aidons là-bas. Et l'une de nos tâches était de faire des pois à la menthe. Cela impliquait un grand pot de quelque chose de vert et de visqueux, sentant le dentifrice que vous auriez pu penser être sorti d'un film d'horreur dispersé sur les pois congelés alors qu'ils étaient emballés. Ensuite, nous devions les cuisiner et les goûter pour vérifier que le mélange était juste. Il m'a fallu beaucoup de temps pour être capable de manger à nouveau de la menthe et même maintenant, je n'aime vraiment pas les pois à la menthe comme option végétale. Mais cette soupe aux petits pois et aux courgettes fait le meilleur des légumes de saison, bénéficie d'un peu de menthe fraîche et est complètement différente des petits pois fortement menthes que nous faisions dans les années 1970 et 1980.


🔪Que puis-je faire d'autre avec des courgettes ?

Si vous vous frayez un chemin à travers un gros tas de courgettes, ces recettes pourraient vous intéresser :

  • Mon Curry de courgettes crémeuxest plein de saveurs et légèrement épicé, avec une sauce crémeuse à la noix de coco.
  • Pour les plus téméraires, une recette de Courgette Kimchi que mon amie blogueuse Kavita a examinée à partir d'un nouveau livre de cuisine. J'essaye vraiment ça, ça a l'air épique!
  • Cette Salade de courgettes et freekeh par un autre ami blogueur, Emma a l'air totalement délicieuse. Je suis un récent converti au Freekeh et c'est le genre de "salade substantielle" que j'aime dans une boîte à lunch pendant les chauds mois d'été.

Pour plus de recettes végétaliennes rapides et faciles, jetez un œil à mon dernier livre Végétalien en 15.

« Génial ! Plein de recettes faciles et d'excellents conseils et astuces » Salut! Magazine

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Soupe aux pois, menthe et céleri

Cette soupe aux pois, à la menthe et au céleri est l'une de mes grandes préférées toute l'année. J'adore ajouter les œufs à la coque sur le dessus et un gros filet d'huile d'olive extra vierge. Une cuillerée de yaourt serait également délicieuse. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes qui doivent être utilisés et si vous avez des restes, congelez-les pour un jour de pluie lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner.

Méthode

Faites revenir doucement les oignons et le céleri haché dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, gardez les feuilles de céleri pour la décoration.

Ajouter le bouillon/le bouillon, les haricots cuits, le sel et le poivre, mettre un couvercle et laisser mijoter à feu moyen.

Pendant ce temps, commencez à faire bouillir vos œufs et faites-les cuire pendant 7 minutes pour une cuisson douce, puis directement dans un bol d'eau froide (conservez cette eau pour arroser vos plantes!)

Ajouter les petits pois et le lait à la soupe et cuire encore quelques minutes, puis éteindre le feu et transférer dans un mélangeur avec les feuilles de menthe fraîche, le jus et le zeste de citron et mixer jusqu'à consistance lisse, en assaisonnant au fur et à mesure.

Verser dans des bols, arroser d'huile d'olive, garnir de feuilles de céleri ou plus de feuilles de menthe et garnir d'œufs ou de yaourt et de ciboulette

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre/ghee/huile de coco
Botte d'oignons de printemps/oignons, hachés
500 g de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés
280g de haricots blancs cuits
1 litre ou plus de bouillon de légumes ou de bouillon
200 ml de lait au choix
2 branches de céleri et leurs feuilles
Environ 20 feuilles de menthe (environ 4 brins) ou plus – ou utilisez du basilic
Jus et zeste de 1/4 citron
Sel de mer et poivre
Servir
4 œufs mollets de 7 min
ou une grosse cuillerée de yaourt sur chaque bol
tourbillon d'huile d'olive extra vierge
ciboulette supplémentaire


Soupe De Courgettes À L'Ail Sauvage & Menthe

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour servir
  • 1 oignon brun, tranché finement
  • 6 courgettes, tranchées
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel & Poivre
  • 1 litre d'eau
  • 1 botte de feuilles d'ail des ours (env. 50g), hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée et quelques feuilles pour décorer
  • Crème fraîche, pour garnir (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la courgette et la gousse d'ail écrasée, assaisonner et cuire encore quelques minutes.
  2. Ajouter l'eau, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
  3. Retirer du feu et incorporer les feuilles d'ail des ours et la menthe. , en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner au goût et servir avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : Vous pouvez remplacer le bulbe d'ail des ours par une gousse d'ail du commerce.

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