Recettes traditionnelles

Coeurs d'artichauts et saumon rôti

Coeurs d'artichauts et saumon rôti


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Est-ce que Budiaman

Coeurs d'artichauts et saumon rôti

Vingt minutes semble être le bon endroit. C'est juste assez de temps pour artichaut les coeurs se ramollissent légèrement tout en gardant leur croquant, mais pas trop longtemps pour que le saumon se dessèche. Si, toutefois, vous préférez que vos artichauts soient plus tendres, n'hésitez pas à les blanchir d'abord.

Voir tout recettes de saumon.

Cliquez ici pour voir 9 incroyables recettes d'artichauts.

Ingrédients

  • Jus de 1 citron
  • 4 artichauts
  • Un filet de saumon de 6 onces
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saumon à la poêle avec artichauts et tomates séchées

25 personnes 4

Cette recette est issue d'un épisode de Giada Entertains. Épisode : Dîner-croisière de Giada.

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner uniformément les filets de saumon avec le sel et placer chaque filet côté chair vers le bas dans la poêle chaude. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saisir les côtés du filet pendant une minute par morceau. À l'aide d'une spatule à poisson, retournez les filets de manière à ce que la peau soit vers le bas et laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, les brins d'origan et l'origan haché dans la poêle et réduire le feu à moyen. Badigeonner les filets de saumon avec le beurre infusé pendant une minute supplémentaire. Retirer le saumon et les brins d'origan dans une assiette pour les reposer.

Dans la même poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et les cœurs d'artichaut. Cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et que les artichauts commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser mijoter le vin et réduire de moitié. Incorporer la cuillère à soupe de beurre restante et les épinards. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient à peine flétris. Répartir les légumes dans une assiette et garnir de saumon reposé. Verser la sauce restante sur le poisson et servir.


Recette Saumon Basilic aux Noix et Coeurs d'Artichauts Rôtis

  • Calories : 360
  • Protéines : 43 g
  • Matières grasses totales : 9 g
    • Gras saturés : 1 g
    • Sucre ajouté : 0 g

    Cette recette combine deux de mes aliments préférés pour le cœur : le saumon, riche en acides gras oméga-3, et le pesto, la garniture savoureuse qui contient des noix riches en oméga-3 et l'huile d'olive exceptionnelle du régime méditerranéen. Cela fait de ce plat une délicieuse gâterie deux pour un : il satisfait vos papilles et protège votre pompe.

    • 2 tasses de feuilles de basilic frais
    • 1 à 2 cuillères à soupe de noix hachées
    • 3 gousses d'ail, hachées et divisées
    • 1 cuillère à soupe de bouillon à teneur réduite en sodium, de poulet ou de légumes
    • ¼ cuillère à café de sel casher
    • 1 boîte (16 onces) de cœurs d'artichauts (rincés et égouttés) ou 1 paquet de neuf onces de cœurs d'artichauts surgelés (décongelés)
    • 1 à 2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
    • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
    • Poivre noir moulu et sel au goût
    • 2 filets de saumon sauvage (environ 5 onces chacun), sans peau

    Préchauffer le four à 350º. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et réserver.

    Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le basilic, les noix, la moitié de l'ail, le bouillon et le sel. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.

    Disposer les cœurs d'artichauts sur le plat préparé. Garnir de tomate et saupoudrer de thym, d'ail restant et d'une pincée de sel et de poivre au goût. Placez les filets de saumon sur les légumes et saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Répartir le mélange de basilic sur les filets. Vaporiser chaque filet d'un spray d'huile d'olive.

    Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les filets ne soient plus translucides au centre et que le poisson s'effrite lorsqu'on le presse avec une fourchette. Servir chaque filet avec la moitié du mélange de légumes.


    Coeurs d'artichauts

    Commentaires

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    Avis (3 avis)

    Puis-je utiliser des cœurs d'artichauts en pot ou en conserve pour cela? J'ai cherché partout des surgelés, il semble qu'aucun magasin à Albuquerque n'en propose !

    Est-ce que quelqu'un a déjà essayé de servir les artichauts à température ambiante ? Nous avons vraiment apprécié ce plat !

    Je donnerais à cette recette une note de cinq étoiles pour les choux de Bruxelles. C'est ce que j'avais dans le frigo. Vous devez les faire cuire plus longtemps et à feu légèrement inférieur, mais les saveurs sont impressionnantes. J'adore l'idée de panko et presser l'ail. Si facile! Va bien sur les haricots verts rôtis et les légumes-racines rôtis aussi! De plus, vous pouvez obtenir GF Panko maintenant. Merci FC ! Je reste un fidèle lecteur.


    Préparation

    Étape 1

    Préchauffer le four à 250°. Mélanger l'échalote, la moitié du zeste d'orange, la moitié du zeste de citron et 1 c. l'huile dans un petit plat allant au four juste assez grand pour contenir du saumon. Assaisonner le saumon de sel et enrober du mélange de zestes. Cuire le poisson jusqu'à ce que le filet soit juste opaque au centre et s'émiette à la fourchette, de 30 à 35 minutes.

    Étape 2

    Pendant ce temps, mélanger la coriandre, le persil, l'ail, le paprika, les zestes restants et ½ tasse d'huile dans un bol moyen. Incorporer le jus d'orange et de citron et assaisonner la salsa verde aux agrumes avec du sel juste avant de la verser sur le poisson.

    Quelle note donneriez-vous au saumon rôti avec salsa verde aux agrumes ?

    Vous ne pouvez pas vous tromper avec du saumon cuit lentement. J'ai ajouté un peu de miel et de vinaigre blanc à la salsa et c'était divin ! Le miel et le vinaigre complétaient la salsa. Aussi, pas d'oranges mais utilisé un pamplemousse très sucré. La perfection. J'ai utilisé le reste pour ajouter à mon cocktail de tequila ! Aussi SUPER FACILE! Vous pourriez faire passer la salsa dans un mini Cuisinart la prochaine fois ?

    Pas une recette préférée. Je n'avais pas de saumon ni d'agrumes, j'ai donc utilisé des anchois en conserve et du jus de pomme.

    le poisson était bon mais ne se souciait pas de la sauce. Peut-être que la taille et la jutosité des citrons et des oranges varient énormément et ce que j'ai obtenu n'a pas bien fonctionné en termes de saveur. A pas encore pour nous.

    J'ai fait cette recette une demi-douzaine de fois maintenant et elle ne déçoit pas! Jamais sec ou fade, c'est une excellente recette de base qui est parfaite encore et encore.

    Très décevant. Je n'aime pas le saumon saignant, alors je l'ai fait cuire 15 minutes de plus que prévu, mais ce n'était que bien. Beaucoup trop de sauce. Essayez le saumon grillé glacé de juillet 1996, pour une recette fabuleuse et sans faute. Quand j'invite des amis à dîner l'été, leur première question est : « est-ce qu'on mange du saumon ? » Ma mère m'a donné un abonnement à Bon Appetit au début des années 80 (oui, je fais partie de ces affreux "boomers"), et bon nombre de mes recettes préférées proviennent du magazine, mais j'en ai été déçu depuis que Barbara Fairchild a quitté son poste de rédactrice. L'impression est devenue plus petite et semble être destinée aux « cuisiniers » qui ne peuvent pas lever la tête de leur téléphone. Mes rubriques préférées, " Trop occupé à cuisiner " et " Repas de 30 minutes ", ne sont plus. D'accord, je suis vieux, mais je pense que le magazine est l'ombre de lui-même. Je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai trouvé une recette de "keeper".

    Low and slow a gagné la course à coup sûr! Ce saumon, j'ai cuisiné pendant près de 40 minutes et j'ai également mélangé ma salsa verde! Mon mari a adoré.

    Oui, c'est une bonne recette ! 250 est la température de four correcte pour un saumon magnifiquement cuit.


    Préparation

    Préchauffer le four à 475 F. Tapisser une demi-plaque de papier d'aluminium.

    Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les blancs d'oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, de 10 à 12 minutes. Incorporer la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

    Incorporer la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et caramélisée à la couleur de la rouille, 3-4 minutes. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et laisser refroidir légèrement.

    Placer le côté du saumon sur la plaque de cuisson préparée, côté peau vers le bas (et disposé en diagonale pour s'adapter, si nécessaire) et assaisonner avec une grosse pincée de sel. Étendre le mélange de tomates sur le dessus du saumon en une couche uniforme. Rôtir pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit doré et atteigne une température interne de 145 F. (Si vous le souhaitez, faites griller le saumon pendant 2-3 minutes pour obtenir plus de couleur.)

    Garnir le saumon avec les verts d'oignons verts, puis servir avec des quartiers de citron.


    Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur. La queue cuit plus rapidement que la partie plus épaisse du corps du filet. Il faut environ 5 minutes de cuisson pour chaque demi-pouce d'épaisseur de saumon. Par exemple, pour un filet de 1 pouce d'épaisseur, vous aurez besoin d'au moins 10 minutes de cuisson, plus ou moins de temps selon la température du four.

    Pour tester la cuisson, j'aime utiliser une fourchette pour séparer délicatement quelques couches de chair dans la partie la plus épaisse du poisson. Le saumon doit être opaque sauf si vous l'aimez mi-saignant, et être facile à émietter avec une fourchette. Une autre façon consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse du saumon. Si vous aimez un centre un peu rare, tirez pour 125ºF (52ºC). Pour une cible moyenne à 140 º (60 °C), au-dessus de 145 °F (63 °C), le poisson aura un goût sec.

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    Conseils utiles pour saisir le saumon

    • Ne pas enlever la peau. La peau aidera le filet de saumon à conserver sa forme pendant que vous le saisirez. Cela le protégera également de la surcuisson. Aussi, lorsque le saumon est complètement cuit, vous pouvez glisser la fourchette entre le filet de saumon et la peau pour retirer la peau. C'est beaucoup plus facile d'enlever la peau une fois le saumon cuit !
    • Séchez en tapotant saumon avec du papier absorbant avant de saisir.
    • Assaisonner le saumon avec du sel juste avant de saisir.
    • Saisir le saumon côté chair en premier (côté peau vers le haut). Cela créera une belle croûte sur le dessus du saumon. Assurez-vous que la poêle est chaude et que l'huile d'olive roule facilement autour de la poêle (sans brûler).
    • Combien de temps pour saisir le saumon ? Saisir le saumon environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et feuilleté.

    Pas

    Pour préparer le Saumon cuit au citron et artichauts, commencez par les artichauts qui accompagneront le saumon (si vous préférez vous pouvez aussi nettoyer les artichauts avec des gants pour ne pas vous tacher les doigts). Dans un grand bol versez de l'eau froide et pressez le jus d'un citron l'eau ne fera pas noircir les artichauts en les coupant. Retirez ensuite toutes les tiges d'artichauts avec un couteau, puis retirez les feuilles extérieures avec vos mains jusqu'à ce que vous atteigniez les tendres et les blanches. Une fois les feuilles extérieures retirées, coupez les pointes de l'artichaut puis divisez-le en deux. Ensuite, avec un petit couteau, retirez la barbe intérieure de l'artichaut. Coupez les artichauts en fines tranches, puis versez-les main à main dans le bol avec de l'eau et du citron. Lorsque vous avez terminé les artichauts, égouttez-les.

    Puis dans une grande casserole versez un peu d'huile et la gousse d'ail épluchée. Versez ensuite les artichauts égouttés, remuez et ajoutez une pincée de sel.
    Verser le bouillon de légumes dans la casserole pour faciliter la cuisson et cuire environ 10 minutes les artichauts à feu vif, en ajoutant main à main plusieurs louches de bouillon de légumes.

    Pendant que les artichauts cuisent, hachez le persil. Pressez ensuite le jus d'un citron.
    Puis dans un petit bol versez 100 ml d'huile, le jus du citron pressé et mélangez pour émulsionner les deux liquides. Ajouter le poivre noir et le sel au goût, puis une demi-gousse d'ail épluchée et du persil haché.
    Remuer à nouveau pour mélanger les ingrédients.

    Prenez donc le saumon de Norvège frais, retirez les épines les plus visibles à l'aide d'une pince à épiler puis placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez chaque tranche avec l'émulsion d'huile et de citron. Vous pouvez également laisser un peu d'émulsion de côté pour l'ajouter en fin de cuisson.
    Lorsque vous avez fini de saupoudrer les tranches d'émulsion, enfournez à 220 degrés pendant environ 8-10 minutes : en effet, le saumon n'a pas besoin de beaucoup cuire pour garder sa chair tendre et savoureuse. A mi-cuisson, retournez les tranches de l'autre côté, puis retirez-les et ajoutez les artichauts et le reste de l'émulsion.


    Résumé de la recette

    • 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
    • 1/4 tasse de persil frisé frais finement haché
    • 2 onces de parmesan, râpé (1/4 tasse)
    • 2 onces de Pecorino Romano, râpé (1/4 tasse)
    • 1 cuillère à soupe d'herbes séchées mélangées, telles que le thym, l'origan et la sarriette, ou un mélange d'assaisonnements italiens
    • 1 cuillère à café de gros sel
    • Poivre fraîchement moulu
    • 3 paquets (9 onces chacun) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés et égouttés
    • 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour les plats de cuisson
    • 1/4 tasse de jus de citron frais (à partir de 2 citrons)
    • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
    • 2 gousses d'ail, hachées (2 cuillères à café)

    Préchauffer le four à 325 degrés. Mélanger la chapelure, le persil, les fromages, les herbes et le sel dans un bol moyen et assaisonner de poivre.

    Badigeonner d'huile à l'intérieur de deux plats de cuisson en céramique de 4 tasses, 9 1/2 pouces ou un plat de cuisson en verre de 9 par 13 pouces. Répartir les cœurs d'artichauts entre les plats et étaler en une seule couche. Saupoudrer le mélange de chapelure sur les artichauts, en le poussant dans les fissures entre les cœurs. Tapoter le fond des plats sur le comptoir pour décanter le mélange de chapelure.

    Fouetter l'huile, le jus et le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Arroser uniformément la garniture de chapelure. Couvrir les plats de papier sulfurisé, puis de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Augmenter la température à 375 degrés. Découvrir et cuire au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, de 20 à 25 minutes. Sers immédiatement.


    Voir la vidéo: Latva-artisokka (Mai 2022).