Recettes traditionnelles

Recette amuse bouche au saumon fumé

Recette amuse bouche au saumon fumé


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Un élégant hors-d'œuvre de la taille d'une bouchée, qui sera le bienvenu à n'importe quel dîner. Vous pouvez également servir le saumon sur des crostini, si désiré.

58 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe de sauce au raifort
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 200 ml de crème double
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 6 câpres ou persil pour la garniture
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Couper le saumon fumé en 12 petits rectangles qui s'adapteront aux cuillères de démarrage. Mettre de côté.
  2. Fouettez la crème au batteur électrique puis ajoutez le raifort, le jus de citron, le sel et le poivre. Répartir ce mélange dans les cuillères, puis garnir de saumon.
  3. Ajouter un peu du mélange de crème, puis le saumon à nouveau et napper d'un peu de sauce au raifort. Décorez avec une câpre ou saupoudrez de persil haché.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)



Ustensiles de cuisine


Ingrédients

  • 1 betterave cuite
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 150 g de saumon fumé (ou magret de canard fumé)
  • 1 concombre

Une bouchée de Zingy Nirvana

Il faut vraiment prendre son temps avec cette entrée et savourer l'explosion de saveurs qui s'opère à chaque bouchée. Personne ne veut jouer les seconds rôles, vous n'aurez donc qu'à tout assimiler petit à petit, et d'un seul coup !

Mais attendez, avant d'avoir une surcharge sensorielle, n'oubliez pas les copeaux de parmesan ! Le parmesan est exactement ce dont vous avez besoin pour faire jouer toutes les saveurs avec son onctuosité calme et acidulée. Juste ce qu'il fallait pour vous ramener sur terre, dans un lieu de contentement zen. Seulement pour vous faire mourir pour la prochaine bouchée!


Les Bienfaits des Hors-d'œuvre Saumon Fumé et Fromage de Chèvre

Je suis sûr que nous connaissons tous les avantages de manger du poisson gras comme le saumon, mais dans la plupart des recettes qui contiennent du saumon fumé, du fromage à la crème est utilisé. Cependant, dans ces bouchées de concombre, j'ai choisi d'utiliser du fromage de chèvre à la place. Choisir d'utiliser du fromage de chèvre signifie plus de 80 calories de moins que le fromage à la crème traditionnel par portion de 100 grammes. Le fromage de chèvre contient également moins de glucides, moins de matières grasses et plus de protéines que le fromage à la crème. Associez tous ces avantages à la saveur incroyablement riche et crémeuse du fromage de chèvre et pourquoi ne feriez-vous pas le changement.


Saumon fumé sur chips de sésame noir

Ces belles chips sont garnies de fleurs de ciboulette que j'achète sur mon marché asiatique local.

Thomas Keller les sert à The French Laundry en tant qu'Amuse Bouche. Ils sont plus chics là-bas car il enveloppe rapidement les chips (avant qu'elles ne soient croustillantes) dans des cônes autour de moules à cornet et les remplit de saumon. La recette provient de son livre de cuisine The French Laundry. Je l'ai simplifié et légèrement modifié.

J'ai réduit la température de cuisson de 400° à 375° car ils brunissaient trop vite. Je les ai aussi rendus un peu plus petits pour qu'ils soient plus faciles à manger.

Ici, je les garnis de garniture au saumon fumé Keller's, mais ils sont également excellents garnis de guacamole et d'une petite crevette et de concombre haché avec de l'échalote et de la ciboulette et des crevettes ou du crabe avec une cuillerée de crème fraîche.

J'aime préparer les chips un jour à l'avance (ou plusieurs jours et congeler) et préparer le saumon fumé étalé à l'avance et réfrigérer. Je les amène souvent à des fêtes et les garnis à la fête avant de servir. Non seulement ils ont l'air fantastiques, mais ils suscitent toujours une conversation amusante. Qu'est-ce que c'est ? Qu'y a-t-il dedans ? Qui les a faits ? Et toujours, ils sont délicieux !

SAUMON FUMÉ SUR CRIPS AU SÉSAME NOIR

Chips
9 cuillères à soupe de farine tout usage
4 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel casher
2 gros blancs d'oeufs réfrigérés
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
Graines de sésame noir, pour la garniture

Garniture
8 onces de saumon fumé tranché, haché finement
1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée, plus quelques ciselées, pour la garniture
½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Poivre fraîchement moulu
1 tasse de crème fraîche

Déposer de petites cuillerées de pâte à 3 pouces d'intervalle sur le parchemin.

Utilisez un petit épandeur pour étaler en ronds de 1 1/2 pouce. Saupoudrer de graines de sésame noir.

Les chips cuites au four seront brunes sur les bords et il y aura beaucoup de beurre fondu.

1. Faire des chips: Disposer 2 plaques dans les parties supérieure et inférieure du four et préchauffer à 375 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, à l'aide d'un petit fouet, fouetter la farine avec le sucre et le sel. Passez à une cuillère en bois et remuez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et crémeuse.

3. Déposer 1 cuillère à thé comble de pâte à 3 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. À l'aide d'un petit épandeur rond, étendre en ronds de 1 1/2 pouce. Ils n'ont pas besoin d'être égaux ou tous de la même taille. Cela n'aura pas d'importance. Saupoudrer de graines de sésame.

4. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, en déplaçant les feuilles de haut en bas après 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les centres seront plus brun clair que les bords, mais vous voulez qu'ils soient bien dorés. Les ronds se déplaceront autour de la feuille pendant la cuisson et seront très gras. Ne vous inquiétez pas. Ils vont se raffermir en refroidissant. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement

A faire à l'avance : Les chips peuvent être conservées à température ambiante pendant la nuit. Ils peuvent également être congelés.

5. Pour faire la garniture: Dans un petit bol, mélanger le saumon, l'échalote, la ciboulette et le zeste de citron. Assaisonner de poivre, au goût. Si le mélange ne tient pas lorsqu'il est pressé du bout des doigts, arrosez d'un tout petit peu d'huile d'olive.

Pour prendre de l'avance: Le saumon peut être réfrigéré toute la nuit.

6. Servir: Verser le saumon sur les chips et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et de quelques brins de ciboulette ciselée. Servir tout de suite.


Plats pour Canapés, Entrées et Amuse-Bouches

Jetez un œil aux différentes images ci-dessous et vous aurez une bonne idée des différentes manières de servir des apéritifs et des amuse-bouches. Mais voici un exemple de liste :

  • plateaux
  • des planches de bois
  • petits bols minuscules
  • cuillères de dégustation/berceau
  • cuillères à soupe chinoises
  • verres à liqueur de toutes formes
  • petits verres à vin
  • soucoupes à champagne

À ma les fêtes, nous nourrissons toujours les enfants en premier, les canapés ont donc une fonction supplémentaire !


Crostini au saumon fumé

J'adore le saumon. En fait, je n'avais pas réalisé combien de recettes de saumon j'avais sur mon propre blog jusqu'à ce que je fasse une recherche rapide. Je suppose que vivre à Portland, dans l'Oregon, m'a gâté. J'aime aussi les petits hors-d'œuvre qui peuvent être dégustés en deux bouchées attrayantes ou poussés entièrement dans ma bouche quand personne ne regarde. J'adore ces petits crostinis parce qu'ils ne pourraient vraiment pas être plus faciles à faire, mais ils sont tellement jolis! La garniture ne rend-elle pas tout meilleur ?

CROSTINI AU SAUMON FUMÉ !
Aimer? Épinglez-le à votre tableau APPETIZER pour le SAUVEGARDER !
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J'ai modelé cette recette d'après ma trempette au saumon fumé qui est l'équivalent alimentaire du crack, à mon avis. Sérieusement, ne mettez pas ces trucs devant moi parce que je vais choquer et impressionner tout le monde autour de moi quand ils verront combien de trempette de saumon je peux consommer. Semblable à ma trempette, cette recette contient du fromage à la crème, de l'aneth frais, un petit coup de jalapeño frais et du jus de citron. Si vous mangez du saumon, vous devez avoir du citron et de l'aneth. C'est juste un fait. N'essayez même pas de vous disputer avec moi. J'aime aussi moi des câpres avec du poisson. Toutes les saveurs se marient parfaitement.

Ne sont-ils pas jolis ? Maintenant, imaginez-vous marcher autour de votre fête de vacances en les distribuant. Je vous garantis que vos invités se disputeront pour eux.

Vous voulez connaître un secret ? Dès que j'ai fini de les photographier, j'en ai mangé jusqu'au dernier. Pas honteux. Pas du tout. En fait, cela fait quelques heures que je les ai dévorés et je commence à en avoir plus envie. C'est à quel point ils sont merveilleux.


1- Dans un robot culinaire, ajouter les avocats, le jus de lime, le sel, le poivre et la poudre de chili. Mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver dans un bol à côté.

2- Au robot culinaire, ajouter le saumon fumé, le fromage à la crème et l'aneth. Mélanger jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Réservez également à côté.

3- Ajouter la mousse d'avocat dans une poche à douille et la verser dans chaque verrine. Recouvrez ensuite d'une couche de mousse de saumon fumé. Vous pouvez également ajouter la couche de saumon fumé avec une poche à douille ou avec une cuillère, faites juste attention à ne pas tacher le verre. Décorez avec des œufs de saumon et de l'aneth et votre amuse-bouche fantaisie est prêt !

La meilleure partie de la fabrication de verrines est d'être créatif, alors n'hésitez pas à créer plus de couches ou à ajouter différentes textures car cela ne fera que les rendre encore plus délicieuses. C'est une expérience culinaire incroyable pour vos invités et aussi un excellent moyen d'impressionner sans faire beaucoup de travail !

J'espère que cette recette vous plaira ! Dites moi en commentaire ce que vous pensez de cette recette et si elle vous a plu.

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Maîtrisez le grignotage avant le dîner avec un apéritif au saumon

L'un des plus grands défis auxquels sont confrontés les hôtes et les hôtesses lors d'un dîner ou d'un déjeuner est de garder les gens à manger au bon endroit. Si vous donnez trop de nourriture au mauvais moment, vous vous retrouverez avec des plats gaspillés à la fin de la nuit et si vous ne servez pas assez, vous laisserez votre invité insatisfait. L'un des principaux domaines dans lesquels les fêtes tournent mal est l'apéritif du repas. Beaucoup d'hôtes et d'hôtesses servent le double ou le triple de la quantité de nourriture pendant cette portion, puis découvrent que leurs invités n'ont plus faim lorsque le repas principal est servi.

Pour commencer, vous devez savoir ce qu'est un apéritif et ce qu'est un plat de repas. Un apéritif n'est pas destiné à rassasier, mais plutôt à donner à votre invité un avant-goût de ce qui est à venir. Ce cours sert également à vous aider à vous imprégner des boissons des cocktails et à donner quelque chose à grignoter à vos invités pendant que le reste des visiteurs arrive. Un échantillonneur d'apéritifs devrait simplement calmer la faim de vos invités et stimuler leurs papilles gustatives avec frénésie pour les plats complets à venir.

Gardez à l'esprit que la plupart de vos invités seront prêts à manger, ce qui signifie qu'ils auront faim à leur arrivée. Ce n'est pas souvent que tout le monde arrive à l'heure ou qu'un repas soit servi exactement à l'heure que vous avez prévue. Pour donner à vos premiers invités quelque chose pour calmer leur faim mais pas pour remplir leur ventre, les fruits de mer sont une excellente option. Si vous êtes à la recherche d'idées d'apéritif aux fruits de mer, nous avons beaucoup à offrir, comme notre fromage à la crème classique apéritif au saumon fumé. N'oubliez pas de servir de petites portions pour vos amuse-gueules avant le dîner afin de ne gâcher l'appétit de personne. Faites de petites portions, une ou deux bouchées par portion au maximum.


Des amuse-bouche au saumon, à la pomme et à l'aneth et une touche de vert.

Les habitués de Myfrenchkitchen sauront désormais à quel point j'aime un apéro, ou amuse bouche, ou l'espagnol tapas.. Le week-end, il est de pratique courante dans notre maison de prendre un verre de vin avant le dîner avec un apéritif. J'espère qu'un jour au paradis il y en aura apéros m'attendant le week-end - ça et un bon café - ou bien je vais prendre mes affaires ailleurs…

Comme tous les habitués le savent aussi, c'est que tout sur Myfrenchkitchen est simple, comme ces saumons amuse bouche montrer clairement. La seule condition requise est “l’envie”, l'envie de le faire et d'en profiter.

  1. Couper 140g de saumon fumé en fines lanières d'environ 2 cm de large. Si possible, utilisez saumon sauvage, qui est beaucoup plus fort en saveur. Si vous avez votre propre gravlax que vous avez fait, tant mieux. Laver et couper vert 1 grosse pomme Granny Smith (non pelée) en allumettes. Arroser généreusement de fraîchement pressé jus de citron .
  2. Lavez quelques branches de aneth frais .
  3. Rouler environ 5 allumettes de pomme et une petite branche d'aneth dans une lanière de saumon.
  4. Disposer sur une assiette, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et décorer avec tranches de citron, fleurs d'aneth et servir avec du vin blanc froid, du rosé, du vin mousseux ou du champagne.
  5. Une grosse pomme Granny Smith et 140g de saumon fumé (4 tranches) font environ 14 amuse bouche. Prévoir 3 à 4 portions par personne si c'est le seul apéritif servi.

Pincée de fleur de sel :

  • Utilisez du fenouil frais ou du chertvil frais au lieu de l'aneth.
  • Ajoutez une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche lorsque vous roulez le saumon.
  • Servir avec un bol de mayonnaise ou de crème fraîche en guise de trempette.
  • Utilisez d'autres fruits de saison et utilisez du jambon fumé à la place du saumon.

Puisque nous sommes dans les greens aujourd'hui, les hortensias sont magnifiques en ce moment avec des nuances de vert et de saumon. Deux pommes Granny Smith complètent le tableau dans la grange.

..Le vert est l'une des couleurs que j'aime pour mettre des tables à l'extérieur. Et bleu. Et rouge. Et bien sûr blanc. Et ocre. Eh bien, d'ailleurs, de toutes les couleurs ! J'ai quelques trucs ici à Coin Perdu que nous utilisons souvent pour dîner sur la terrasse en été: verres rustiques à monture verte, vieilles bouteilles, assiettes vertes amusantes, bols en feuille de banane verte, bols en poterie verte..

..Certaines petites pommes sauvages vivent en harmonie avec les baies et les églantines aubergines..

..les oiseaux n'hésitent pas à creuser dans les petites pommes sauvages.

..et les chevaux non plus..

..en parcourant mes œuvres à la recherche de pommes peintes, j'ai réalisé que je n'avais presque rien. J'ai dû rectifier cela immédiatement avec un croquis. Le vert est une couleur difficile. Tant de nuances dans la nature. Le défi consiste à créer votre propre vert à partir de jaunes et de bleus avec des touches de rouges et de violets. De cette façon, vous obtenez des verts beaucoup plus riches et intéressants que les verts directement du tube.


Voir la vidéo: AHJULÕHE RIISI JA KREEKAJOGURTI SINEPI KASTMEGA (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Iago

    Je crois que vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  2. Zulabar

    tu as été visité par une idée tout simplement magnifique

  3. Jesper

    Expression merveilleuse et très précieuse

  4. Dilrajas

    Parlons-moi, c'est ce qu'il faut dire sur cette question.

  5. Truett

    Bravo, votre pensée est utile

  6. Grendel

    Étrange, j'en ai moi-même venu, seulement plus tard, à en juger par la date du poste. Mais merci quand même.



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