Recettes traditionnelles

Recette de spaghetti alla puttanesca

Recette de spaghetti alla puttanesca


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Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte de 28,2 onces de tomates pelées en purée au basilic
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata, coupées en deux, dénoyautées
  • 3 filets d'anchois, hachés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates avec la purée, les olives, les anchois, les câpres, l'origan et le piment rouge broyé. Laisser mijoter la sauce à feu moyen-doux jusqu'à épaississement, en brisant les tomates avec une cuillère, environ 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter les pâtes; retourner dans le même pot. Ajouter la sauce et le persil. Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 3 minutes. Servir avec du fromage.

Recette de Martha Rose Shulman , Max Holmes de San Miguel de Allende MexiqueSection Avis

Recette de spaghetti puttanesca (spaghetti aux câpres, olives et anchois)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'un faible volume d'eau pour les pâtes augmente l'amidon de l'eau, ce qui aidera à lier la sauce.
  • La finition des pâtes dans la sauce enrobe chaque nouille de saveur.

"Puttanesca" se traduit littéralement par "à la manière des prostituées", soi-disant parce que les arômes piquants d'ail, d'anchois, de câpres et d'olives mélangés avec des pâtes étaient la façon dont les travailleuses du sexe napolitaines conduiraient les clients à leurs portes. C'est l'une de ces histoires qui semblent, selon les mots de Douglas Adams, apocryphes ou du moins follement inexactes. Cela dit, c'est un titre approprié - la puttanesca a un punch aromatique et plus encore.


Recette de spaghetti puttanesca

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : Les spaghettis Puttanesca (en Italie connus sous le nom de Spaghetti ALLA Puttanesca), littéralement « spaghetti à la putain ou à la poubelle » est un plat de pâtes italien piquant et quelque peu salé inventé au milieu du 20e siècle.

La recette de spaghetti puttanesca contient des ingrédients très typiques largement utilisés dans la cuisine du sud de l'Italie : tomates, huile d'olive, olives, câpres et ail.

Personne ne sait exactement qui a inventé cette recette / ce plat, mais divers récits existent quant à la date et à l'origine du plat, mais il date probablement du milieu du XXe siècle. La première mention connue en est dans Ferito a Morte (Blessure mortelle) de Raffaele La Capria, un roman italien de 1961 qui mentionne "Spaghetti Puttanesca come li fanno a Siracusa (Spaghetti Puttanesca comme ils le font à Syracuse)".

La sauce est devenue populaire dans les années 1960, selon l'Union professionnelle des fabricants de pâtes italiennes.

L'édition 1971 du Cucchiaio d'argento (La cuillère d'argent), l'un des livres de cuisine italiens les plus en vue, n'a pas de recette avec ce nom, mais deux qui se ressemblent : Le spaghetti napolitain alla partenopea, est fait avec des anchois et de généreuses quantités d'origan tandis que les spaghetti alla siciliana se distinguent par l'ajout de poivrons verts. Encore une fois, il existe un style sicilien populaire autour de Palerme qui comprend des olives, des anchois et des raisins secs.

La sauce seule, Puttanesca Sauce, est appelée en italien « Sugo alla Puttanesca ».

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat célèbre, donc la recette de puttanesca peut différer selon les préférences, par exemple la recette napolitaine de puttanesca est sans anchois, contrairement à la recette populaire du Latium Puttanesca, où des piments sont parfois ajoutés. Dans la plupart des cas, cependant, la sauce Pussanesca est un peu salée (provenant des câpres, des olives et des anchois) et assez parfumée (provenant de l'ail).

Traditionnellement, la sauce puttanesca est servie avec des spaghettis, bien qu'elle se marie également bien avec les penne, les bucatini, les linguines et les vermicelles.

L'ail haché et les anchois (omis dans la recette napolitaine du Puttanesca) sont sautés dans de l'huile d'olive. Des piments chili hachés, des olives, des câpres, des tomates en dés et de l'origan sont ajoutés avec du sel et du poivre noir au goût. Le cuisinier réduit ensuite ce mélange en le faisant mijoter et le verse sur des spaghettis cuits al dente. La touche finale est une garniture de persil.


Spaghetti à la puttanesca

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les flocons de piment ou la pâte de piment et cuire 1 minute. Incorporer les anchois et la pâte de tomate et cuire quelques minutes. Incorporer les olives vertes et noires, les câpres et les tomates et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se ratatiner. Augmentez le feu à vif et ajoutez le vin, laissez-le réduire pendant quelques minutes. Incorporer le persil, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez et gardez au chaud pendant la cuisson des spaghettis.

Cuire les spaghettis dans 4 litres d'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel) jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente, ce qui signifie que lorsqu'un brin est cassé en deux, aucune farine crue n'est visible. Égoutter en réservant 1/4 tasse de l'eau des pâtes. Ajouter l'eau réservée à la sauce et remuer à feu doux pour mélanger. Ajouter les spaghettis et bien mélanger avec la sauce.

Servir dans des bols avec une ou deux olives et du fromage Pecorino Romano saupoudré sur chaque portion.


Spaghetti à la puttanesca

Un grand classique de la cuisine napolitaine, spaghettis à la puttanesca est un plat de pâtes traditionnel de la région de Campanie en Italie. Il est préparé avec une sauce à base de tomates pelées, d'ail, de câpres, d'olives noires de Gaeta, de piments forts, de persil ou d'origan, et généralement, de filets d'anchois.

Traditionnellement, cette recette utilise des spaghettis, bien qu'il existe des versions à base de linguine ou de penne, ou de bucatini, une sorte de spaghetti épais et creux au centre.

D'où viennent les spaghettis alla puttanesca ?

À Naples, les spaghettis alla puttanesca sont plus communément appelés aulive et chiapparielle (« olives et câpres »), voire pâtes à la marinara.

La recette traditionnelle napolitaine ne comprend pas d'anchois mais c'est la région du Latium (Lazio) qui en a rendu populaire l'utilisation dans ce plat. Une variation qui a ensuite été reprise dans toute l'Italie.

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Dans certains endroits, ce plat est également connu sous le nom de spaghetti alla buona donna ou spaghetti alla bella donna, qui peut être traduit par « spaghettis de la belle femme »

Quelle est l'origine des spaghettis alla puttanesca ?

À ce jour, il existe de nombreux mythes derrière les origines des spaghetti alla puttanesca, il est donc difficile de savoir lequel est vrai. Cependant, tout le monde s'accorde à dire que ce plat serait apparu en Italie au milieu du 20e siècle.

La légende la plus populaire veut qu'elle ait été inventée dans les bordels napolitains, d'où le nom “alla puttanesca”, qui signifie grosso modo, « à la manière des putes ». Dans certaines régions, ce plat de pâtes est appelé pâtes à la matrona (Pâtes à la mode Madame).

Fabriqué avec des ingrédients en conserve, c'était un plat rapide et peu coûteux, idéal pour redynamiser les clientes prostituées, afin qu'elles puissent accomplir leurs tâches de conjoint une fois de retour à la maison. On dit aussi que son arôme envoûtant servait à attirer l'attention des clients de passage.

Une autre version, rapportée par le journal Il Golfo en 2005, attribue l'invention du plat au chef Sandro Petti. Dans les années 1950, il était l'un des propriétaires de Rancio Fellone, un célèbre restaurant / discothèque à Ischia.

L'explication est basée sur une interprétation différente du mot, “puttanesca”. C'est un dérivé de “puttana”, une expression assez grossière que les Italiens utilisent dans le langage courant, l'équivalent de “shit” ou “bitch”.

Dans cette histoire, un groupe de clients affamés demande au chef un repas rapide de fin de soirée. Petti, interloqué, leur explique qu'il n'a pas assez d'ingrédients pour leur cuisiner un vrai plat. Le client impatient répond : “Facci una puttanata qualsiasi“, qui pourrait se traduire poliment par "prépare nous quoi que ce soit“.

Petti a ensuite improvisé le plat en utilisant les quelques ingrédients qui se trouvaient dans ses placards, à savoir des pâtes, des tomates, des câpres et des olives. Ainsi naquirent les spaghetti alla puttanesca.

Comment préparer

La partie principale de la cuisson de ce plat est la sauce. En italien, sugo alla puttanesca.

La première étape consiste à rincer les câpres pour éliminer l'excès de sel, les anchois sont également très salés. Faites ensuite revenir l'ail et le piment dans une poêle avec de l'huile d'olive, avant d'ajouter les anchois et les câpres hachées.

Viennent ensuite les tomates pelées, qui doivent ensuite cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles fondent.

Une fois la sauce prête, il est temps d'ajouter les olives noires, les herbes et enfin les pâtes cuites al dente.

Les spaghetti alla puttanesca doivent être consommés immédiatement.

Variantes

Alors que les Napolitains préfèrent les spaghettis, le sugo alla puttanesca se marie également bien avec d'autres types de pâtes. Penne alla puttanesca, bucatini alla puttanesca, linguine alla puttanesca ou même vermicelles alla puttanesca sont tous à trouver.

Certaines variantes utilisent des olives vertes au lieu de noires, ainsi que des sardines ou du thon en conserve au lieu d'anchois.

En Sicile, autour de Palerme, la version locale contient parfois du raisin.

Cette recette est validée par notre expert culinaire italien, Benny le Chef. Le chef Benny est un chef italien, professeur de cuisine, lauréat de prix, artiste et auteur de « L'art de cuisiner selon moi ».


Nina Parker sert sa recette vibrante de spaghetti alla puttanesca, inspirée de la version classique concoctée par Sandro Petti sur l'île d'Ischia dans les années 1950. Elle sert la sauce puttanesca avec des spaghettis à l'épeautre complet pour une touche délicieuse.

Dans les années 1950, Sandro Petti était propriétaire d'un restaurant populaire à Ischia appelé Rancho Fellone. Ce restaurant-discothèque est rapidement devenu fréquenté par les dolce vita qui profiterait des étés sur l'île. Une nuit, Sandro a fait arriver en retard des clients affamés en le suppliant de ramasser quelque chose de la cuisine. Bien qu'il n'ait plus de nourriture, il ne voulait pas décevoir ses invités, alors il a rassemblé ce qu'il pouvait dans ses placards nus - olives, anchois, huile d'olive, ail et quelques tomates. Ces ingrédients ont été mélangés et servis avec des spaghettis. Les invités étaient obsédés par ce délicieux repas et Sandro a haussé les épaules car rien de spécial. Ces invités ont continué à passer le mot et sont revenus le manger tous les soirs. Plus tard, ce plat à jeter a évolué pour être connu sous le nom de Spaghetti alla puttanesca, que beaucoup traduisent par « pâtes de pute ». Davide Conte, qui vit sur l'île et connaît bien Sandro, m'a raconté cette merveilleuse histoire. Malheureusement, lors de ce voyage, j'ai raté l'occasion de rencontrer Sandro mais Davide me dit que Sandro est toujours surpris quand il repense à cette nuit où il était pressé dans sa cuisine. Il n'aurait jamais pu imaginer que ce qu'il était sur le point de créer serait un plat à entrer dans l'histoire italienne.

Recettes de NINA Capri par Nina Parker, publié par Weidenfeld & Nicolson le 2 juin 2016 en livre relié à 25 £, eBook 12,99 £


Spaghetti alla Puttanesca | Recette Italienne Authentique

Ce plat de pâtes salé a un arrière-plan pas si savoureux : il était traditionnellement connu comme l'aliment de choix des prostituées napolitaines ! Ne laissez pas l'historique vous décourager, cependant. Les pâtes alla puttanesca sont simples à faire et très délicieuses !

Regardez la vidéo Pasta Grammar où nous faisons cette recette ici :

Pour deux. Remarque : pour faire plus de portions, mettez tous les ingrédients à l'échelle sauf l'ail.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en quartiers

Écraser la gousse d'ail en gardant la peau. Ajoutez-le et l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à température moyenne pendant pas plus de 2 minutes. Retirer l'ail et ajouter les anchois.

Laisser frire les anchois pendant 1 minute en remuant de temps en temps, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez-le généreusement avec deux petites poignées de sel et ajoutez les pâtes.

Laisser mijoter la sauce pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli mais pas complètement dissoutes. La sauce ne doit pas être liquide, mais si elle perd trop d'humidité, ajoutez simplement une cuillerée d'eau pour les pâtes au besoin. Saler au goût et éteindre le feu jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont très al dente (généralement environ une minute de moins que le temps de cuisson "quotal dente" recommandé sur l'emballage), utilisez des pinces pour les transférer dans la sauce. Ajouter 1oz. (environ un verre à liqueur) de l'eau des pâtes dans la sauce également.


Histoire et étymologie des spaghetti alla puttanesca

Sur le plan historique, il semble que ce plat existait déjà au 19ème siècle, lorsque dans plusieurs livres de cuisine un plat similaire était présenté. La première mention de ce plat sous le nom actuel date des années 1960.

Du point de vue étymologique, le nom de spaghetti alla puttanesca est très particulier et nous avons diverses théories sur la façon dont le nom s'est développé. Une de ces théories prend en compte le nom du plat, comme en italien puttanesca pourrait dériver de puttana, dont la traduction est prostituée, mais plus avec un sens négatif. Cela dit, la théorie veut que ce plat soit né dans l'un des quartiers de Naples qui était connu pour la prostitution.

Une deuxième théorie concerne à nouveau le nom du plat. Cette fois, le terme puttanesca signifie quelque chose qui signifie que le plat de pâtes contient beaucoup d'ingrédients, tous jetés là-dedans. La signification se rapporte au mot anglais merde utilisé comme un blasphème universel.


Ingrédients

Sert : 4

Puttanesca

  • 500g spaghettis égouttés
  • petite boîte thon à l'huile d'olive
  • petite boîte anchois à l'huile d'olive (environ 30g)
  • 2 clous de girofle Ail
  • 1 cuillère à soupe câpres, égouttés
  • 1-2 piments rouges frais
  • 1 poignée olives noires dénoyautées
  • 2 boîtes tomates hachées
  • une pincée cannelle moulue
  • sel et poivre
  • 1 poignée Persil frais
  • 1 citron

Pain à l'ail

  • pain ciabatta
  • petite poignée Persil frais
  • 2-4 gousses d'ail ( au goût )
  • sel et poivre
  • Huile d'olive vierge extra

Ganache

  • 200g chocolat nature (min.70 % de matière sèche de cacao)
  • bouton Beurre
  • 300 ml crème simple
  • 3 clémentines
  • une pincée sel
  • Biscuits à tremper

Recette de spaghetti alla puttanesca

J'avais l'habitude de manger des Spaghetti alla Puttanesca pendant les longues journées à la plage quand j'étais enfant, alors j'ai décidé de partager avec vous cette recette facile.

Les origines de ces pâtes ne sont pas claires : Latium ou Campanie, on s'en moque tant qu'elles sont savoureuses ! Dans cette recette vidéo, je vais également révéler la signification du nom “Puttanesca”!

Pour cuisiner ce repas, vous n'aurez pas besoin de grand-chose, mais assurez-vous d'avoir suffisamment de chili à disposition, car les spaghetti alla puttanesca sont censés être CHAUDS !

Dans ma version, j'utilise des anchois pour ajouter un peu de goût au plat : c'est comme ça que je le fais, mais si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez certainement sauter cet ingrédient.

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Voir la vidéo: LA MEILLEURE RECETTE DE PÂTES A LA SAUCE TOMATE -- ALLA PUTTANESCA!!! (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Achir

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