Recettes traditionnelles

6 recettes de cocktails d'été de Brooklyn's Maison Premiere

6 recettes de cocktails d'été de Brooklyn's Maison Premiere


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Ces magnifiques boissons ne manqueront pas d'impressionner lors de votre prochain barbecue

Jane Bruce

Le Barbier de Séville de la Maison Premiere sent la noisette avant même que vous ayez bu une gorgée.

Cette période de l'année est l'endroit idéal entre « plus chaud que l'hiver » et « trop étouffant pour faire autre chose que passer toute la journée au cinéma pour la climatisation ». Il est temps d'ouvrir une bière, de rafraîchir le vin blanc et d'aller s'asseoir dehors. Si vous vous sentez un peu aventureux, servez-vous un cocktail maison. Si vous souhaitez aller au-delà de la vodka et de la limonade rose (ce n'est pas qu'il y ait quelque chose de mal à cela), alors ne cherchez pas plus loin que ces cocktails des talentueux barmans de Maison Premiere.

Vous reconnaîtrez peut-être le nom de leur récent signe de tête de la James Beard Foundation. Le programme de bar de Maison Premiere, dirigé par le barman en chef William Elliott, a été nominé pour le programme de bar exceptionnel en 2014. Elliott crée un menu de cocktails innovants et délicieux qui sont parfaits pour siroter dans leur jardin avec quelques huîtres.

Si vous n'êtes pas une escapade rapide dans le train L loin de Maison Premiere, ne vous inquiétez pas; nous avons les recettes pour vous ici. Écrasez votre glace à la perfection et récupérez vos accessoires. Ces boissons ont un goût délicieux et sont encore meilleures (même si la course est serrée).

Mai Tai

Arsenic et vieille dentelle

Barbier de Séville

Opale impériale

Zéphyr de Chicago

Jours futurs

Jane Bruce est la rédactrice photo du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @janeebruce.


Comment boire de l'absinthe comme un gentleman

Will Elliott de NYC&rsquos Maison Premiere nous montre les étapes de fabrication de trois types de boissons à l'absinthe : un drip, un frappé et un Sazerac, avec une touche.

L'histoire de l'absinthe est à l'image de la façon dont elle est censée être préparée : un mélange d'incompris et de légitimement insolite. Pendant la plus grande partie de son existence, l'esprit a été calomnié, ostracisé et, dans des cas plus rares, vénéré. Il a été traîné au-delà des frontières, déguisé en d'autres alcools, parsemé d'allégations d'hallucinations et depuis la levée de son interdiction en Amérique en 2007 et l'esprit a secrètement tout embrassé.

&ldquoIl&rsquos une tradition. Il y a un attrait pour la préparation de l'absinthe, explique Will Elliot, barman à Brooklyn Maison Premiere, un repaire d'huîtres et de cocktails aux allures de repaire de la Nouvelle-Orléans. L'absinthe, à 68 pour cent d'alcool, est un spiritueux compact. Une fois diluées avec de l'eau, les huiles essentielles et les saveurs se relâchent pour révéler les nuances de la boisson. La préparation d'une boisson à l'absinthe implique la combinaison de plantes, de saveurs et d'éléments aromatiques, explique Elliot. &ldquoCe n'est pas le genre d'esprit que vous jetez en arrière.» Quant à l'allumer en feu, ce qui est souvent évoqué dans les discussions sur la façon dont l'absinthe est servie, &ldquoVous ne voudriez&rsquo&rsquo endommager l'alcool», dit Elliot. Il s'est installé derrière le bar pour démystifier certains mythes et nous a fait découvrir deux boissons à l'absinthe traditionnelles et une goutte à goutte et une frappe et une nouvelle version d'un vieux cocktail.

Les articles ménagers et les cuillères à fentes, les fourchettes et les mdash peuvent être utilisés pour faire des boissons à l'absinthe. Vous n'avez pas besoin de barware spécialisé. Mais les ustensiles à absinthe sont abordables et disponibles dans des magasins comme Cocktail Kingdom, qui, selon Elliot, est un leader dans l'attirail d'absinthe.

Goutte d'absinthe

1 Commencer. Un Pontarlier est un petit calice en verre utilisé pour boire de l'absinthe. Si vous n'en avez pas, n'ayez crainte. Un verre à vin est une alternative acceptable. L'absinthe est un spiritueux aromatique, donc fondamentalement, vous voulez un verre dans lequel vous pouvez mettre votre nez. Mesurez l'absinthe à l'aide de l'extrémité la plus grosse d'un jigger japonais gradué et mettez-la en fait un peu plus grande qu'un verre à liqueur et versez-la dans le Pontarlier.

2 Posez une écumoire sur le dessus du verre. Une petite fourche fendue est une solution de repli acceptable. Placez un morceau de sucre Domino sur la cuillère.

3 Versez lentement de l'eau froide sur le morceau de sucre. Il se dissout et se mélange avec l'absinthe ci-dessous. Idéalement, une fontaine à absinthe doit être utilisée, mais de l'eau froide peut également être versée lentement sur le morceau de sucre. Une idée fausse courante est que les fontaines à absinthe gouttent de l'absinthe et qu'elles n'en coulent pas. C'est juste de l'eau. L'égouttement de l'eau donne aux liquides le temps de se mélanger.

4 Même sortir la boisson. La dilution de l'absinthe l'amènera à un louche ou à une consistance trouble. La boisson doit être uniforme, c'est pourquoi vous ne voulez pas simplement verser de l'eau sur le dessus. Une fois qu'il y a environ une partie d'absinthe, cinq parties d'eau, c'est bon.

Frappe à l'absinthe

1 Remplissez un shaker avec une poignée de glace pilée. Essentiellement, dit Elliot, c'est "juste de l'absinthe avec de la glace pilée et un peu de sucre". Vous n'avez pas besoin d'un goutteur pour celui-ci.

2 Versez un jigger d'absinthe dans le shaker. Ajouter un morceau de sucre. Secouer. Le fait de secouer mélange la glace et l'absinthe et dilue la boisson. &ldquoJ'aime le secouer avec peu de glace, mais secouez-le pendant un bon moment&rdquo, dit Elliot, &ldquoVous voulez vraiment beaucoup de dilution. Un bon indicateur est quand il givre sur le shaker à l'extérieur.

3 Versez la boisson dans un Pontarlier. Mettre plus de glace pilée sur la boisson la refroidira davantage. Cela encourage également une personne à boire plus lentement et à mieux goûter les saveurs de la boisson.

&ldquoJe le préfère avec des plats plus légers, donc plus tôt dans le repas. Je ne le vois pas comme un verre après le dîner. Je vois certains cocktails à l'absinthe classiques comme apéritifs, mais pour ce qui est de boire, vous savez, goutte à goutte ou frappé, je dirais moins. Ouais, je dirais plus tôt dans le repas, ou tout seul.

&ldquoLes gens deviennent vraiment attentionnés, heureux ou fous [de l'absinthe qu'ils boivent], et je pense que c'est une bonne chose. Je pense qu'il est bon de penser globalement à ce genre de chose. Et surtout, l'absinthe en elle-même, vous savez, c'est délicieux. Cela mérite autant d'attention.&rdquo

Cocktail à l'absinthe

Il y a une grande variété de cocktails à l'absinthe. De nombreuses boissons mélangées nécessitent également une touche d'absinthe. Il ne doit pas nécessairement être la vedette de la série, dit Elliot. &ldquoMais une touche dans le cocktail peut être vraiment bonne.&rdquo Il&rsquo aussi &ldquo un cocktail classique appelé Death in the Afternoon, qui n'est qu'un jigger d'absinthe dans un verre de champagne.&rdquo Elliot suggère même que l'absinthe était à l'origine lancée dans les Manhattans de Manhattan. Il s'est décidé à nous faire un Sazerac, facile à préparer et délicieux.

1 Ajouter de la glace pilée dans un verre. Puisqu'il s'agit d'un cocktail, ce n'est pas forcément un Pontarlier. Un verre à whisky est parfaitement acceptable.

2 Ajouter un jigger d'absinthe dans le verre et remuer. Elliot a utilisé un bâtonnet. L'agitation fait deux choses : refroidit le verre et permet à l'absinthe de couler.

3 Amer et sirop. Ajoutez les amers Peychaud, les amers par excellence de la Nouvelle-Orléans et un quart d'once de sirop simple.

4 Ajouter le whisky de seigle. Pour le Sazerac, ajoutez quelques onces de whisky de seigle. Elliot a utilisé deux seigles : Rittenhouse et Old Overholt.

5 Remuer. Si la boisson est trop forte, le fait de remuer fait fondre la glace et dilue davantage la boisson. De plus, comme il s'agit d'une boisson brassée et non servie sur de la glace, plus vous remuez, plus la boisson est froide.

6 Verser et garnir. À l'aide d'une cuillère julep, versez la boisson dans un verre frais, en séparant le liquide de la glace. Enfin, ajoutez un élément aromatique final et un zeste de citron.


Le revenant

1 1/4 oz de Cognac High Proof (1 1/2 oz Pierre Ferrand Ambre)
1/2 oz de rhum Cruzan Black Strap
1/2 once d'Amaro Ramazzotti
1/2 oz de liqueur de pamplemousse (St. Elder)

Remuer avec de la glace, filtrer dans un verre à cocktail et garnir d'huile d'orange d'un twist. Il y a deux mardis, j'ai trouvé une référence au Revenant publiée dans Coup de poing cela ressemblait à une boisson de Cognac intrigante. La recette a été attribuée à Shae Minnillo à la Maison Premiere de Brooklyn, et l'appel à un "cognac à haute épreuve" a suggéré qu'il utilisait à l'origine Louis Royer qui a publié une étiquette de 53% ABV. Lorsque j'ai recherché le nom et la marque, j'ai découvert que ce cocktail était un concurrent du concours "Montrez-moi la preuve" 2014 organisé par Royer. Une fois préparé (mais avec une eau-de-vie moins résistante), le Revenant ravive le nez avec un arôme d'huile d'orange et de cognac. Ensuite, les notes de caramel de l'amaro et du rhum noir ont rempli la gorgée, et l'hirondelle a présenté des saveurs de cognac, de root beer et de pamplemousse avec une finale de torréfaction foncée ou de réglisse.


Cocktails d'été avec David Kaplan

Peu importe que boire de l'alcool peut déshydrater. Les cocktails artisanaux d'été regorgent d'autres ingrédients rafraîchissants et riches en électrolytes. Au moins, nous nous disons cela, à plusieurs reprises, tout en rafraîchissant cet été torride avec des offres de nos bars préférés du centre-ville, parmi lesquels, Death & Company , l'idée de 14 ans du fondateur David Kaplan.

Fraîchement remporté le prix Tales of the Cocktail Foundation du meilleur nouveau cocktail ou livre de barman pour Cocktail Codex : Fondamentaux, Formules, Evolutions, Kaplan a parlé avec GrandVie à propos de ses endroits préférés à New York pour s'imprégner et se détendre, et a partagé quelques recettes de Death & Co. à essayer à la maison. N'oubliez pas les sous-verres !

Selon vous, qu'est-ce qui fait un cocktail d'été parfait ?

David Kaplan : Il existe des cocktails d'été pour chaque situation ou humeur. S'il fait froid le soir, il y a des moments où une variante Old Fashioned ou OF fait son apparition. Lors des chaudes journées d'été, je préfère généralement quelque chose de simple et rafraîchissant difficile à refuser, un rosé croustillant, un glacé, un spritz de toute sorte, un negroni sbagliato, ou un negroni glacé d'ailleurs, un paloma ou une margarita, ou tout ce qui peut être session. Il n'y a rien de mal non plus avec une bière incroyablement froide à la fin de la journée.

Certains ingrédients sont-ils définitivement interdits en ce qui concerne les cocktails d'été ?

NSP : S'il s'agit d'une boisson rafraîchissante, vous voulez qu'elle soit écrasée afin que vous puissiez la savourer assez rapidement avant qu'elle ne se réchauffe, sinon les boissons estivales sont mieux servies sur de grandes quantités de glace. Si vous préparez des cocktails pour des réunions en plein air, vous devez soigneusement considérer la chaleur par rapport à la température finale souhaitée et à la dilution de vos portions. Rien de pire que de faire beaucoup de travail pour que les boissons meurent parce que vous n'avez pas utilisé assez de glace, que vous ne les avez pas ramenées à température avant de servir, etc. Les boissons mortes sont des boissons tristes.

Avez-vous des souvenirs du premier cocktail d'été que vous avez essayé?

NSP : Je me souviens du premier spritz que j'ai eu. Un faible taux d'alcoolémie plus quelque chose d'effervescent donne presque l'impression de tricher. Dangereusement rafraîchissant, vous devez donc vous rappeler qu'il y a de l'alcool là-dedans.

UNE New York Times Un article intitulé « L'Aperol Spritz n'est pas une bonne boisson » a récemment lancé une sérieuse haine contre l'aliment de base de l'été, ce qui a suscité, comme on pouvait s'y attendre, beaucoup de controverses et de commentaires en ligne. Tes pensées?

NSP : Un appât à clics si idiot ! L'Aperol Spritz est parfaitement amer, sucré et rafraîchissant à la fois. C'est tout ce que vous voulez dans un simple spritz et c'est assez à l'épreuve des balles. Vous pouvez le commander presque n'importe où et bien qu'il puisse aller de bon à excellent, il est rarement mauvais.

Parlons des cocktails d'été de Death & Co. : pouvez-vous en nommer quelques-uns qui se sont démarqués depuis l'ouverture ? Y a-t-il des ingrédients clés qui les rendent spéciaux ?

NSP : Love Bug, avec de la tequila Blanco, du mezcal, de l'ananas, de la framboise, du citron vert et du blanc d'œuf à coup sûr. Aussi, notre été Old Fashioned—the Outrigger, avec du whisky, du Bourbon lié, de la chartreuse jaune, du fruit de la passion, de la vanille et des amers. Je pense que la combinaison d'ananas et de tequila dans le Love Bug le rend incroyablement attrayant pour un cocktail estival. Quant à l'Outrigger, le bourbon connaît toujours une grande popularité, et donc l'ajout de fruit de la passion et de vanille en fait une variation Old Fashioned estivale particulièrement séduisante.

Outre Death & Co, où aimez-vous aller pour une parfaite expérience cocktail estivale ? Par tous les moyens, mentionnez un lieu sur le toit…

NSP : Il y a tellement de bons endroits pour boire l'été à New York maintenant! Malheureusement, je ne sors pas assez, mais ce sont des favoris auxquels je me faufile quand je le peux. Les Gilligan’s en plein air au Soho Grand Hotel, les Grands Bancs de la jetée 25 de Hudson River Park, la Maison Premiere de Williamsburg à tout moment de l'année, le Diamond Reef de Bed-Stuy et la DUMBO House sont magnifiques.


Cette belle nouvelle application contient 101 recettes et beaucoup de savoir-faire

4 photos Le Cabinet des Liqueurs

Faites le point sur ce qu'il y a dans vos poches.

Portefeuille. Clés. Téléphone. 101 recettes de boissons d'un vétérinaire de Maison Première qui sont réparties par catégorie de spiritueux et vont des classiques éprouvés aux nouvelles concoctions.

Mais à propos de ces recettes : elles se trouvent en fait dans votre téléphone, en supposant que vous ayez acquis The Liquor Cabinet. Il s'agit d'un recueil numérique de recettes sportives, de conseils, d'outils et de bouteilles recommandées pour améliorer votre répertoire de fabrication de boissons à la maison. Certains appelleraient cela une application. Il est maintenant disponible pour les appareils de la variété Apple.

Cela nous vient de trois frères, dont l'expert Instagrammeur Patrick Janelle. Ils ont fait équipe avec Maxwell Britten, l'ancien directeur du bar de Brooklyn's Maison Premiere, un vrai bijou d'huître, d'absinthe et de bar à cocktails. Et le résultat est cette application, qui regorge de recettes de boissons classiques comme le Brandy Crusta, le Vieux Carré et l'Aviation. Ainsi que des boissons moins classiques mais toujours importantes comme le Suffering Bastard au joli nom (cognac, gin, amers).

Parcourez les recettes et toutes ces photographies attrayantes. Renseignez-vous sur les outils de bar et les liqueurs, découvrez l'origine de chaque boisson et essayez-vous à en mélanger vous-même.

En attendant, vous pouvez voir quelques verres ici pour mouiller votre sifflet.

Rien de pire qu'un sifflet desséché.

Kevin Gray vit au Texas. Il aime le whisky, les week-ends et les hamacs, souvent en même temps.


Suanshu Scott avec une Gibson

La Gibson fait son retour, et nous ne pourrions pas être plus excités de la voir disponible sur les menus de cocktails à travers le pays. Une Gibson est essentiellement faite avec les mêmes proportions de gin et de vermouth sec qui entrent dans un martini classique, mais au lieu de garnir la boisson d'une olive ou d'une torsion, elle est finie avec un oignon cocktail en saumure. Selon Elliott, la Gibson se marie mieux avec les huîtres Suanshu Scott de Virginie. "Ces huîtres dégagent un soupçon de notes salées et un peu de saveur océanique vivante, et elles sont joliment rythmées par la saveur d'oignon aigre-doux d'une Gibson", dit-il.


Riffs de la coupe Pimm’s

La tasse de gros radis Pimm's. | Photo de Steve Freihon. Coupe Royale #4. | Photo de Martha Williams. Lignée. | Photo par Amanda Driggers. Hiver Pimm n°14. | Photo de Nicole Franzen.

Mélangé à Pimm&rsquos No. 1, une liqueur de gin botanique originaire du Londres du XIXe siècle, la Pimm&rsquos Cup est incontestablement rafraîchissante et typiquement britannique&mdasheven considérée comme la boisson officielle de Wimbledon, où 276 291 tasses ont été vendues lors de l'événement en 2019. Les barmans américains ont longtemps favorisé le caractère facile à boire de la Pimm&rsquos Cup et ses paramètres perméables. Voici trois versions qui vont à l'encontre de la tradition, plus quelques autres de nos archives dans la galerie ci-dessus.

Maison Premier&rsquos Summer Pimm&rsquos #30 Avec une affinité de longue date pour la Pimm&rsquos Cup, Brooklyn&rsquos Maison Premiere crée une nouvelle version pour chaque menu, en utilisant des spiritueux complémentaires et des ingrédients souvent inattendus. Leur 30e itération fait une descente dans le jardin, avec un simple sirop de céleri et une tranche de betterave dans le shaker, ce qui ajoute une texture mousseuse à la pectine et beaucoup de couleur. &ldquoLes qualités végétales et terreuses de la betterave et du céleri donnent une belle profondeur à ce Pimm&rsquos à base de gin, équilibrant la nature botanique à haute tonalité du gin sec de Londres et ajoutant une longueur au palais que l'on ne trouve généralement pas dans un highball,» explique le directeur du bar William Elliott.

Pour le cordial, coupez 2-3 branches de céleri en morceaux de 1 pouce et laissez mijoter pendant 10 minutes dans 1 litre d'eau. Filtrez le liquide et mélangez-le avec une quantité égale de sucre, puis mettez-le en bouteille et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Pour le cocktail, mélanger 1 oz. de London dry gin, 1 oz. de Pimm&rsquos n° 1, 1&frasl2 oz. de cordial de céleri, 1&frasl2 oz. de jus de citron frais, 1&frasl2 oz. de jus de citron vert frais, 1&frasl4 oz. d'Aveze, 1 c. de sirop de demerara riche (2:1), 3 traits d'amers Angostura et une grande tranche de betterave cuite dans un shaker rempli de glace. Bien agiter et filtrer dans un verre Collins rempli de glace fraîche, puis garnir d'eau gazeuse réfrigérée. Garnir d'un bouquet de menthe, d'une branche de feuille de céleri, d'une tranche de betterave et d'un zeste de citron râpé.

Coupe Jimm&rsquos Au Violet Hour à Chicago, l'ancien barman Jim Troutman fait un clin d'œil aux saveurs traditionnelles britanniques et européennes avec un sirop de thé Earl Grey compensé par des touches d'absinthe et d'amaro. &ldquoDes notes subtiles de réglisse de [l'absinthe] et de cola de l'Averna sont équilibrées par la brillance du citron et du sirop de thé Earl Grey anglais,» dit Troutman.

Pour faire le sirop, amenez 1 litre d'eau juste en dessous de l'ébullition, puis versez 3 grammes de feuilles de thé Earl Grey et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrer finement et mélanger le liquide avec une quantité égale de sucre et mettre en bouteille pour une utilisation dans un délai d'un mois. Pour la coupe Jimm&rsquos, écraser 1 quartier d'orange, 1 rondelle de concombre et 1 brin de menthe dans un shaker. Remplissez le shaker de glaçons et ajoutez 11&frasl2 oz. de Pimm&rsquos n° 1, 3&frasl4 oz. de sirop Earl Grey, 3&frasl4 oz. de jus de citron frais, 1&frasl4 oz. d'Averna, et 1&frasl4 oz. d'absinthe. Agiter et filtrer dans un verre Collins rempli de glace fraîche et 2 oz. d'eau gazeuse réfrigérée, puis garnir d'un brin de menthe et de quelques traits d'amer d'Angostura.

Eau de rose de Vénus Chez Pinewood Social à Nashville, le directeur des boissons Matt Tocco remplace la limonade traditionnelle Pimm&rsquos ou le soda citron-lime en faveur d'une bière de blé douce et citronnée de style belge, agrémentée de framboises fraîches et de sirop de cannelle. &ldquoLe fruit rouge acidulé des framboises se marie bien avec l'épice de la cannelle et la bière de blé plus douce,» dit Tocco.

Pour le sirop de cannelle, ajoutez 3 à 4 bâtons de cannelle (Tocco utilise de la cannelle de Saigon, disponible en ligne) à 1 litre d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes. Filtrer finement et ajouter une quantité égale de sucre, et mettre en bouteille pour une utilisation dans un délai d'un mois. Pour le cocktail, ajoutez 4 framboises, 1 oz. de London dry gin, 1 oz. de Pimm&rsquos n° 1, 3&frasl4 oz. de sirop de cannelle, et 3&frasl4 oz. de jus de citron frais dans un shaker rempli de glaçons. Bien agiter et filtrer deux fois dans un verre Collins rempli de 2 oz. de bière de blé (Pinewood Social utilise Tennessee Brew Works Southern Wit) et de glace fraîche. Garnir d'une tranche d'orange et d'une brochette de framboise sur une pique à cocktail.


Le cocktail de fleurs de cerisier

Le nom de genièvre (prononcé “jen-eee-vur”) est heureusement quelque chose dont nous entendrons beaucoup plus parler bientôt. Cependant, malgré sa similitude avec le gin (avec la présence de genièvre), comprendre le genièvre et trouver les meilleurs cocktails pour créer avec lui n'est pas encore largement compris.

Le style de gin sec et aux accents d'agrumes que la plupart d'entre nous connaissent bien aujourd'hui est en réalité une invention britannique, dérivée à travers l'histoire de l'aqua-vitae de genièvre (ou eau de genièvre) néerlandaise, créée à l'origine comme un remède de santé nécessaire. Les Britanniques ont développé une soif de genièvre au 17ème siècle et l'ont ensuite distillé dans leur pays pour leur propre plaisir, raccourcissant simplement le nom en Gin.

Malgré la prolifération du style London dry gin au fil des ans, le genièvre hollandais d'origine est resté fidèle à son caractère d'origine, fabriqué à partir d'un mélange de grains distillés en pot et à longue fermentation appelé « maltwine » combiné à des grains neutres et botaniques. distillats. (Vous trouverez plus d'informations sur les qualités du genièvre via cet article d'information).

Bien sûr, le principal argument pour lequel le genièvre n'est pas du gin est son goût. Certains pourraient trouver sa douceur semblable à celle du whisky. Et bien que l'on puisse rarement boire du gin seul (même si certains demandent plus ou moins leurs martinis sans vermouth de nos jours), la saveur riche et maltée du genièvre se prête bien à être siroté bien frais et soigné. Des cocktails tels que le Genever amélioré ou un Death in the Gulf Stream (ou le Hemingway Reviver) servent bien cet esprit, mais l'un des meilleurs cocktails Genever originaux que j'ai eu récemment est le Cherry Blossom, du barman Christopher Flannery-McCoy à Brooklyn& #8217s Maison Premiere (bien que ce ne soit pas actuellement une option de menu). Complexe, teinté de cerise et une manière délicieuse d'encadrer sa base de genièvre, je suis impatient de faire de cet esprit mon nouveau choix de barman, j'espère trouver des boissons plus originales en cours de création.


Chaque cocktail que vous avez jamais préparé, dans une seule application

Il est désormais plus facile de ressembler à un barman lauréat du James Beard Award.

Les cocktails sont un casse-tête. D'une manière ou d'une autre, il existe des dizaines de variantes de boissons avec seulement trois ingrédients. Il y a un débat en cours sur chaque recette, chaque ingrédient, avec même les cocktails les plus "classiques" inspirant deux camps de réflexion, chacun fermement convaincu qu'ils rendent "la meilleure boisson". Un bon martini devrait-il contenir plus de juste un indice de vermouth ? Et ce vermouth doit-il être sucré ou sec ? En quelque sorte, le plaisir est l'un des moyens les plus amusants et sociaux de se charger.

Plus besoin de parcourir le Web (ou notre sélection de recettes de cocktails), d'obtenir des conseils concurrents et un peu dépassés dans le processus. Il y a maintenant une application pour cela et une application unique, complète, belle et faisant autorité. Patrick Janelle, le populaire Instagrammer mode (@aguynamedpatrick), s'est inspiré de la culture cocktail du sud de la France lors d'un séjour là-bas en 2011. Il a commencé à travailler, avec l'aide de ses deux frères, sur une application à base d'alcools et de cocktails. qui met l'accent sur l'histoire derrière chaque boisson. L'année dernière, il a fait appel à Maxwell Britten, un barman lauréat d'un James Beard Award qu'il a retiré de Williamsburg&rsquos Maison Premiere, pour perfectionner la recette au cœur de chaque histoire.

Le projet résultant, une application nommée The Liquor Cabinet, organise les cocktails par alcool, niveau de compétence et profil de saveur, permettant aux utilisateurs de découvrir facilement de nouveaux cocktails. Et quand ils le font, ils repartent avec plus qu'une recette confuse. Les ingrédients et les instructions de préparation sont sélectionnés par Britten pour être simples, clairs et dignes d'un James Beard Award, tandis qu'un paragraphe au bas de chaque recette, intitulé & ldquoCocktail Story, & rdquo donne quelques points de discussion (& saviez-vous que la Gibson est apparue pour la première fois dans 1908 ? & rdquo) tandis qu'une autre section explique les outils nécessaires pour la boisson (par exemple, un verre à mélange, bien qu'il ne soit pas nécessaire, offre une meilleure isolation pour les barmans qualifiés). C'est un guichet unique pour mieux boire.

La recette complète du cocktail est étayée par un index des liqueurs populaires, chacune échantillonnée et examinée par Britten pour inclure le profil de saveur, l'histoire et les statistiques de base. Il est devenu beaucoup plus facile de ressembler à un expert derrière le bar du week-end, surtout si vous cachez votre téléphone à la vue des autres.

Trois cocktails au whisky à préparer ce week-end

Trois prestigieux barmans new-yorkais nous ont appris à préparer trois incroyables cocktails au whisky. Voir les recettes


Pour une nuit seulement, nous apportons certains des meilleurs de Brooklyn aux bons esprits

Ne manquez pas cette rare occasion d'essayer certains des meilleurs vendeurs de nourriture et de boissons de l'arrondissement en un seul endroit, sous un même toit, à Manhattan.

Une tartinade Maison Première parfaite. Crédit photo : Vicky Wasik

Petite question : que faites-vous le jeudi 8 mars ? Si la réponse ne va pas à Good Spirits at Pier A Harbour House, je ne suis pas sûr que nous puissions toujours être amis.

Non seulement notre soirée annuelle à volonté rassemble certains des mixologues les plus talentueux de la région pour célébrer les marques de spiritueux locales, nationales et internationales et aux côtés des meilleurs goûts de certains des chefs les plus acclamés et les plus prometteurs de la ville. Mais cette année, huit vendeurs de nourriture et de boissons de Brooklyn se rendront à Manhattan pour l'événement, faisant de Good Spirits l'occasion rare d'essayer certains des meilleurs vendeurs de nourriture et de boissons de l'arrondissement au même endroit. Voici un aperçu de ce à quoi vous pouvez vous attendre :

Claire
284 3e avenue, Gowanus
Les gens s'extasient sur la cuisine d'Oaxaca dans ce favori de Gowanus et nous comptons déjà les jours jusqu'à ce qu'il fasse suffisamment chaud et ensoleillé pour s'asseoir sur leur terrasse tout en sirotant un cocktail mezcal et en grignotant des tostadas.

Pointe Cerise
664 Manhattan Avenue, Greenpoint
Cherry Point revient à Good Spirits cette année où ils serviront du chicharron garni de taupe de betterave et de crudo de maquereau espagnol. L'un de leurs plats de fruits de mer a inspiré la petite bouchée et le propriétaire Vincent Mazeau dit que vous pouvez vous attendre à ce que la sauce mole à la betterave soit légèrement épicée avec une douceur subtile et une couleur pourpre profonde et riche.

Mokbar
212 Flatbush Ave., Park Slope
Le populaire restaurant de ramen coréen qui possède également un avant-poste du marché de Chelsea est l'endroit idéal pour rassembler quelques amis et passer une soirée à partager des boulettes et d'autres petites assiettes.

Crédit photo : Facebook/Karasu.

166, avenue Dekalb, Fort Greene
Le bar à cocktails japonais caché de Fort Greene, vous devez traverser un autre restaurant pour y accéder, est connu pour sa carte de boissons ludique mettant en vedette des whiskies, des sakés et des shochus. Sirotez un cocktail tout en grignotant l'une de leurs boulettes de riz Onigiri.

La tonnelle d'Alice
549, avenue Classon, Bedford-Stuyvesant
Connu pour servir des plats américains authentiques, de saison et savoureux en mettant l'accent sur les plats de la ferme à la table, Alice's Arbor servira du jambon saumuré au bourbon chez Good Spirits.

L'événement annuel aura un ajout très spécial cette année, mais servira toujours toutes les bouchées et gorgées que vous aimez. Photo de Vicky Wasik.

298 Bedford Ave., Williamsburg
La Maison Premiere de Williamsburg s'associe à la Gramercy Tavern pour reprendre le bar du commissaire pour un pop-up spécial axé sur la botanique. Le menu comprend :

  • Bijou: Angostura Orange Bitters, Chartreuse Verte, Cocchi Torino, Monkey 47
  • Diamondback : Amer à l'orange d'Angostura, Chartreuse verte, Laird's 7.5yr, Ragtime Rye
  • Lis Tigré : Bitter Truth Bitters Céleri, Jus de Citron, Cordial Citron Basilic Thaï, Forthave Marseille, Monkey 47 Gin
  • Jubilé Stomp : Angostura Bitters, Sirop de Gingembre, Rapa Giovanni Liquore di Noci, Citron Vert, Ragtime Rye
  • Rookoobay Royale : Cordial Citron, Forthave Aperitivo, Mumm

Bridget Firtle, la femme derrière The Noble Experiment et Owney's NYC Rum, n'avait pas prévu de devenir distillatrice. Crédit photo : Jessica Chou

Bridget Firtle n'avait jamais prévu de devenir distillatrice, mais au cours des années qui ont suivi, elle a tranquillement transformé le rhum Owney et The Noble Experiment en une success story made in NYC. Si vous n'avez jamais eu l'un des daiquiris de Owney, Good Spirits est votre chance. "Owney’s fait le meilleur Daiquiri au monde parce que le rhum, le citron vert et le sucre sont la sainte trinité, et parce qu'un Daiquiri est l'un des cocktails les plus anciens et les plus classiques qui existent", a déclaré Firtle.

Leyenda
221, rue Smith, Carroll Gardens
Le bar à cocktails pan-latin de la matriarche des cocktails Julie Reiner du Clover Club et du Flatiron Lounge, et son employée et protégée de longue date Ivy Mix, célèbre les spiritueux et les traditions de l'Amérique latine et au-delà dans des cocktails créatifs et classiques ainsi qu'un menu fantastique. par la célèbre chef Sue Torres.


Voir la vidéo: Ubi soif dété. Recettes de cocktails - El Dictador (Mai 2022).