Recettes traditionnelles

Recette de Cheesecake à l'américaine

Recette de Cheesecake à l'américaine


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  • Gâteau au fromage au four

C'est un peu long à faire mais ça vaut le coup d'attendre. Attention : c'est trop bon, mais riche en calories !!!! Assez cher à faire, bon pour cette occasion spéciale.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 200g de digestifs écrasés
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 kg de fromage à la crème, à température ambiante (plein de matière grasse)
  • 200g de sucre en poudre
  • 35g de farine nature
  • 5 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 240 ml de crème fraîche (pleine de matière grasse)
  • 30g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :10h réfrigération › Prêt en :12h20min

  1. Beurrer très bien un moule à charnière de 9" (23 cm). Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu; s'il est trop humide, ajouter d'autres biscuits. Presser uniformément dans le moule à charnière et 2 cm sur les côtés . Froideur.
  2. La garniture : Placer le fromage à la crème, le sucre et la farine dans un bol, battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse (environ 2 minutes). Ajouter les œufs un à un en battant bien (environ 30 secondes). Ajouter la crème, le zeste et le battement de vanille jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. NE PAS TROP BATTRE !
  3. Retirez le moule du réfrigérateur et placez-le sur une plaque à four (pour attraper les fuites), ajoutez la garniture sur le biscuit. Placer au centre du four, cuire à 180 °C pendant 15 minutes PUIS BAISSER LA TEMPÉRATURE à 120 °C/thermostat 1/2 et cuire encore 1 heure et demie jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et que seul le centre du gâteau ait l'air bancal et un peu humide. Retirer du four.
  4. Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le sucre et la vanille. Étaler uniformément sur le cheesecake et remettre au four 15 minutes de plus. Retirer du four et passer très soigneusement un couteau sur le pourtour pour décoller le gâteau du moule.
  5. Laisser refroidir avant de démouler. Une fois refroidi, repassez le couteau sur le pourtour et desserrez très délicatement le moule à ressort pour ne pas craquer le gâteau. Cela peut nécessiter une certaine habileté, surtout là où l'étain se chevauche.
  6. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une nuit. Décorez avec les fruits de votre choix pour servir.

Astuce de congélation

Placer le cheesecake réfrigéré sur un plateau et congeler à découvert jusqu'à ce qu'il soit ferme. Retirer du congélateur et envelopper dans du papier d'aluminium résistant, placer dans un sac de congélation et sceller. Remettre au congélateur. Pour décongeler - découvrir et placer au réfrigérateur pendant la nuit

Notes du cuisinier

Le CRAQUAGE se produit lorsque vous battez trop la pâte ou que vous faites trop cuire. Assurez-vous que les côtés sont bien graissés. J'ai généralement un problème avec cela lors du retrait de l'étain, mais utilisez un couteau plat au niveau du joint d'étain tout en retirant lentement l'étain - vous aurez peut-être besoin d'une troisième main pour cela !

Conseils pour le gâteau au fromage

Pour plus de conseils simples sur la façon de préparer un gâteau au fromage parfait, consultez notre guide pratique Conseils pour un gâteau au fromage parfait.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (1)

par ChrissiWalker

La recette n'est pas tout à fait complète: voici donc les modifications que j'ai apportées ~ j'adorerais la recette corrigée :-) L'étape 3 dit d'ajouter de la crème (non mentionnée dans la recette ci-dessus) alors j'ai ajouté 1/4 tasse et j'ai croisé les doigts.Étape 4 semble étrange là-bas - j'en ai fait la dernière étape. C'était légèrement trop cuit (mais c'est peut-être parce que je n'ai pas ajouté assez de crème?) Donc si vous le faites avec 1/4 tasse de crème, je vous suggère de le vérifier après 1 : 15 plutôt que 1:30.-01 août 2014 (Avis de ce site AU | NZ)


Gâteau au fromage classique américain

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Informations privilégiées :

Retirer le côté du moule à charnière avant de servir. Garnir de framboises fraîches et de tranches de kiwi ou d'une garniture pour tarte aux fruits préparée, comme des cerises ou des bleuets.

La croûte peut être faite avec des miettes de biscuits Graham.

Miettes de gaufrettes à la vanille :

Traitez les gaufrettes dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou placez-les dans un sac en plastique, scellez le sac et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d'un pilon à viande.

Fromage à température ambiante :

Pour éviter les grumeaux dans la pâte, sortez le fromage à la crème du réfrigérateur à l'avance, en lui laissant le temps de revenir à température ambiante. À la rigueur, vous pouvez le ramollir au micro-ondes pendant quelques secondes, mais ne surchauffez pas.

Oeufs à température ambiante :

L'utilisation d'œufs qui ne sont pas froids au réfrigérateur empêche la graisse du fromage à la crème de durcir à nouveau et de donner à la pâte un aspect caillé ou grumeleux.

Pour une pâte lisse et uniforme, raclez fréquemment les parois du bol et les batteurs avec un grattoir en caoutchouc.

Quand est-ce que c'est fait ? Comme les autres crèmes pâtissières, le cheesecake doit être retiré du four avant que le centre ne soit complètement pris. Le centre tremblera légèrement lorsque la casserole est secouée doucement. Le gâteau au fromage continuera à "cuire" après avoir été retiré, et le centre se raffermira en refroidissant. Le cheesecake trop cuit va craquer.

Desserrez délicatement les côtés à la sortie du four. Le gâteau rétrécira du moule en refroidissant. Des fissures sont moins susceptibles de se former si le gâteau n'est pas collé aux parois du moule.


Cheesecake à l'américaine

Le cheesecake en Allemagne est différent. C'est bon, mais c'est beaucoup plus léger et friable que le cheesecake américain, avec loin de la saveur piquante que j'attends. J'ai déjà essayé de faire du cheesecake ici, mais cela ne fonctionne jamais correctement. La saveur manque toujours un peu et la texture est un peu décalée. Je suis certain que cela a à voir avec la disponibilité des ingrédients. Le fromage à la crème ici est tout à tartiner - ils ne semblent pas avoir les gros blocs denses de Philly, enveloppés dans du papier d'aluminium, qui doivent reposer et ramollir sur le comptoir avant de pouvoir le mettre dans le mélangeur. Même si je pouvais obtenir les blocs (et je pourrais probablement - j'ai des moyens), je n'ai vraiment pas l'espace de réfrigérateur pour le stocker.

Lors de la planification des desserts de Thanksgiving avec nos amis, nous avons décidé qu'un cheesecake pourrait être de mise (contrepoint aux tartes omniprésentes). J'ai donc commencé ma recherche de recette habituelle, quand j'ai eu une idée de recette en allemand pour le cheesecake ‘American’! J'ai trouvé un gagnant ici. La recette originale est en allemand avec des mesures métriques, mais voici ma traduction.

Croûte
25-30 biscuits Leibniz à grains entiers (vollkorn), écrasés
5-6 T (80 g) de beurre fondu

Remplissage
17 oz (500 g) de fromage à la crème 1
14 oz (400 g) de fromage blanc
3/4 tasse (160 g) de sucre
1 1/2 t d'extrait de vanille
3 oeufs
1 pincée de sel

Garniture
1 grand bocal de griottes (Schattenmorellen)
2 T de fécule de maïs

Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu ensemble dans un bol, jusqu'à ce que toutes les miettes soient uniformément humidifiées et commencent à s'agglomérer. Presser les miettes au fond d'un 24-26 cm. moule à charnière jusqu'à ce qu'ils forment une couche uniforme.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la garniture et battre jusqu'à consistance lisse et légère. Verser dans le moule à charnière et cuire au four à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit un peu tremblant, mais plus liquide. Je préfère cuire le mien un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le dessus ne brille plus – mais cela fera probablement craquer votre gâteau. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

La garniture est facultative, mais j'aime mon cheesecake aux cerises. Dans une petite casserole, égouttez votre jus de cerise et mettez les cerises de côté pour le moment. Mettez 4-5 T de jus de cerise dans un petit verre ou une tasse à mesurer et ajoutez la fécule de maïs, en remuant bien. Portez le jus dans la casserole à ébullition, puis ajoutez la purée de fécule de maïs en remuant. Le mélange va immédiatement épaissir. Retirer du feu, incorporer les cerises et servir avec le cheesecake.


Recette traditionnelle de cheesecake new-yorkais - parfaite pour toute la famille

Ce cheesecake new-yorkais classique est le dessert américain par excellence Crédit : Getty images

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Qui n'aime pas une part de cheesecake new-yorkais ? Servi sans fruits, sans chocolat ni caramel, ce gâteau au goût onctueux est apprécié des New-Yorkais et des amateurs de desserts du monde entier.

L'Allemand Arnold Reuben est crédité d'avoir inventé le plat dans les années 1920 - bien qu'il existe des rapports sur des gâteaux à base de fromage datant de la Grèce antique. Reuben a déménagé en Amérique quand il était jeune et a apparemment commencé à expérimenter après s'être fait servir une tarte au fromage lors d'un dîner. Il a commencé à le servir dans son restaurant new-yorkais et le reste appartient à l'histoire.

Voici une recette traditionnelle de Moyra Fraser.

Temps de préparation: 15 minutes plus 2 heures de refroidissement | Temps de cuisson: 1 heure


Liste des ingrédients

  • 200 g de biscuits spéculoos ou de biscuits Graham, écrasés (2 tasses)
  • 50 g de beurre fondu (un peu moins de ¼ tasse)
  • 600 g de fromage à la crème (comme le Philadelphia) (2 ⅔ tasses)
  • 1 citron naturel non traité
  • 3 oeufs
  • 25 g de farine tout usage ou de fécule de maïs (¼ tasse)
  • 100 g de crème fraîche entière ou de crème sure (un peu moins d'une demi-tasse)
  • 20 cl de lait (un peu plus de ¾ tasse)
  • 150 g de sucre (¾ tasse)

Quel type de moule faut-il pour faire un cheesecake ?

Vous avez besoin d'un type de moule spécial pour faire des recettes de cheesecake classiques. C'est ce qu'on appelle un moule à charnière, et c'est un achat peu coûteux. Achetez-en un (facile) sur Amazon ou achetez-en un chez Target ou HomeGoods. Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour un moule à charnière haut de gamme et coûteux.


Quelles garnitures seraient bonnes sur ce gâteau au fromage sans cuisson?

Je suis une personne totale de garnitures. Ce cheesecake n'a pas nécessairement besoin de garnitures, mais il est délicieux avec. Voici quelques garnitures que nous vous recommandons d'ajouter à votre cheesecake :

  • copeaux de noix de coco
  • arachides concassées
  • amandes concassées
  • noix de pécan concassées
  • noix concassées
  • mini M& M’s
  • Oréos
  • Candybar (Kit Kat, Reese & Peanut Butter Cups, Butterfingers, Heath Bar, Snickers, etc.).
  • Bruine de beurre de cacahuète
  • Bruine de chocolat blanc
  • Chips au beurre de cacahuètes
  • biscuits Graham écrasés
  • fruits frais (fraises, bleuets, mûres, pêches, framboises, etc.)
  • glaçage aux fruits (j'adore le glaçage aux fraises. Si vous ne pouvez pas le trouver en magasin, vous pouvez également arroser d'une confiture de fruits sucrée).
  • fondant chaud
  • chocolat fondu ou sauce au chocolat

Gâteau à la noix de coco de Thomas Keller

Une meringue italienne épaisse est prise en sandwich entre des couches de gâteau moelleuses, qui sont surmontées de noix de coco râpée sucrée dans cette recette du chef Thomas Keller. Il est apparu pour la première fois dans l'édition tablette de notre SAVEUR 100 de janvier/février 2014 avec l'histoire 20 ans de SAVEUR : La fontaine de jouvence. Obtenez la recette du gâteau à la noix de coco de Thomas Keller » Matt Taylor-Gross

Types de gâteau au fromage

Ci-dessous, une ventilation des types de gâteaux au fromage les plus courants dans toute leur splendeur.

Gâteau au fromage à la new-yorkaise

Puisqu'il s'agit probablement du type de cheesecake le plus populaire et le plus apprécié (du moins par son nom), commençons par le cheesecake new-yorkais. Nous avons un article entier qui lui est consacré ici, mais en résumé, le cheesecake de New York est ultra dense et riche, ferme mais crémeux, et repose sur beaucoup de fromage à la crème pour le goût et la texture, renforcé par de la crème épaisse, des œufs et du sucre.

Certains gâteaux au fromage de New York utilisent de la crème sure au lieu de la crème épaisse, soit incorporée dans la garniture, soit ajoutée dans une couche distincte (légèrement sucrée) sur le dessus. Les recettes avec de la crème sure incorporée dans la garniture ont tendance à mieux geler et décongeler que celles avec de la crème épaisse. Les puristes évitent les arômes ajoutés, mais vous trouverez souvent des cheesecakes new-yorkais garnis de fraises ou d'autres fruits.

Les immigrants juifs d'Europe de l'Est ont apporté le dessert en Amérique, il n'est donc pas surprenant qu'il soit parfois aussi connu sous le nom de cheesecake juif, et souvent trouvé dans les boulangeries et les épiceries juives.

Gâteau au fromage original pour junior, 59,95 $ de Goldbelly

Gâteau au fromage « régulier »

Beaucoup de gâteaux au fromage qui prétendent être «à la new-yorkaise» ne sont pas vraiment plus légers, plus moelleux, plus courts, plus sucrés et souvent aromatisés avec toutes sortes d'ingrédients différents, du chocolat aux fruits, sans oublier toutes sortes de sauces. , bonbons et autres garnitures. Pensez à The Cheesecake Factory et vous aurez l'idée.

Il n'y a rien tort avec ceux-ci du tout, et ils ont beaucoup en commun avec le style new-yorkais. Par exemple, ils sont tous les deux cuits dans des moules à charnière, généralement au bain-marie (bien qu'une méthode plus risquée qui donne des bords plus gonflés et brunis plus profondément implique de commencer dans un four à 500 degrés avant de baisser considérablement la température car il n'y a pas de vapeur d'un bain-marie et parce que tous les fours ne retiennent pas la chaleur aussi longtemps ou aussi uniformément que les autres, vous pourriez avoir des fissures et des fissures si vous suivez cette voie).

Les deux styles ont le plus souvent une croûte de biscuits Graham ou de chapelure de biscuits, bien qu'il y ait parfois une fine base de génoise à la place. Mais si vous appelez n'importe quel vieux cheesecake "New York" cheesecake, vous jouez vite et librement avec les définitions culinaires, et potentiellement avec les cœurs (et les estomacs) aussi.

Gâteau au fromage sans cuisson

Comme son nom l'indique, ce type de cheesecake ne nécessite aucune cuisson, il suffit de mélanger et de refroidir. C'est une texture beaucoup plus homogène, tout à fait lisse (tant que vous permettez à votre fromage à la crème de se ramollir complètement et de le plier correctement avec les autres ingrédients, ce que vous devriez toujours faire, peu importe le genre que vous faites, à moins que vous vouloir de minuscules petits morceaux de fromage dans votre garniture) en revanche, les gâteaux au fromage cuits au four ont tendance à être plus crémeux vers leur centre et leur fond avec des sommets plus fermes et une texture plus sèche, légèrement gonflée et presque granuleuse sur les bords.

Une autre différence et caractéristique déterminante des gâteaux au fromage sans cuisson (pour des raisons évidentes) est le manque d'œufs. Leur garniture au fromage à la crème est souvent stabilisée avec de la gélatine, mais il existe également des versions qui utilisent à la place du lait concentré, voire de la crème fouettée ou de la crème sure, pour un résultat beaucoup plus doux et délicat. Ceux-ci ne tiennent pas à température ambiante aussi longtemps que les gâteaux au fromage cuits au four, ce qui est bon à savoir si vous prévoyez de voyager avec un.

Gâteau au fromage à la ricotta (et autres fromages sans crème)

Le mascarpone dans les gâteaux au fromage donne un résultat assez similaire au fromage à la crème, mais la version italienne la plus distincte utilise la ricotta (comme le faisaient les anciennes recettes romaines pour le gâteau au fromage, qui comprenaient également du miel et souvent des feuilles de laurier). Les cheesecakes à la ricotta sont plus secs et un peu moins crémeux, voire un peu granuleux.

En ce qui concerne la ricotta, il n'y a pas d'analogue produit en série aux briques de fromage à la crème de Philadelphie qui sont si idéales pour les gâteaux au fromage «ordinaires» (et de style new-yorkais) si vous utilisez de la ricotta fraîche, le goût et la texture du dessert seront loin mieux que si vous utilisez n'importe quelle marque achetée en magasin - heureusement, faire de la ricotta maison est relativement facile et il vous suffit de planifier une journée à l'avance.

Il existe de nombreuses autres variantes de cheesecake qui utilisent un fromage à pâte molle similaire, de style fermier, comme l'allemand. quark, et même du fromage cottage. Les queijadas portugaises sont des tartes individuelles de la taille d'un petit gâteau avec des sommets profondément caramélisés et une garniture faite de requeijão, un fromage coulant de type ricotta.



Commentaires:

  1. Bundy

    Je félicite, vous avez été visité par une excellente pensée

  2. Daimi

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  3. Alba

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