Recettes traditionnelles

Tacos au porc effiloché de Caroline du Sud

Tacos au porc effiloché de Caroline du Sud

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de paprika fumé, la poudre de chipotle, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, ½ cuillère à café de poivre noir, la cassonade, la poudre de moutarde et 1 cuillère à soupe de sel pour créer le mélange.

Chauffer un gril à moyen-vif. Frotter l'épaule de porc partout avec le frottement et griller partout pour lui donner une belle omble, environ 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 300 degrés. Dans une grande rôtissoire, mélanger les fruits et légumes coupés en dés avec le vinaigre de cidre et la bière brune. Ajouter l'épaule de porc au mélange et cuire au four pendant 3 heures.

Pendant que le porc rôtit, préparez votre salade de chou. Ajouter le chou dans un grand bol et réserver. Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, le sel de céleri, le jus de citron et 1/3 de cuillère à café de paprika dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et mélanger avec le chou. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Placer la casserole de sauce barbecue sur feu doux. Lorsque l'épaule de porc est tendre à la fourchette, retirez l'os et râpez-le, en jetant l'os et tout excès de graisse. Mélanger le porc effiloché avec 1 tasse de sauce barbecue réchauffée et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour servir, garnir les tortillas réchauffées d'un peu de porc effiloché, puis garnir de salade de chou et de ciboulette.


Tacos de porc effiloché au chili

Vous avez peut-être remarqué qu'il s'agit de la toute première recette de porc que j'ai publiée sur Everyday Maven. Ce n'est pas pour mon manque de cuisson du porc mais mon (jusqu'au début de cette année) manque de le manger. Tout a commencé quand j'étais adolescent et que je suis devenu végétarien. Je me livrais parfois au poisson et aux crustacés, mais pendant de nombreuses années, je suis resté à l'écart de toutes les autres viandes animales.

Au milieu de la vingtaine, j'ai recommencé lentement à manger des œufs, de la volaille et du bœuf, mais je m'abstenais toujours de porc et de gibier. Le porc a toujours été le plus gros pour moi, même si je ne pouvais tout simplement pas me résoudre à le manger. Principalement parce que je croyais que le porc était une source de nourriture dangereuse et sale et, à vrai dire, je ne voulais tout simplement pas manger de porcs.

Mon mari est un amoureux du porc depuis toujours et essayait souvent de me convaincre d'ouvrir mon esprit pour manger du porc avec lui. Au cours des dernières années, j'ai été plus ouvert à "goûter" un plat de porc s'il était fait de porc propre et élevé sans cruauté, mais j'avais toujours un mur imaginaire.

Alors, où s'intègrent ces tacos au porc effiloché au chili à la mijoteuse? Eh bien, depuis que nous avons commencé à manger du Paléo, j'ai envie de plus de viande et de variété. Depuis des mois et des mois, je joue avec l'idée de réintroduire du porc "propre" dans mon alimentation et j'ai finalement franchi la ligne en avril lors du Whole30.

Un jour, ce que je cuisinais normalement pour mon mari et m'abstenais de manger, est devenu mon déjeuner (andouille et chou) et mon dîner. Et puis est venu le bacon avec des crêpes paléo pour le brunch un matin. Vous voyez où cela va bien?

Avance rapide de quelques mois et Stacy de Paleo Parents m'a envoyé un e-mail et m'a demandé si je voulais une copie de critique de leur nouveau livre – “Beyond Bacon”.

Je dois vous faire savoir que c'est plus qu'un simple livre de cuisine - c'est une lettre d'amour à tout ce qui concerne le porc et une ressource et un guide incroyables sur la façon de cuisiner et d'honorer le porc élevé sans cruauté et durable.

Si vous aimez le porc, vous avez besoin de ce livre.

Quoi qu'il en soit, j'ai été inspiré par un plat de porc rôti dans Beyond Bacon et je voulais vraiment le faire pour la fête des pères, mais il cuit lentement au four et nous avions prévu de sortir toute la journée. J'ai décidé de préparer une délicieuse sauce chili super facile et de laisser ma mijoteuse faire tout le travail.

J'ai servi cette viande de porc effilochée au chili avec des roulés de laitue, des tranches d'avocat, du pico de gallo, des feuilles de coriandre et de la sauce piquante. Et oui, je l'ai mangé. Et oui, c'était délicieux.


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Recette de porc effiloché Carolina facile à la mijoteuse

Porc effiloché ridiculement tendre, succulent et moelleux, étouffé et recouvert d'une sauce barbecue soyeuse, douce et acidulée de style Caroline.

Ce porc effiloché légitimement coche TOUTES les cases :

Il est savoureux grâce au frottement sec sucré et épicé ainsi qu'au brunissement rapide sur la cuisinière.

C'est terriblement tendre ET ridiculement facile à préparer grâce au braisage dans la fidèle mijoteuse.

Et, il dégouline de la plus magnifique sauce barbecue qui est OH-SO simple à préparer. Je parle de 5 ingrédients et 15 minutes de type facile à préparer !

Fondamentalement, cette recette de porc effiloché au barbecue de la Caroline est la façon dont vous atteignez TOUS vos objectifs de barbecue d'été !

Il se lèche les doigts pour un barbecue propre et corsé à son meilleur, les amis ! ET c'est à vous de le prendre SANS même transpirer !

Qu'est-ce que le porc effiloché à la Caroline ?

Le porc effiloché à la Carolina est un classique du barbecue du sud de l'Amérique ! Le porc (soit le porc entier, l'épaule de porc ou le mégot de Boston) est cuit au barbecue ou fumé lentement sur une fosse jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélangé avec une sauce barbecue piquante à base de vinaigre ou de moutarde, selon la région. Le porc effiloché de style Caroline a une saveur fumée et piquante et la viande est si succulente qu'elle fond dans la bouche!

Cette recette de porc effiloché à la mijoteuse vous offre toute la saveur du porc classique de la Caroline avec une fraction du temps et de l'énergie!

Sauce BBQ Carolina pour porc?

La sauce barbecue Carolina est une sauce de style méridional, piquante et légèrement sucrée avec un piquant très subtil. Épaisse, riche et pleine de saveur, la sauce BBQ Carolina se marie parfaitement avec le porc effiloché sucré et fumé.

Alors que la sauce au vinaigre de l'est de la Caroline du Nord et la sauce à la moutarde de la Caroline du Sud complètent toutes deux le porc effiloché, je préfère une combinaison des deux pour une saveur acidulée et piquante ultime !

Quelle coupe de viande pour le porc effiloché ?

Le porc effiloché est très facile et indulgent à faire, mais vous voulez vous assurer de commencer avec la bonne coupe de viande !

La plupart des restaurants de barbecue préparent du porc effiloché en utilisant une épaule de porc entière. Cependant, cette coupe peut être difficile à trouver dans les épiceries et pèse entre 12 et 16 livres. Pour le cuisinier à domicile, je recommande fortement d'utiliser une plus petite coupe de porc, comme le Boston Butt (également connu sous le nom de rôti de Boston) ou le rôti de pique-nique.

Ma coupe préférée pour le porc effiloché est la crosse The Boston, qui provient de la partie supérieure de l'épaule avant du porc. Le mégot de Boston a moins d'os que le rôti de pique-nique, mais les deux sont disponibles sans l'os. De plus, le mégot de Boston a beaucoup de graisse marbrée et une forme uniformément rectangulaire qui le rend facile à manipuler.

Quand appliquer le frottement

Appliquer un frottement sur votre porc est essentiel pour un porc effiloché savoureux! N'oubliez pas que puisque le frottement ajoute des tonnes de saveur, vous devez appliquer les assaisonnements généreusement avant la cuisson.

Pour appliquer un frottement sur le porc, assurez-vous d'abord de sécher complètement le mégot (ou l'épaule) de porc cru, puis de saupoudrer le frottement uniformément sur toute la surface de la viande, en massant le frottement. Pour la meilleure saveur, enveloppez le porc assaisonné dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de sortir le porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'il puisse revenir à température ambiante.

Quelle température et combien de temps pour cuire le porc effiloché au barbecue ?

Le secret du porc effiloché consiste à utiliser une sauce savoureuse et à la faire cuire faible et lente.

La recette du porc effiloché au barbecue Easy Carolina utilise la mijoteuse ou la mijoteuse. Cette méthode de cuisson vous permet de vaquer à vos occupations de la journée (faire vos courses, faire une sieste, vous allonger au bord de la piscine, peu importe !) meugler température pour un longue quantité de temps (c'est-à-dire: lent).

Pour un porc incroyablement tendre, faites cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre une température de 195 degrés.

Combien de temps le porc effiloché est-il bon au réfrigérateur?

Le porc effiloché cuit doit être conservé dans un contenant hermétique ou dans des sacs à fermeture éclair. Bien conservé, le porc effiloché se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour prolonger encore la durée de conservation, vous pouvez le congeler.

Pouvez-vous congeler du porc barbecue?

Vous pouvez absolument congeler le porc effiloché! En fait, j'achète toujours un mégot de porc plus gros que ce dont j'ai besoin juste pour avoir des restes à congeler !

Congeler du porc effiloché est SI facile! Pour congeler le porc effiloché, cuire et effilocher le porc selon les instructions de la recette. Assurez-vous de filtrer et de garder le liquide de refroidissement de la mijoteuse. Laissez refroidir complètement le porc effiloché et le liquide de cuisson. Une fois refroidi, mélanger le porc effiloché avec suffisamment de liquide de cuisson pour humidifier le porc. Transférer le porc dans un sac de congélation robuste et placer le porc au congélateur. Correctement conservé, le porc effiloché se conservera au congélateur jusqu'à trois mois.

Comment réchauffer du porc ?

Pour réchauffer le porc effiloché congelé, transférez le porc effiloché au réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer le porc, préchauffez un four à 250 degrés F. Transférez le porc dans une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire et mélangez-le avec un peu de sauce barbecue. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et réchauffer au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien chauffé et atteigne une température interne de 165 degrés F.

Combien de porc effiloché par personne pour nourrir une foule ?

Vous organisez une fête et souhaitez nourrir une foule ? Le porc effiloché est le complément parfait à toutes vos fêtes en plein air et barbecues d'été ! Bien qu'il y ait un certain nombre de facteurs à prendre en compte lorsque vous nourrissez une foule, tels que le sexe et l'âge de vos invités, le degré de remplissage de vos apéritifs et le nombre d'accompagnements à votre fête, voici une règle de base simple à suivre lorsque estimer la quantité de porc effiloché par personne.

1 livre de porc effiloché cuit suffit pour nourrir 3 personnes, mais le mégot de porc perdra environ 40 à 50 % de son poids une fois cuit et râpé (voir le conseil ci-dessous). Par exemple, un mégot de porc cru de 4 livres donnera environ 2,4 livres de porc effiloché cuit et servira environ 7 personnes.

Conseil de pro : Si vous utilisez un mégot de Boston désossé, vous pouvez estimer la perte de 40%, tandis qu'un mégot non désossé perdra environ 50%

Peut-on le préparer à l'avance ?

Le porc effiloché peut être préparé à l'avance, ce qui le rend parfait pour nourrir une foule et se divertir sans stress !

Le porc BBQ peut-il être servi froid?

Le porc effiloché ressemble beaucoup à la pizza ou au poulet frit dans la mesure où il peut être mangé froid. Cependant, si vous servez une foule ou si vous recevez, je vous suggère fortement de le réchauffer!

Conseils pour le meilleur porc de Caroline :

  1. Envelopper le mégot de porc frotté dans une pellicule plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit n'est PAS requis, mais il est recommandé pour le porc effiloché le plus savoureux. De plus, l'étape 2, faire dorer le porc avant de l'ajouter à la mijoteuse n'est PAS requise, mais elle est recommandée car elle ajoute beaucoup de saveur!
  2. Si vous n'aimez pas beaucoup de piquant dans votre sauce barbecue, réduisez le vinaigre de cidre de pomme dans la sauce barbecue à 2/3 de tasse.
  3. Pour plus de saveur et pour garantir un porc effiloché BBQ Easy Carolina juteux et juteux, je recommande fortement de filtrer le liquide de cuisson et de l'utiliser AINSI QUE la sauce barbecue dans la dernière étape de la recette. (Ce qui signifie &ndash mélanger le porc avec un frottement sec, mélanger à nouveau avec quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson filtré, puis mélanger une dernière fois avec la sauce barbecue !)

Que servir avec du porc effiloché ?

Besoin d'un accompagnement délicieux pour accompagner ce porc effiloché tendre et piquant? Vous trouverez ci-dessous une liste d'accompagnements qui feront passer votre barbecue au niveau supérieur !

    (photo ci-dessous)
  • Mac n&rsquo fromage
  • Salade de pommes de terre
  • Salade de macaroni
  • Salade de pâtes
  • Purée de pomme de terre
  • Chut chiots
  • pain au maïs
  • Pouding au maïs ou Casserole de maïs
  • Haricots verts
  • Salade (salade Cobb, salade du jardin, salade de tomates)
  • Chou vert

Maintenant que nous avons couvert toutes les bases, allons dans la cuisine et préparons le MEILLEUR porc effiloché de Caroline au barbecue que vous ayez jamais imaginé !!

Jusqu'à la semaine prochaine, amis, bravo & ndash au porc effiloché somptueux !

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Vous cherchez plus de recettes de porc?

Si vous aimez ce porc effiloché, essayez ensuite l'une de ces délicieuses recettes de porc :

La meilleure recette de porc effiloché de Caroline facile à la mijoteuse plus une vidéo étape par étape👇


3. Curry instantané de porc effiloché à la noix de coco

En règle générale, les currys nécessitent beaucoup de temps, d'efforts et d'ingrédients pour être préparés, mais cette version Instant Pot transforme tout ce qui est compliqué en une merveille à un seul pot. Vous obtiendrez 21 grammes de protéines rassasiantes par bol, vous resterez donc satisfait pendant des heures. Pour en faire un repas bien équilibré, essayez de l'associer avec du riz sauvage ou brun et un légume comme le brocoli ou les haricots verts.


Porc effiloché Carolina à la mijoteuse

Porc effiloché Carolina à la mijoteuse est un dîner alléchant et sans chichi qui ne prend que 15 minutes à préparer. Lorsque votre emploi du temps chargé vous empêche de préparer le dîner, vous pouvez vous installer et oublier.

Étant originaire du Midwest, j'ai toujours utilisé ces sauces barbecue sucrées. Je ne savais pas que les sauces à base de vinaigre existaient, jusqu'à ce que je rencontre mon mari. Il est originaire de Caroline du Nord et a grandi avec une sauce barbecue au vinaigre.

Arbre de Caroline est un incontournable dans notre maison. À tout moment, il y a au moins 4 bouteilles dans le garde-manger. Ma belle-mère en apporte quelques-uns avec elle lors de ses visites, car il n'est pas disponible ici en Californie du Sud.

Si vous n'êtes pas des Carolines, ne vous inquiétez pas, j'ai inclus une savoureuse recette de sauce barbecue au vinaigre. J'ai trouvé l'incroyable recette d'un vieux livre de cuisine du bicentenaire que ma belle-mère m'a donné. Il a une saveur incroyable et vous ne serez pas déçu.

Il a bon goût sur tant de viandes! Nous l'étouffons sur tout, des côtes, du poulet, du steak et du porc effiloché juteux.

Cette délicieuse recette à la mijoteuse ne prend pas de temps du tout. Le rôti de porc repose dans la mijoteuse sur un lit d'oignons coupés en quartiers. Un simple frottement à sec de cassonade et d'assaisonnements nappés de la sauce au vinaigre maison apporte beaucoup de saveur à la viande !


Terminer par la sauce

Placez le porc râpé dans un grand bol et arrosez le reste de la sauce barbecue de Caroline du Sud, mélangez-le complètement avec vos mains pour enrober uniformément le porc de sauce.

Nous aimons préparer des sandwichs au porc effiloché de Caroline du Sud sur des petits pains à la pomme de terre Martin avec seulement quelques chips de cornichon à l'aneth.


Résumé de la recette

  • 4 tranches de bacon fumé, coupées en morceaux de 1/4 po
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/3 tasse de miel
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sucre brun foncé
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 1/2 livres de porc haché maigre, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
  • Huile végétale, pour badigeonner
  • 8 tranches épaisses de pain de mie
  • 1 tasse de chou vert râpé

Dans une petite casserole, cuire la moitié des lardons et l'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 5 à 6 minutes. Ajouter le miel, la moutarde et le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement, environ 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, cuire le bacon restant jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le paprika, la cassonade, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et les graines de céleri avec 1 cuillère à café chacune de sel et de poivre.

Dans un bol moyen, pétrir délicatement le porc avec le bacon croustillant et la fumée liquide. Façonner sans serrer la viande en 4 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et les placer sur une assiette recouverte d'une pellicule de plastique. Saupoudrer le mélange d'épices sur les hamburgers, en tapotant pour l'aider à adhérer. Badigeonner les hamburgers et les deux côtés du pain avec les 3 cuillères à soupe de beurre restantes.

Allumez un gril. Lorsque le feu est moyen, badigeonner la grille d'huile. Griller les hamburgers pendant 12 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Éloignez les hamburgers du feu et faites griller le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 2 minutes.

Déposer les burgers sur 4 tranches de pain grillé et garnir de chou et d'une généreuse cuillerée de sauce miel-moutarde. Couvrir avec le pain grillé restant et servir immédiatement en passant le surplus de sauce séparément.


Avis ( 4 )

Nous le faisons depuis plus de 10 ans. Chaque fois que je le prépare pour des invités, quelqu'un demande la recette. Pour ceux qui s'inquiètent pour les épices, ne le faites pas. Si vous épépinez les jalapenos, ils ne seront pas épicés. La confiture d'abricot aide également à lisser les épices. Nous n'avons fait le plat qu'une seule fois au four et l'avons trouvé très salissant. Depuis que nous l'avons fait dans la mijoteuse et il ressort parfaitement à chaque fois. Frottez simplement la viande avec des épices, placez-la dans une mijoteuse et recouvrez d'oignons, de jalapenos et de confiture. Cuire 8 à 12 heures à feu doux, selon la grosseur de votre morceau de viande. Nous avons utilisé des bouts de porc, des côtes d'épaule et de style campagnard, avec ou sans os. Votre maison sentira bon car elle cuit lentement toute la journée. Prendre plaisir!


Préparation

  • Installez un barbecue à charbon ou à gaz pour une cuisson indirecte.
  • Séchez le porc avec du papier absorbant. Ne coupez pas l'excès de graisse de la viande, cette graisse va arroser la viande et la garder humide pendant la cuisson. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos mains, badigeonner ou frotter le porc d'une fine couche d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mettre le porc de côté sur un plateau jusqu'au moment de cuire.
  • Placez le porc au centre de la grille de cuisson, côté gras vers le haut. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande pendant la cuisson. Cuire lentement avec le couvercle fermé (les bouches d'aération doivent être ouvertes sur un gril à charbon) à feu doux (325 à 350 °F) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au milieu du porc indique 190 à 200 °F, environ 4 heures. La viande doit être très tendre et facile à séparer. (Si vous utilisez une coupe avec os, vous pourrez bouger l'os sans os.)
  • Laissez la viande reposer sur une planche à découper ou un plateau propre jusqu'à ce qu'elle soit juste assez froide pour être manipulée, environ 20 minutes. (Il se séparera plus facilement lorsqu'il est encore un peu chaud.) Retirez la viande de la peau, des os et de la graisse (utilisez des gants de cuisine en caoutchouc pour une manipulation plus facile). Mettez de côté tous les morceaux de graisse croustillants qui ont complètement fondu et semblent presque brûlés. (Dans le circuit du barbecue, ces morceaux croustillants sont appelés « les extrémités brûlées » et sont la partie la plus convoitée du porc.) En travaillant rapidement, effilochez les morceaux de viande avec deux fourchettes en croisant les fourchettes et en « tirant » la viande de le rôti en petits morceaux. Alternativement, vous pouvez hacher la viande avec un couperet ou la déchiqueter à la main. Mettez la viande dans un grand bol. Hachez les morceaux de gras croustillants réservés avec un couteau de chef et mélangez-les au porc effiloché. Pendant que la viande est encore chaude, mélanger avec la sauce barbecue pour humidifier et assaisonner la viande, environ 1-1/2 tasse. Le porc peut être préparé à l'avance jusqu'à ce point.
  • Empilez le porc sur les pains à hamburger. Garnir le porc de salade de chou et servir avec plus de sauce barbecue à côté, si vous le souhaitez.

Prenez de l'avance

Vous pouvez préparer le porc à l'avance et le réchauffer. Pour réchauffer le porc effiloché, placez la viande dans un plat allant au four en Pyrex de 9 pouces ou dans un moule en aluminium jetable, humidifiez la viande avec plus de sauce barbecue et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium. Chauffer au four à 250°F pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les restes peuvent également être réchauffés au micro-ondes à feu moyen dans un plat en Pyrex.


Voir la vidéo: BBQ Pulled Pork Tacos (Janvier 2022).