Recettes traditionnelles

Soupe Kabocha à la Courge et Fenouil avec Crème Fraîche

Soupe Kabocha à la Courge et Fenouil avec Crème Fraîche


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Préchauffer le four à 400 degrés.

Placez la courge côté coupé vers le bas sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour retirer la peau. Couper la courge en quartiers de 1 pouce d'épaisseur.

Mélanger la courge et le fenouil avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Placer les légumes à plat sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme et soient légèrement dorées. Écrasez-les grossièrement dans un mortier.

Faites chauffer une cocotte ou une marmite à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre et quand il mousse, ajoutez les oignons, les graines de fenouil, le thym, les piments, le laurier, 1 cuillère à café de sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Réduire le feu à moyen-vif et cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, translucides et commencent à colorer.

Ajouter la courge et le fenouil, et remuer pour enrober avec les oignons pendant une minute. Remettez le feu au maximum et versez le sherry. Laissez réduire une minute ou deux, puis ajoutez le bouillon et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Filtrer la soupe dans une passoire posée sur une casserole. Mettez 1/3 des solides dans un mélangeur avec ½ tasse de bouillon. (Vous devrez réduire la soupe en purée.) Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que le mélange de courge soit réduit en purée. Ajoutez encore ½ tasse de bouillon, puis augmentez la vitesse à haute et versez plus de liquide, petit à petit, jusqu'à ce que la soupe ait la consistance d'une crème épaisse. Mélanger au moins une minute à haute vitesse, jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse et très crémeuse.

Transférer dans un récipient et répéter avec le reste des ingrédients. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. Goût pour l'équilibre et l'assaisonnement.

Versez la soupe dans 6 bols, versez un peu de crème fraîche au centre de chacun et parsemez les graines de citrouille sur le dessus. Ou servez en famille dans une soupière avec la crème fraîche et les graines de courge à part.


Soupe Kabocha à la Courge et Fenouil avec Crème Fraîche - Recettes

C'est la soupe d'automne par excellence (un potage est une soupe épaisse). La torréfaction de la courge concentre ses sucres naturels et lui donne une profondeur de saveur caramélisée. Le kabocha est ma courge préférée pour la soupe car sa chair dense donne une purée d'orange intense et brillante. Si Kabocha n'est pas disponible, n'importe quelle courge d'hiver fera l'affaire. La crème fraîche épicée enrichit toute purée de légumes racines naturellement sucrée.

  • 3 livres de courge d'hiver (Kabocha, gland ou butternut), pelées,
  • épépiné et coupé en morceaux de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer ou sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme
  • Poivre noir fraichement moulu

Bouquet garni

  • Une petite poignée de feuilles de céleri
  • 3-4 feuilles de sauge fraîche
  • 1 bâton de cannelle de 2 pouces 3 clous de girofle entiers

Crème Fraîche Épicée

  • 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Sel de mer ou sel casher
  • Cannelle, de préférence fraîchement moulue, pour saupoudrer
  • Persil frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 400 degrés.

Pour la soupe : Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec l'huile et assaisonner légèrement de sel. Étaler la courge et la rôtir en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée, de 25 à 30 minutes.

Pendant que la courge rôtit, dans un faitout de 4 à 5 pintes ou une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, pendant une minute ou deux. Incorporer le gingembre et l'ail, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois et en baissant le feu si nécessaire pour empêcher les légumes de brunir, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirer du feu si la courge n'est pas cuite.

Pour le Bouquet Garni : Regroupez les ingrédients dans un carré de gaze et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.

Ajouter le bouillon ou l'eau, le cidre ou le jus de pomme et la courge rôtie à la soupe, en remuant bien. Ajouter le bouquet garni et augmenter le feu pour porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, pour la Crème Fraîche : Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche ou la crème sure avec 5 ou 6 râpés de muscade, plusieurs grains de poivre noir et une pincée de sel.

Jeter le bouquet garni. Passez la soupe dans les trous fins d'un moulin ou d'une purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou, en travaillant par lots, dans un mélangeur ordinaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffer la soupe si nécessaire.

Garnir chaque bol de soupe d'une cuillerée de crème fraîche épicée, d'un trait de cannelle et d'une pincée de persil.

Arrêtez-vous et faites le point

Faire une soupe de légumes ? Faites le point sur les parures et les autres légumes que vous avez sous la main et envisagez de les faire mijoter dans un bouillon savoureux pour rehausser le goût et la teneur en nutriments de la soupe. Dans une marmite, mélanger 6 tasses de l'un des produits suivants : pelures de courge et de gingembre tiges de champignons cœurs de chou tiges de persil carottes, céleri, oignons, champignons, poireaux, panais et/ou fenouil et ail hachés (couper une tête entière en deux sur la largeur , et laisser la peau). Ajouter quelques feuilles de laurier et quelques brins de thym ou de sauge frais, couvrir d'eau et porter à ébullition : écumer l'écume qui monte, puis laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 1 heure. Filtrer et utiliser immédiatement, ou laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.


Soupe au velouté Kabocha

Le mot lui-même est délicieux - veloute, veh-loo-TAY. Si vous étiez à Paris, vous les verriez sur les menus de bistrot après brasserie après restaurant. Des soupes veloutées et crémeuses, tantôt classiques, tantôt plus inventives -- châtaigne-céleri au foie gras et cacao, ou haricots blancs arrosés de morceaux de truffe noire de la taille d'une allumette, ou velouté de cèpes au lardo di Colonnata et jambon gras-épicé de la vallée des Aldudes au Pays Basque (versé d'une carafe en verre à table, rien de moins).

Par une récente journée d'hiver, j'ai passé un après-midi dans un bistrot au bord de la Seine. Le déjeuner a commencé par un velouté de châtaignes crémeux surmonté d'un gros gâteau grillé fourré à la crème fraîche. C'était chaleureux, doucement riche et profondément satisfaisant. Je me suis alors retrouvé à commander des bols de velouté dans toute la ville.

Veloute a l'air chic, mais c'est assez facile à faire. Le but est d'obtenir la bonne consistance - une texture veloutée et crémeuse pas trop épaisse - ainsi qu'une saveur concentrée. Connaître la construction de base du velouté vous permet d'improviser avec tous les légumes que vous avez sous la main. Essayez un velouté à base de cremini et pleurotes, ponctué d'un peu d'ail et de romarin ou d'une savoureuse soupe de haricots blancs agrémentée de crème et d'un peu de gruyère. Soyez élégant avec une soupe kabocha habillée d'une cuillerée de crème aigre fine, de croûtons au beurre et d'une légère pincée de piment d'espelette (piment basque rouge séché).

En automne, velouté de marrons résolument, et en été, avocat frais. Ou même une soupe de noix de cajou à la brésilienne des "Splendid Soups" de James Peterson qui est essentiellement un velouté - des noix de cajou rôties en purée avec des oignons cuits et de l'ail, ajoutées au bouillon de poulet et finies avec du lait de coco.

La sauce veloutée est un bouillon léger qui a été épaissi avec du roux blanc - farine cuite dans du beurre. La soupe veloutée est traditionnellement une purée de légumes à base de bouillon, épaissie avec un peu de farine et finie avec de la crème et des jaunes d'œufs. (Les soupes à la crème sont faites avec du lait comme liquide au lieu du bouillon.)

Mais c'est une formule souple. La farine aide souvent à épaissir la soupe et lui donne une texture lisse, mais vous n'en avez pas toujours besoin. Une cuillère à soupe de farine va dans le velouté de champignons pour donner du corps, mais pour une soupe de courge kabocha ou de haricots blancs, les légumes (ou légumineuses) eux-mêmes font une purée suffisamment épaisse. Veillez à ne pas trop traiter les légumes dans votre mixeur ou robot culinaire, cela rendra la purée trop visqueuse.

La soupe aux champignons se termine de façon classique avec de la crème et un petit œuf. Mais le beurre tourbillonné petit à petit dans le velouté de kabocha en fin de cuisson lui donne une onctuosité supplémentaire et ajoute une autre dimension de saveur, faisant ressortir le beurre de la courge. Le gruyère et la crème enrichissent la soupe aux haricots blancs - le fromage est mélangé jusqu'à ce qu'il fonde, puis termine avec la crème. Donc velouté.


Soupe à la courge rôtie et au fenouil

Répondre aux attentes est une tâche délicate pour chaque cuisinier, que ce soit à la maison ou dans un restaurant quatre étoiles.

Certes, le chef quatre étoiles a plus de mal : les convives d'un restaurant quatre étoiles s'attendent à un service impeccable, à un cadre immaculé et à une nourriture à la pointe de la nourriture. À la maison, les choses sont un peu différentes. Vous n'avez pas besoin de faire une traînée de sauce sur l'assiette avec le dos d'une cuillère, vous n'avez pas besoin de gratter les miettes de la table avec un grattoir à miettes, mais si vous allez servir quelque chose de familier, comme Je l'ai fait récemment avec la soupe à la courge musquée, il vaut mieux que ce soit la version douce et réconfortante que tout le monde connaît et aime. Triste à dire que celui-ci, qui vient de l'un de mes livres de cuisine préférés, Suzanne Goin & #8217s & #8220Sunday Soupers at Lucques, #8221 ne l'est pas.

C'est pourquoi, j'en suis venu à croire que les invités à qui j'ai servi cela vendredi soir (ces invités spécifiques resteront anonymes) n'ont pas terminé les portions que je leur ai servies. Certes, je leur ai servi deux louches. Et d'accord, il restait du poulet, du couscous et du dessert à venir.

Ok, un des invités, mon amie Alex (c'était son anniversaire) m'a dit plus tard qu'elle adorait la soupe mais que sa sœur et amie Raife (qui est aussi mon amie Raife) n'en était pas folle. Je comprends cela parce que cette soupe, qui prend du temps à préparer, a la forte présence de fenouil qui sape la douceur de la courge et la courge sucrée est ce à quoi nous nous attendons lorsque nous mangeons un bol de soupe à la courge musquée.

Les éléments salés sont rehaussés de graines de fenouil grillées, de piments séchés, de feuilles de laurier et de thym. À vrai dire, pleinement conscient des attentes de mes invités, j'ai goûté la soupe finie, qui était, en effet, assez savoureuse et j'ai ajouté quelques gorgées de sirop d'érable que j'avais acheté au marché fermier. Je l'ai fouetté et goûté et cela ressemblait plus à la soupe à la courge traditionnelle, mais pas tout à fait. Encore une fois, les attentes sont des choses délicates, cette soupe est le genre de soupe qui les bat. Pour certains (Alex, Craig et moi-même), c'est une bonne chose pour d'autres (encore une fois, ils n'auront pas de nom, LIZZIE ET ​​RAIFE), c'est une rupture.

Soupe à la courge rôtie et au fenouil

de Suzanne Goin & #8217s & #8220souper du dimanche à Lucques”

2 livres de courge Kabocha ou une autre courge d'hiver (butternut (que j'ai utilisé) ou Hubbard)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de feuilles de thym

2 piments d'arbol (je viens d'utiliser une grosse pincée de flocons de piment rouge)

10 tasses de bouillon de poulet ou de légumes ou d'eau

Graines de citrouille confites (la recette suit)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 400 F.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines (note : j'ai utilisé les graines de courge musquée pour faire les graines confites dans la recette suivante.) Placez la courge côté coupé vers le bas sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour retirer la peau . Couper la courge en quartiers de 1 pouce d'épaisseur. Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Mélanger la courge et le fenouil avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placer les légumes à plat sur une plaque à pâtisserie et rôtir environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme et soient légèrement dorées. Écrasez-les grossièrement dans un mortier.

Faites chauffer une cocotte ou une marmite à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre et quand il mousse, ajoutez les oignons, les graines de fenouil, le thym, les piments, le laurier, 1 cuillère à café de sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Réduire le feu à moyen-vif et cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, translucides et commencent à colorer.

Ajouter la courge et le fenouil, et remuer pour enrober avec les oignons pendant une minute.

Remettez le feu au maximum et versez le sherry. [Ne sautez pas le sherry ! Il ajoute une grande saveur.] Laissez réduire pendant une minute ou deux, puis ajoutez le bouillon et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Filtrer la soupe dans une passoire placée dans une casserole. Mettez un tiers des solides dans un mélangeur avec 1/2 tasse de bouillon. (Vous devrez réduire la soupe en purée.) Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que le mélange de courge soit réduit en purée. Ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon, puis augmentez la vitesse à haute et versez plus de liquide, petit à petit, jusqu'à ce que la soupe ait la consistance d'une crème épaisse. Mélanger au moins une minute à haute vitesse, jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse et très crémeuse.

Transférer dans un récipient et répéter avec l'est des ingrédients. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le liquide. Goût pour l'équilibre et l'assaisonnement. (C'est là que j'ai ajouté le sirop d'érable.)

Versez la soupe dans six bols, versez un peu de crème fraîche au centre de chacun et parsemez de graines de citrouille confites.

Comment faire les graines de citrouille confites ? Il y a cette recette

Graines de citrouille confites

2 cuillères à café de beurre non salé

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Une pincée généreuse de cannelle moulue, de paprika et de poivre de Cayenne

Faites griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme et soient légèrement dorées. Écrasez-les grossièrement dans un mortier.

Faire fondre le beurre dans la poêle au cumin à feu moyen. Ajoutez les graines de citrouille et le sucre, puis saupoudrez les épices et une bonne pincée de sel dessus.

Mélanger les graines de citrouille pour bien les enrober de beurre et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à colorer légèrement.

Éteignez le feu et attendez 30 secondes. Ajouter le miel en remuant bien pour enrober les graines de citrouille. Étalez sur une assiette et laissez-les refroidir.


Recette : Soupe délicieuse à la courge (ed) !

Soupe à la courge (ndlr) !. Cela pourrait être la façon la plus simple de manger vos légumes. La soupe à la courge musquée est une recette classique de soupe d'automne et d'hiver. Mais aujourd'hui, nous rôtissons la courge musquée, ce qui donne beaucoup plus de profondeur et de saveur.

Essayez cette recette de soupe de courge musquée au cari ou contribuez la vôtre. Assurez-vous simplement que la courge musquée est complètement tendre avant de passer au mélangeur. Soupe de courge kabocha rôtie, épaisse et crémeuse, au gingembre, cumin et coriandre. Vous pouvez avoir de la soupe à la courge (ed) ! en utilisant 15 ingrédients et 6 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de la soupe à la courge (ed) !

  1. Vous avez besoin de 1/2 de courge musquée, pelée et coupée en morceaux de 3 cm.
  2. Il s'agit de 2 carottes moyennes, hachées grossièrement.
  3. Vous avez besoin d'une poignée de feuilles de cavolo nero ou de chou frisé hachées.
  4. Préparez 2 oignons coupés en dés.
  5. C'est 4 bâtonnets de céleri coupés en dés.
  6. C'est 3-4 gousses d'ail, écrasées ou hachées.
  7. C'est 3 cm de gingembre frais, pelé et haché.
  8. C'est 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco/d'olive.
  9. Il s'agit de poivre noir/long fraîchement moulu.
  10. Vous avez besoin de 1 cuillère à café de sel aux herbes (Herbamare).
  11. Vous avez besoin de 1-2 cubes de bouillon de légumes (facultatif).
  12. C'est 1 cuillère à café de curcuma moulu.
  13. C'est 1 cuillère à café de cannelle moulue.
  14. C'est 1 cuillère à café de graines de fenouil.
  15. Préparez 1 cuillère à café bombée de graines de cumin.

La courge est l'une des meilleures choses à propos de l'automne. C'est comme la vraie version alimentaire du Pumpkin Spice Latte. Alors, qu'y a-t-il de si bon dans la courge musquée pour une soupe crémeuse? La soupe de courge d'automne Panera est une référence pour la meilleure soupe de courge musquée, non seulement parce que les gens en deviennent fous, mais aussi parce qu'elle a vraiment la texture et la saveur parfaites.

Soupe à la courge (ndlr) ! pas à pas

  1. Utilisez l'huile pour faire revenir l'oignon à feu doux dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre, le céleri et les épices et faire revenir encore une minute en remuant pour éviter qu'ils ne collent.
  3. Ajouter l'eau (pré-bouillie pour accélérer les choses !) dans la casserole avec la courge, les carottes, le bouillon (si utilisé), le sel et le poivre.
  4. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les carottes soient tendres.
  5. Ajouter le cavolo nero/kale et laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Retirez la soupe du feu et écrasez-la à votre consistance préférée à l'aide d'un simple pilon à pommes de terre ! Cela crée une soupe délicieuse et copieuse qui a encore de la texture. Il peut être mélangé si vous préférez, mais vous devrez changer le nom !.

Les garnitures classiques pour la soupe à la courge musquée comprennent une cuillerée de crème sure, de yogourt nature ou de crème fraîche. Une pincée de coriandre hachée ou de thym est également savoureuse. Quelques autres options La soupe à la courge musquée est une recette classique de soupe d'automne et d'hiver. Mais aujourd'hui, nous rôtissons la courge musquée, ce qui donne beaucoup plus de saveur et rend la recette encore plus facile (comme vous ne le faites pas. Cet article peut contenir des liens d'affiliation ou du contenu sponsorisé.


La meilleure soupe de courge musquée avec crème fraîche et noisettes

La courge musquée est le légume préféré incontesté de la récolte d'automne pour sa qualité réconfortante et sa belle couleur d'automne. Cette soupe digne de l'évanouissement satisfera vos envies avec ses notes terreuses, ses nuances sucrées et sa saveur de noisette. Le secret est de faire suer les légumes pour une saveur plus riche au lieu de les faire bouillir et d'ajouter des pommes de terre pour le corps et de lier les ingrédients ensemble pour une texture lisse et veloutée. Servir la soupe avec une miche de pain français chaude, un verre de Viognier floral et garnir de persil frais et de graines pour équilibrer la soupe pour un repas satisfaisant et facile.

6 PORTIONS 20 MIN VIOGNIER FACILE

INGRÉDIENTS
Soupe à la courge Butternut
1/2 courge musquée moyenne
1/2 oignon moyen
1 pomme de terre moyenne
500 ml d'eau froide
1 petite feuille de laurier
40 ml d'huile de noisette
30 ml d'huile d'olive
20g de beurre
sel au goût
1 pincée de poivre

Garnir
3 tranches de pain français
80 g de courge butternut
20 g de graines de citrouille
20g de pignons de pin
20g de noisettes
120g de crème fraîche
30 ml d'huile de noisette
quelques feuilles de persil
20 ml d'huile d'olive
1 pincée de sel


Graines de citrouille confites… et soupe de courge et fenouil

ce sont les graines de citrouille confites qui le rendent vraiment, si vous envisagez de faire une sorte de soupe à la courge ou à la citrouille, je pense que vous devriez les essayer.

comme on peut s'y attendre, la soupe a une vraie douceur, qui vient de la courge rôtie (j'ai utilisé du butternut) mais cela est équilibré par la saveur de fenouil sous-jacente, qui change des saveurs plus habituelles qui accompagnent la courge et la citrouille dans les soupes.

la crème fraiche permet évidemment d'alléger encore plus mais toutes les saveurs sont accentuées par les graines de citrouille qui sont grillées avec du beurre, du sucre, du miel et des épices (cumin, cannelle, cayenne et paprika) pour qu'elles soient enrobées d'une couche de caramel épicé croustillant et croustillant . absolument merveilleux. Je pense que vous avez besoin à la fois de la crème fraîche et des graines pour que la recette brille vraiment et j'ai hâte d'essayer les graines avec d'autres recettes de soupe à la courge (elles seraient aussi bien dans les salades d'hiver)

en passant, j'ai lu quelques articles de blog sur des personnes qui ajoutent des trucs très sucrés à cette recette, comme du sirop d'érable, qui est horriblement peu attrayant - c'est plus que suffisamment sucré !

soupe de courge et fenouil de suzanne goin avec crème fraiche et graines de citrouille confites

1kg de courge kabocha (j'ai utilisé de la courge musquée)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de feuilles de thym

2 piments d'arbol (j'ai utilisé des piments rouges frais)

2 ½ litres de bouillon de poulet ou de légumes ou d'eau

graines de citrouille confites (voir ci-dessous)

sel et poivre fraîchement moulu

préchauffer le four à 200c. couper la courge en deux dans le sens de la longueur. retirer les graines et la peau de la courge et la couper en quartiers d'un pouce d'épaisseur. couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur et le couper en quartiers de 1 pouce. mélanger la courge et le fenouil avec de l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu. placer les légumes à plat sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

faire griller les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines deviennent parfumées et légèrement dorées, environ 2 ou 3 minutes. les écraser grossièrement au mortier.

chauffer une grande casserole à feu vif pendant 2 minutes. ajoutez le beurre et quand il mousse, ajoutez les oignons, les graines de fenouil, le thym, les piments, le laurier, 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. réduire le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à colorer. ajouter la courge et le fenouil, et remuer pour enrober d'oignons pendant une minute. Remettez le feu au maximum et versez le sherry. laissez réduire pendant une minute ou deux, puis ajoutez le bouillon et 1 cuillère à café de sel (j'ai omis cela). porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

retirer les piments et la feuille de laurier, puis réduire la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. goût pour l'équilibre et l'assaisonnement. verser la soupe dans des bols, verser la crème fraîche au centre et parsemer de graines de citrouille.

2 cuillères à café de beurre non salé

généreuse pincée chacun : cannelle moulue, cayenne et paprika

faire griller les graines de cumin dans une petite poêle jusqu'à ce que les graines soient parfumées et légèrement dorées. les écraser grossièrement au mortier.

faire fondre le beurre dans la poêle au cumin à feu moyen. ajoutez les graines de citrouille et le sucre, puis saupoudrez les épices et une bonne pincée de sel dessus. mélanger les graines de citrouille pour bien les enrober de beurre, cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à colorer légèrement. éteignez le feu, attendez 30 secondes, puis ajoutez le miel et mélangez les graines de citrouille jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. étaler sur une assiette et les laisser refroidir.


Soupe de courge et fenouil aux pommes et noix

Dans cette recette automnale douillette, les pommes sautées ajoutent une note sucrée à la soupe de courge musquée qui prend une petite tournure avec l'ajout de fenouil frais et de graines de fenouil. Les pommes et les noix grillées offrent un contraste de texture agréable avec la soupe veloutée tout en apportant juste la bonne quantité de douceur et de richesse.

Soupe de courge et fenouil aux pommes et noix

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon jaune, tranché finement
  • 1 bulbe de fenouil, paré, épépiné et tranché finement, quelques feuilles réservées pour la garniture
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe. graines de fenouil, moulues
  • 1 courge musquée (environ 2 lb/1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de Xérès
  • 3 tasses (24 fl. oz./750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe. crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 pomme, épépinée et coupée en petits dés
  • 1/2 tasse (2 oz./60 g) de noix grossièrement hachées
  • 1/4 tasse (2 oz./60 g) de crème fraîche

1. Dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le bulbe de fenouil et une pincée de sel et de poivre chacun. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les graines de fenouil et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la courge et cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à réduction, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, environ 20 minutes.

2. En travaillant par lots, réduire soigneusement la soupe en purée dans un mélangeur ou un appareil à soupe jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Remettre la soupe dans la casserole, incorporer la crème et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre sur feu doux pour garder au chaud.

3. Dans une petite sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la pomme et les noix et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme soit tendre et que les noix soient grillées, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

4. Répartir la soupe dans des bols individuels et garnir chaque portion d'une quantité égale du mélange pomme-noix et de crème fraîche. Décorez chaque portion de quelques feuilles de fenouil et servez aussitôt. Pour 4.


Comment le faire

Faire la pâte comme indiqué dans un moule de 9 po. moule à tarte profond, en roulant la pâte à 13 po et en la faisant cuire à l'aveugle, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375° (sauter cette étape si vous utilisez de la citrouille en conserve). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un grand couteau épais. Grattez les graines avec une grande cuillère. Déposer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsque percés, de 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, broyer finement les biscuits au gingembre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et une pincée de sel et pulser jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Transférer dans un bol et réserver. Essuyez les miettes du bol et de la lame du robot.

Couper les bords dorés de la courge. Répartir la chair dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Si vous utilisez de la citrouille fraîche (en plus du kabocha) ou de la citrouille en conserve, laissez mijoter dans une casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, 10 à 15 minutes. Mesurez 1 1/2 tasse de courge ou de citrouille, gardez le reste pour la soupe ou une autre utilisation.

Presser fermement et uniformément le mélange de biscuits au gingembre sur le fond de la pâte. Froideur.

Préchauffer le four à 375°. Dans un petit bol, frotter le sucre et la fécule de maïs avec les doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter au robot culinaire avec 1 1/2 tasse de courge, la crème fraîche, la vanille, 1/2 c. le sel, la muscade et les œufs. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant l'intérieur du bol. Verser le mélange uniformément dans la croûte préparée. Envelopper le bord de la tarte avec 4 bandes de papier d'aluminium. (Cuire les restes de garniture dans un ramequin.)

Cuire la tarte 15 minutes (35 minutes pour un plat à tarte en céramique) retirer le papier d'aluminium. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le centre tremble légèrement lorsqu'on le secoue doucement, 30 à 35 minutes de plus (15 minutes pour un plat en céramique). Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante, 2 à 3 heures. Servir avec de la crème fouettée.

*Le sucre de canne entier, tel que la marque Raiponce, a une saveur complexe et caramélisée, trouvez-le sur les marchés d'aliments naturels ou en ligne. Si vous utilisez du sucre ordinaire, la tarte sera un peu plus sucrée.

Préparez à l'avance : jusqu'à l'étape 5, jusqu'à 1 jour de courge réfrigérée. Ou la tarte entière, jusqu'à 1 jour à température ambiante.



Commentaires:

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