Recettes traditionnelles

Bistecca Fiorentina de Chi Spacca

Bistecca Fiorentina de Chi Spacca


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Si vous n'aimez pas les viandes très saignantes, gardez ces steaks sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent 120° ; ils seront toujours rares, mais moins agressifs.

Ingrédients

  • 2 biftecks ​​de faux-filet avec os de 2 ½ à 3 livres, de 2 à 2 ½ pouces d'épaisseur, de préférence vieillis
  • Sel casher et poivre noir grossièrement moulu
  • Huile d'olive extra vierge (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préparez le gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril au charbon de bois, placez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Assaisonner généreusement les steaks de sel kasher et de poivre. Griller à feu direct, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés de 10 à 15 minutes.

  • Déplacez les steaks à la chaleur indirecte, en équilibrant d'un côté afin que seul l'os soit en contact avec la grille. Faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des steaks indique 100° (c'est très, très rare), 20-30 minutes.

  • Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper la viande des os. Faire griller les os à feu direct, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien carbonisés, environ 5 minutes.

  • Trancher la viande de ½" d'épaisseur et transférer dans un plat. Arroser d'huile et saupoudrer de sel de mer. Servir avec des os à côté.

  • Avancez : Les steaks peuvent être grillés 2 heures à l'avance. Ne coupez pas la viande des os; tenir à température ambiante. Griller à feu vif pour réchauffer, environ 5 minutes, avant de terminer comme indiqué ci-dessus.

Recette de Chad Colby, Chi Spacca, L.A.,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 490 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 165 Glucides (g) 0 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 44 Sodium (mg) 90 Section des critiques


Voir la vidéo: Bistecca che rompe i cazi fiorentini (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Linleah

    Bien sûr, c'est triste ... après tout, pour certains, ça arrive ...

  2. Corbett

    Travail gaspillé.

  3. Yozshut

    Wacker, il me semble une idée brillante

  4. Aldtun

    À mon avis, vous avez trompé, comme un enfant.



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