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Poulet rôti à la poêle Keller avec légumes racines

Poulet rôti à la poêle Keller avec légumes racines


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Poulet rôti à la poêle - un poulet entier rôti sur un lit de légumes-racines dans une poêle en fonte. Un plat de poulet rôti simple dans une poêle!

Crédit photographique: Elise Bauer

Recette de poulet rôti des meilleurs

Thomas Keller est surtout connu pour son restaurant 3 étoiles au guide Michelin, The French Laundry à Yountville, en Californie. La nourriture French Laundry est réputée exquise, nécessitant une quantité insensée de préparation pour chaque plat.

Pour les clients qui veulent la touche Keller sans faire d'histoires, il a un autre restaurant dans la région, ad hoc, qui est connu pour sa cuisine maison, incroyablement bien faite.

Du restaurant est sorti le livre de cuisine, Ad Hoc at Home qui a fait son chemin jusqu'à notre maison il y a quelque temps et entre les mains de mon père.

Normalement, mon père ne montre qu'un léger intérêt pour les différents livres de cuisine qui nous viennent (à moins que ce ne soit un livre de cuisine contenant de la choucroute et du porc, auquel cas il est partout), mais cette fois, non seulement mon cher vieux père a lu la couverture du livre pour couvrir deux fois, mais il a abordé avec enthousiasme le poulet rôti de Keller avec des légumes racines, cuit dans une poêle en fonte.

(Je suppose que c'est parce que la recette demande des rutabagas et des navets, le groupe alimentaire préféré de papa à côté de la choucroute et du porc.)

Mais pour une raison quelconque, cette recette de poulet rôti est désormais la seule façon pour papa de rôtir un poulet.

Comment rôtir du poulet? C'est en forgeant qu'on devient forgeron

Cette recette de poulet rôti peut sembler un peu compliquée parce que vous faites cuire un poulet entier, mais une fois que vous avez compris, c'est très facile.

Cuire un poulet entier demande de la pratique. La première fois que papa a préparé ce plat de poulet rôti, il y avait un peu de hurlement de la cuisine alors qu'il essayait de sortir le triangle (du poulet entier cru), ou alors qu'il essayait de ligoter le poulet sans que les pilons ne glissent hors de la ficelle. .

Mais les résultats sont tellement bons, il a continué et les met maintenant facilement en place.

Recette de Poulet rôti à la poêle avec légumes racines Keller's

Le poulet doit être à température ambiante avant de passer au four, sinon le poulet ne cuit pas uniformément.

Ce que Keller recommande (et ce que nous faisons) est de laisser le poulet au réfrigérateur, à découvert (sur une assiette et ne rien toucher d'autre dans le réfrigérateur), pendant 1 à 2 jours après l'avoir acheté, afin que la peau se dessèche un peu. . Il rôtira plus croustillant de cette façon.

Puis 1 1/2 à 2 heures avant qu'il ne passe au four, nous le posons sur une assiette sur le comptoir de la cuisine pour arriver à température ambiante (environ 70 degrés).

Retirez le cou et les abats de la cavité du poulet avant de le mettre à température ambiante. (Gardez pour le stock.)

Notez que la recette originale de Keller demande un poireau (à cuire avec les légumes racines), que nous sautons dans notre adaptation.

Ingrédients

  • Un poulet de 4 à 4 1/2 livres
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 gousses d'ail, écrasées et pelées (écraser avec le côté d'un couteau de chef, il est plus facile à peler)
  • 6 brins de thym
  • 3 rutabagas de taille moyenne (également appelés "rutabagas"), les extrémités coupées et jetées, les rutabagas pelés et toute couche extérieure résistante jetée, puis les rutabagas coupés en quartiers de 1/4 de pouce
  • 2 navets de taille moyenne, préparés de la même manière que les rutabagas
  • 4 carottes de taille moyenne, pelées et coupées en segments de 2 pouces
  • 1 petit oignon jaune, pelé, racines coupées mais cœur conservé intact, autre extrémité coupée et jetée, l'oignon ensuite coupé en quartiers
  • 8 petites pommes de terre nouvelles à peau rouge
  • Environ 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de beurre, température ambiante (tartinable)
  • Une grande poêle en fonte (11 pouces si vous en avez)
  • Corde de cuisine

Méthode

1 Préchauffer le four à 475 ° F.

2 Coupez le wishbone du poulet: Utilisez un couteau d'office pour couper le triangle de la zone du cou / de la poitrine du poulet. Vous devrez probablement utiliser vos doigts pour le sentir.

C'est un peu délicat, mais si vous pouvez d'abord retirer le triangle, cela rendra le poulet plus facile à découper après sa cuisson. (Cette facilité de sculpture future est la seule raison de retirer l'os, vous pouvez donc le laisser si vous le souhaitez.)

3 Assaisonnez la cavité: Assaisonnez généreusement la cavité du poulet avec du sel et du poivre. Ajoutez trois des gousses d'ail et 5 brins de thym dans la cavité, en utilisant vos mains pour frotter le thym et l'ail tout autour de la cavité.

4 Truss le poulet: Coupez une section de 3 pieds de ficelle de coton. Placez le poulet de manière à ce qu'il soit poitrine vers le haut et les cuisses pointées vers vous. Rentrez les extrémités des ailes sous le poulet. Enroulez la ficelle sous l'extrémité du cou de l'oiseau, en tirant la ficelle se termine par-dessus la poitrine, vers vous, en repulpant la poitrine.

Passez ensuite la ficelle sous la poitrine (au-dessus de la cavité et entre les jambes). Enroulez chaque extrémité autour de l'extrémité de jambe la plus proche et attachez-la fermement pour que les jambes se rejoignent.

5 Mélanger les légumes avec l'huile d'olive: Mettez les légumes, les oignons, l'ail et le reste du brin de thym dans un bol. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

6 Badigeonner le poulet d'huile et bien assaisonner de sel et de poivre.

7 Placez le poulet sur un lit de légumes dans une casserole en fonte: Créez un lit de légumes racines dans une grande poêle en fonte (ou utilisez une rôtissoire ordinaire si vous n'avez pas de poêle en fonte.) Mon père aime laisser les pommes de terre de côté à ce stade et les disposer autour du poulet.

Placez le poulet sur le lit de légumes. Badigeonner le dessus des poitrines de poulet de beurre. (Notez que nous avons ajouté quelques brins de thym supplémentaires sur le dessus, probablement parce que mon père a oublié de les ajouter aux légumes! Mais cela a quand même fonctionné.)

8 Rôti au four: Mettre la poêle au four et faire rôtir le poulet pendant 25 minutes à 475 ° F. Ensuite, réduisez le feu à 400 ° F et rôtissez pendant 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 ° F sur un thermomètre à viande et que le jus soit clair.

9 Couvrir et laisser reposer sur une planche à découper: Transférer le poulet sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de le découper pour servir.

Vous pouvez garder les légumes au chaud en les gardant dans le four maintenant éteint pendant que le poulet se repose. Remuer pour enrober les légumes avec le jus de cuisson avant de servir

10 Coupez le poulet en morceaux. Placer les légumes sur un plat de service avec les morceaux de poulet disposés sur le dessus.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Poulet Rôti aux légumes Racines - Eat Like A Pro (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Jaisen

    tu te souviens encore de 18 siècles

  2. Shakakus

    Le message pertinent :), curieux ...

  3. More

    La conception du blog est toujours importante, et quoi que vous disiez, mais même d'un point de vue physiologique, il est plus agréable de lire du texte sur un fond blanc, entouré d'une sorte de contour sympa. Bien sûr, une luminosité est nécessaire, mais après tout, une personne ne vient pas sur le site pour passer 5 secondes ici, il veut lire quelque chose - qui est nouveau, qui doit voir les commentaires sur les blogs. Moi aussi, je reviens parfois à cause des commentaires. pour voir ce que les gens y ont versé. Il y a des moments où le sujet est développé que la boîte se révèle. Lâche. Désolé. pendant que.



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