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Si vous n'aimez pas les viandes très saignantes, gardez ces steaks sur le gril jusqu'à ce qu'ils atteignent 120° ; ils seront toujours rares, mais moins agressifs.
Ingrédients
- 2 biftecks de faux-filet avec os de 2 ½ à 3 livres, de 2 à 2 ½ pouces d'épaisseur, de préférence vieillis
- Sel casher et poivre noir grossièrement moulu
- Huile d'olive extra vierge (pour servir)
Préparation de la recette
Préparez le gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril au charbon de bois, placez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Assaisonner généreusement les steaks de sel kasher et de poivre. Griller à feu direct, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés de 10 à 15 minutes.
Déplacez les steaks à la chaleur indirecte, en équilibrant d'un côté afin que seul l'os soit en contact avec la grille. Faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des steaks indique 100° (c'est très, très rare), 20-30 minutes.
Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper la viande des os. Faire griller les os à feu direct, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien carbonisés, environ 5 minutes.
Trancher la viande de ½" d'épaisseur et transférer dans un plat. Arroser d'huile et saupoudrer de sel de mer. Servir avec des os à côté.
Avancez : Les steaks peuvent être grillés 2 heures à l'avance. Ne coupez pas la viande des os; tenir à température ambiante. Griller à feu vif pour réchauffer, environ 5 minutes, avant de terminer comme indiqué ci-dessus.
Bien sûr, c'est triste ... après tout, pour certains, ça arrive ...
Travail gaspillé.
Wacker, il me semble une idée brillante
À mon avis, vous avez trompé, comme un enfant.