Recettes traditionnelles

Recette de bar au miso et au soja

Recette de bar au miso et au soja


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Ce bar va fondre dans la bouche ! Délicieux, j'ai eu ça au Blue Water Grill à New York et c'était de loin le meilleur bar que j'aie jamais eu de ma vie. Ils l'ont servi avec du pak choi et du riz gluant à part.

73 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 5 cuillères à soupe de saké
  • 5 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sucré japonais)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sucre mou brun clair
  • 5 cuillères à soupe de pâte de miso
  • 4 filets de bar frais d'environ 2,5 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'oignon de printemps haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :7min ›Temps supplémentaire :3h3min › Prêt en :3h20min

  1. Mélanger le saké, le mirin, la sauce soja, la cassonade et la pâte miso dans un bol pour faire la marinade. Placez le bar dans un grand sac en plastique refermable et versez la marinade sur le bar. Réfrigérer au réfrigérateur 3 à 6 heures. Disposer les filets sur une plaque allant au four. Jeter la marinade.
  2. Préchauffer le grill et placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur. Caler la porte du four pour qu'elle reste légèrement entrouverte.
  3. Cuire le bar au grill jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, 7 à 9 minutes. Saupoudrer d'oignons de printemps hachés pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(81)

Avis en anglais (60)

par CookingMaMa08

UPATE 2: J'ai essayé cette recette sur des filets de morue sauvage et c'est de loin le MEILLEUR choix de poisson. Si vous n'arrivez pas à le faire mariner pendant 3 heures, ce n'est pas grave. Conservez simplement la marinade et faites-la cuire dans une sauce après. J'aime maintenant le placer sur la grille supérieure du four et le faire griller pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cette méthode est meilleure que la cuisson qui prend également plus de temps. Mais vous devrez vous assurer qu'il ne brûle pas. Cette recette est devenue l'une de mes préférées !!! MISE À JOUR 1 : J'ai réutilisé cette recette sur du filet de flétan. C'était tout aussi savoureux. J'ai pu faire mariner le poisson pendant 4 heures, mais j'ai quand même gardé la marinade et l'ai fait cuire dans une sauce. Et la sauce a fait la différence. Le temps de cuisson du flétan était également d'environ 20-25 minutes cuit à 400 degrés. ------- EXCELLENTE marinade!!! J'ai mangé un plat de poisson grillé dans un restaurant japonais la semaine dernière et cette marinade a le même goût ! Mon mari qui déteste le poisson cuit a également apprécié. Nous avons du bar surgelé, il peut donc avoir un goût de poisson, cette marinade aide vraiment à réduire le goût de poisson. La raison pour laquelle je lui ai attribué 4 étoiles est que le bar n'est pas complètement cuit à 400 degrés pendant 7 à 9 minutes. Cela m'a vraiment pris 20 minutes environ avec la cuisson au lieu de la cuisson au gril et je l'ai vérifié en passant une fourchette à travers. Je n'ai pas eu le temps de le faire mariner pendant 3 à 6 heures, alors je ne l'ai fait mariner que pendant une heure et j'ai fait cuire le mariné pour le tremper. C'était vraiment bien.-18 mai 2009

par Jeanne

Un mot pour cette recette.....Délicieux!!! Au moins cela devrait être un mot. Assurez-vous de faire mariner le poisson pendant au moins 4 heures, utilisez une poêle chaude (à feu moyen à moyen élevé) avec juste une touche d'huile d'olive et faites cuire un côté pendant deux minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez et faites cuire pendant encore cinq minutes couvert. En ressort moelleux et délicieux !-16 avril 2009

par SycamoreMan

Absolument génial - le bar fond dans la bouche - cuit à 400 pendant 15 minutes - en tournant une fois - est sorti parfait. Mariné pendant 6 heures complètes - si facile et délicieux. Une répétition définitive.-14 février 2010


Bar Grillé à la Sauce Miso-Moutarde

Un plat facile qui utilise des ingrédients japonais traditionnels, dont le miso. Fabriquée à partir de graines de soja fermentées, la pâte de miso se décline en différentes nuances, les plus foncées étant plus fortes en saveur. Cette recette fait appel au miso blanc (aussi appelé shiro-miso), qui est plus doux et plus délicat.

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Recette de poisson-beurre misoyaki du chef Roy Yamaguchi

Des astuces:
Achetez le poisson le plus frais.
Le poisson frais est de couleur vive. Ne pas trop cuire ! Cuire à température moyenne. Cuire chaque côté uniformément. Beurre Misoyaki
Quatre 3-7 onces. filets de morue noire désossés ou autres poissons gras.
Pour les marinades :
1 tasse de mirin
1 tasse de saké 1¼ lb de pâte miso shiro 1½ lb de sucre

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel moyen. Cela prendra 45 minutes à 1 heure. Frais. Une fois refroidi, placez le poisson dans la marinade et laissez reposer 1 à 3 jours. Une fois prêt, saisir le poisson à feu moyen-doux de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit au milieu. Terminer sous le gril. Pour la sauce:
12 oz de poivron rouge (finement haché)
12 oz de poivron jaune (finement émincé) 24 oz d'oignon (en poudre) 24 oz de daikon (en poudre) 9 gousses d'ail (finement émincé) 3 oz de gingembre (finement émincé) ¼ botte de coriandre (finement émincé) 1 oz d'oignons verts (finement émincé) 4 oz de vinaigre de vin de riz 8 oz de soja sans blé - Kikkoman 8 oz de bouillon de légumes 30 oz d'huile de soja
Bébé Bok Choy

½ lb de bok choy 1 cuillère à soupe d'ail (haché) 1 cuillère à soupe de gingembre (haché) Au goût sel casher et poivre noir 1 cuillère à soupe de beurre
Méthode:

Blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant trente secondes, puis faire sauter le bok choy dans une poêle avec de l'ail, du gingembre, du beurre, du sel kasher et du poivre. Servir le Butterfish avec du riz et des bébés bok choy sautés.


BAR CHILI DE NOBU AU MISO

Une autre recette japonaise classique inspirée du chef Nobu Matsuhisa du très populaire restaurant Nobu. Ce bar va fondre dans la bouche ! Vraiment délicieux et peut être servi avec du bok choy et du riz gluant.

Le bar est riche en : thiamine qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux. vitamine B12 ce qui peut aider à réduire la fatigue. sélénium qui peut aider au maintien de cheveux et d'ongles normaux.

INGRÉDIENTS

1/3 tasse Saké

1/3 tasse mirin

1/3 tasse miso

1/4 tasse cassonade

3 cuillères à soupe sauce soja

2 cuillères à soupe oignons verts

4 pièces bar, environ 4 à 5 onces chacun

Mélanger le saké, le mirin, la sauce soja, la cassonade et la pâte miso dans un bol pour faire la marinade.

Placez le bar dans un grand sac en plastique refermable et versez la marinade sur le bar.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Disposer les filets sur une plaque allant au four.

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Caler la porte du four pour qu'elle reste légèrement entrouverte.

Cuire le bar sous le gril jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, 7 à 9 minutes. Saupoudrer d'oignons verts hachés pour servir avec l'accompagnement de votre choix

REMARQUES:
Une alternative à la cuisson du poisson sur la cuisinière consiste à utiliser un gril extérieur ou le gril dans votre four.


Comment faire une soupe miso au bar

Sommet

Présentation de la préparation d'une soupe miso saine en utilisant Loup de mer.
Les ingrédients végétaux présentés ici ne sont qu'un exemple. Vous pouvez le faire avec les légumes laissés dans votre réfrigérateur.

Ingrédients

Méthode

Étape 1

Faites bouillir l'eau et le saké.

Étape 2


Couper les légumes et le bar.

Étape 3

Mettez les légumes dans la poêle.

Étape 4

Lorsque l'eau bout, ajoutez le bar.

Retirez la lessive qui sort.

Étape 5

Lorsque les légumes et le bar sont cuits, faire fondre le miso.

En ajoutant du saké, l'odeur du poisson disparaît.
Et vous pouvez faire une délicieuse soupe miso sans ajouter de Dashi.

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De nombreux japonais l'utilisent.
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Article connexe : J'ai commandé les ingrédients au « Japan Center ».

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Selon les pays, il peut y avoir des conditions d'entrée.
S'il te plaît assurez-vous de vérifier la page d'accueil de l'ambassade.


Bar glacé au miso

Étroitement apparentée au mérou, la chair du bar est ferme, mais sa texture est douce. Cette fermeté le rend idéal pour les soupes et les chaudrées, car il conserve très bien sa forme.

Cette recette d'inspiration asiatique pour le bar glacé au miso se mariera parfaitement avec un amidon ou un légume légèrement assaisonné.

  • Durée 15min
  • 10 minutes de temps de cuisson
  • Temps de préparation 5min
  • 4 filets Portions Portions

Ingrédients

  • 1/3 tasse de saké
  • 1/4 tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 filets de bar (6 onces)

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger le saké, le mirin, le miso, le sucre et la sauce soja et fouetter pour combiner. Placer le poisson et la sauce dans un grand sac en plastique refermable et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures.

Préchauffer le gril. Retirer le poisson de la marinade et le placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Faire griller à feu vif pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre et légèrement doré sur le dessus. Transférer dans des assiettes de service.


Préparation

Pour le bar :

Mélanger le saké, le mirin, le gingembre, le miso, la cassonade et le ponzu dans un petit bol.

Placez le bar dans un grand sac zippé. Versez tout sauf deux cuillères à soupe de marinade au miso sur le bar, fermez le sac et réfrigérez toute la nuit.

Retirez le bar de la marinade et essuyez l'excédent.

Préchauffer le four à 400 °F et préchauffer un gril extérieur ou une poêle à griller.

Placer le poisson sur la grille et griller légèrement des deux côtés jusqu'à ce que la surface caramélise.

Transférer les filets de poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer le bar au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 8 à 10 minutes.

Pour le brocoli :

Coupez et jetez les extrémités dures du brocoli et coupez le reste en morceaux de deux pouces.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et préparez un bol d'eau glacée.

Cuire le brocoli dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Égoutter et choquer le brocoli en le plongeant dans un bain d'eau glacée. Cela empêchera le brocoli de continuer à cuire. Bien égoutter le brocoli.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le gingembre, les flocons de piment rouge et l'ail et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Disposer le brocoli sur un plat de service et garnir de bar. Terminez en arrosant le bar de la marinade réservée.


Étape 1:
Réglez votre four sur gril et placez du papier d'aluminium sur une plaque de cuisson.

Étape 2:
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Placer le poisson dans une assiette creuse et couvrir de marinade. Tournez toutes les 15 minutes pendant une à deux heures.

Étape 3:
Retirer le poisson de la marinade et faire griller pendant 5 minutes. Cherchez un peu de brun sur le dessus. Retournez le poisson, versez les restes de marinade et faites griller l'autre côté. Les filets de fermier et de pêcheur ont tendance à être plus épais que la plupart, vous pouvez donc faire griller les quatre côtés pour une belle caramélisation brune.
Remarques: La marinade deviendra collante et le papier d'aluminium vous permettra de nettoyer facilement. Vous pouvez également obtenir les mêmes résultats dans une poêle chaude sur la table de cuisson.

Étape 4:
Servir avec du riz gluant et des haricots verts sautés avec un peu d'huile de sésame.

Bar glacé au miso

Bar glacé au miso du chef Cyndi Sterne


Bar poêlé avec glaçage au saké-soja-miso

Ingrédients

  • 1 livre de bar ou filet de saumon
  • ⅔ tasse de saké (vin de riz buvable)
  • ⅓ tasse de sucre
  • ⅔ tasse de Mirin (cuisson de vin de riz)
  • ¼ tasse de sauce soja (omettre pour sans gluten)
  • ¼ tasse (2 oz) de pâte de miso de couleur claire (assaisonnement japonais à base de soja)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 botte d'oignons verts, tranchés finement
  • Graines de sésame grillées

Préparation

  1. Mélanger le saké, le sucre et le mirin dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et s'incorpore.
  3. Mélanger la sauce soja et le miso jusqu'à consistance lisse.
  4. Continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange réduise d'un quart.
  5. Préparez une bouillie en mélangeant la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol.
  6. Remuez-le dans la casserole pour épaissir la sauce.
  7. Préchauffer le four à 400 degrés.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.
  9. Saupoudrez le bar de sel et de poivre au goût et placez-le soigneusement dans la poêle.
  10. Saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu. Placer le poisson dans un plat allant au four.
  11. Badigeonner de sauce.
  12. Mettre au four pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
  13. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts avant de servir.

Étiquettes de recette

Remarque : Bar avec glaçage au miso servi au Sumomaya avec des oignons marinés tranchés, des tomates cerises et la moitié d'un citron grillé.

Ce message provient de la communauté TODAY Food Club, où tout le monde peut écrire des messages, poser des questions et partager des conseils. Apprenez-en plus et rejoignez-nous!

Écrivain culinaire, auteur de livres de cuisine et animateur de télévision et producteur primé aux Emmy Awards. Elle possédait deux restaurants et une entreprise d'alimentation gastronomique. Vous pouvez voir Jan cuisiner et co-animer l'émission AZ Midday sur KPNX Channel 12. Sa passion, les recettes du patrimoine.


Instructions

Mélanger le dashi, le saké, le mirin, la sauce soja, le sucre et le gingembre dans une poêle moyenne et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poisson côté peau jusqu'à la poêle en une seule couche et couvrir avec un bois ou du papier d'aluminium otoshibuta. Baisser le feu pour maintenir un frémissement et cuire environ 12 minutes. Le poisson sera complètement cuit après environ 8 minutes. Le temps de cuisson plus long est censé infuser le poisson avec la saveur du liquide de cuisson.

Retirez l'otoshibuta, transférez délicatement le poisson dans une assiette et augmentez le feu à vif pour amener le liquide à ébullition. Ajouter le tofu dans la poêle et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement et que sa saveur s'intensifie, de 8 à 10 minutes.

Remettre le poisson dans la poêle et poursuivre la cuisson en arrosant constamment avec une cuillère, pendant une minute ou deux. Servir immédiatement dans des bols peu profonds avec un peu de liquide de cuisson. Ou encore mieux, retirez du feu, couvrez avec l'otoshibuta ou partiellement avec un couvercle, et laissez reposer le poisson pendant 10 à 15 minutes, afin que le poisson absorbe encore plus de saveur de la sauce.


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