Recettes traditionnelles

Pot De Crème Au Chocolat Mexicain

Pot De Crème Au Chocolat Mexicain


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  • Préparation 15min
  • Total2h0min
  • Portions8

Un pudding au chocolat crémeux rehaussé de saveurs réconfortantes de cannelle et de piments ancho.PLUS+MOINS-

ParLa nourriture dans ma barbe

Mis à jour le 20 mars 2017

Ingrédients

1

tasse de pépites de chocolat aigre-doux

1/2

cuillère à café de poudre de piment ancho

Une pincée de poudre de cayenne (facultatif)

Pas

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  • 1

    Fouetter le sucre, le sel et les jaunes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange s'éclaircisse.

  • 2

    Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient fumants, mais faites attention qu'ils ne débordent pas. Mettez le chocolat et les épices dans un grand bol et placez-le sur le lait et la crème pour que le chocolat se réchauffe et commence à fondre. Il n'a pas besoin de fondre complètement.

  • 3

    Verser la crème chaude dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Filtrez ce mélange avec une passoire fine dans le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

  • 4

    Verser dans des moules de 3/4 tasse. Placez les tasses dans un plat allant au four et remplissez le plat d'eau à mi-hauteur des tasses. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 375 °F pendant environ une demi-heure. Le centre des tasses doit encore trembler lorsque vous le secouez, mais il se raffermira pour le reste au réfrigérateur.

  • 5

    Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

  • 6

    Garnir de crème fouettée.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Le chocolat est excellent et tout, mais parfois cela peut être un peu ennuyeux. Je préfère la complexité du chocolat mexicain. Une pincée de cannelle et de poudre de piment ancho peut vraiment réveiller le vieux chocolat nature. Il fait aussi très chaud par une froide nuit d'hiver. Ces petits pots de chocolat mexicains sont un dessert parfait pour vos prochaines vacances. Cela ne prend que quelques minutes pour les assembler et ils peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Crème Brûlée au Chocolat Mexicain

La crème brûlée au chocolat mexicain est un fabuleux dessert Cinco de Mayo. Chaque bouchée riche et chocolatée est subtilement épicée avec de la cannelle, et la texture crémeuse est exquise ! Que vous le serviez pour les vacances ou n'importe quel jour, il ne manquera pas de vous faire plaisir. Cinco de Mayo est une fête qui me donne l'excuse parfaite pour faire de délicieuses recettes mexicaines. Non pas que j'ai vraiment besoin d'une excuse, mais c'est amusant ! Et cette crème brûlée au chocolat mexicain pourrait bien être ma préférée !


Recette facile de pot de crème au chocolat

Hachez la barre de chocolat et placez-la dans un mixeur. Mettre de côté.

Placer la crème épaisse, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouettez pour combiner les ingrédients et continuez de fouetter continuellement pendant que le liquide commence à bouillonner.

REMARQUE: Si vous avez besoin d'un sans produits laitiers option, le lait de coco fait un bon substitut.

Il est prêt lorsque la consistance est juste assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère.

Versez le mélange chaud dans le mélangeur sur le chocolat avec l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Répartir la préparation au chocolat dans les ramequins. Une fois que vous avez fini de verser, glissez soigneusement vos doigts le long des côtés du mélangeur, en ramassant chaque dernière goutte de chocolat, puis léchez-vous les doigts.

Rappelez-vous cette scène de l'original Willy Wonka (la seule version qui vaille la peine d'être regardée) où, après leur entrée dans le pays des merveilles comestibles, Augustus (ce devait être le gamin allemand, non ?) Trempe ses mains dans le chocolat et lèche cette bonté suintante de son les doigts? Oui, c'était moi avec le mixeur. Et attendez, ce sera vous aussi. Vous ne voudrez pas gaspiller une seule goutte.

Réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient pris (je les refroidis souvent pendant la nuit). Pour une consistance plus douce, laissez-les reposer environ 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Servir avec un peu de crème fouettée sur le dessus et pour une belle touche visuelle, une pincée de chocolat râpé ou de copeaux de chocolat.


À propos de la recette

Bien que j'aie déjà fait de la mousse au chocolat et du pudding au chocolat, je n'ai jamais fait de crème pâtissière comme celle-ci. Je me suis donc tourné vers une source de confiance pour une recette pour aider à guider ma création.

À l'aide d'une recette épicurienne de pots de crème au chocolat comme guide, j'ai travaillé sur la façon d'utiliser les tablettes de chocolat mexicaines à la place du chocolat mi-sucré ou aigre-doux.

Le processus a dû changer un peu et j'ai trouvé que le chocolat mexicain nécessitait une chaleur constante pour fondre, par exemple, tout comme les ingrédients. La recette nécessite environ 3,3 onces de chocolat, mais les comprimés ne font que 3,1 onces, j'ai donc ajouté des pépites de chocolat mi-sucré pour compenser la différence.

De plus, comme les tablettes de chocolat sont sucrées, j'ai beaucoup réduit le sucre dans la recette. Sinon, la douceur serait écrasante (et vous pourriez aussi avoir de la crème fouettée!).

Un autre grand changement à la recette que j'ai dû faire était la façon dont elle cuisine. Avec du chocolat ordinaire, le mélange de lait chaud et de crème épaisse suffit à faire fondre le chocolat, mais avec le chocolat mexicain, cela n'a pas fonctionné comme ça. Appliquer de la chaleur tout en fouettant le chocolat était nécessaire et a parfaitement fonctionné.

J'ai adoré la façon dont ce dessert est sorti. La texture est similaire à la crème d'une tarte à la citrouille, et la saveur l'est aussi (à cause des épices). Délicieux!


Pots de crème mexicains au chocolat

  • Auteur : Shelagh
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 8 – 1/2 tasse portions 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Mexicaine

La description

Pots de Creme est fondamentalement un mot sophistiqué pour le pudding. Un pud riche, délicieux et crémeux. À peu près aussi facile à faire que la variété en poudre dans une boîte, et oh tellement mieux ! L'ajout d'œufs rend ce pot de crème un peu plus ferme que le pudding avec lequel vous avez grandi, avec une décadence fondante dans la bouche.

Ingrédients

  • 12 onces chocolat amer, haché finement
  • 2 tasses moitié moitié
  • 1/2 cuillère à café poudre d'espresso
  • 1/2 cuillère à café pâte à la vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1/4 cuillère à café cannelle
  • 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne (optionnel)
  • Pincée de sel casher(lien affilié)
  • 7 grands jaunes d'œuf
  • Supplémentaire copeaux de chocolat pour la garniture (facultatif)
  • Légèrement sucré crème fouettée, pour servir (facultatif, voir note)

Instructions

Pour hacher le Chocolat, coupez le chocolat en 1 & 8243 morceaux environ. Ajouter à un robot culinaire (lien affilié) et hacher jusqu'à ce qu'ils soient assez fins, réserver. Si vous n'avez pas de robot culinaire (lien affilié) , utilisez un couteau et râpez le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole moyenne, mélanger le moitié moitié, poudre d'espresso, pâte à la vanille, cannelle, Cayenne, et sel casher (lien affilié) et porter à ébullition à feu modérément élevé, en remuant souvent.

Dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses, battre le jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer lentement environ 1/2 tasse de la moitié-moitié chaude, puis transférer le mélange d'œufs dans la casserole*. Cuire le mélange d'œufs à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes.

Verser rapidement mais soigneusement le mélange chaud* dans le robot culinaire (lien affilié) avec le chocolat haché. Fouettez-le pendant environ 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et que le chocolat soit fondu. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis rapidement (il commence à se raffermir assez rapidement) filtrez le mélange à travers un tamis dans le gobelet doseur (le gobelet doseur facilite le versement dans les ramequins) ou un bol.

Versez le mélange dans 8 petits ramequins (des tasses à thé/café ou un verre à vin fonctionnent aussi très bien) et réfrigérez jusqu'à ce que les pots de crème soient pris et refroidis, au moins 6 heures ou toute la nuit. Attendez qu'il soit complètement refroidi pour envelopper de plastique, afin que la condensation ne se forme pas et rend vos pots de crème détrempés.

Servir les pots de crème avec de la crème fouettée légèrement sucrée et des copeaux de chocolat (si désiré).

A faire à l'avance : Les pots de crème peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours.

* la raison du va-et-vient est que les œufs ne se bousculent pas, ce qui pourrait arriver s'ils étaient ajoutés à tout le liquide chaud en même temps. Filtrer le mélange garantit qu'il ne reste aucun morceau d'œuf.

Remarques

Pour fouetter la crème (pour la garniture facultative), ajoutez 1 tasse de crème à fouetter froide dans un bol froid, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre (j'aime utiliser du sucre brun), fouettez jusqu'à formation de pics mous, pas trop raides, car le pot de la crème est assez ferme, la crème légèrement fouettée ajoute un joli contraste doux.

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Pots de crème au chocolat mexicain

Pots De Crème Au Chocolat Mexicain. Un dessert sans gluten, sans sucre et sans produits laitiers.

Ingrédients

  • 7 onces, poids de chocolat noir, au moins 72% de cacao
  • 2 boîtes (format 14 oz) de lait de coco (une réfrigérée pendant la nuit, une non), à usage divisé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • ¼ cuillères à café de poudre de chili
  • ⅛ cuillères à café de sel
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Garnitures facultatives : baies fraîches, brins de menthe ou cannelle moulue

Préparation

1. Pour la crème anglaise (attention, elle nécessite un minimum de 4 heures de réfrigération une fois préparée) :
2. Hachez finement le chocolat avec un couteau dentelé. Placer dans un bol moyen et réserver. Placez un tamis à mailles fines sur le dessus.
3. Dans une casserole moyenne, ajouter la boîte non réfrigérée de lait de coco, les jaunes d'œufs, la poudre de chili et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le bâton de cannelle et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et lisse et qu'il recouvre le dos d'une cuillère, environ 12 à 15 minutes. Ne laissez pas bouillir, laissez mijoter.
4. Retirez le bâton de cannelle et versez-le dans le tamis sur le chocolat pour récupérer les morceaux. Laissez-le reposer sans être dérangé pendant 5 minutes complètes.
5. Après les cinq minutes, utilisez une spatule pour mélanger délicatement la crème pâtissière et le chocolat, en remuant lentement, doucement et soigneusement. Une fois bien mélangé, incorporer la vanille.
6. Versez le mélange dans 8 ramequins ou tasses à expresso individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures. Servir avec une cuillerée de crème de noix de coco fouettée et une pincée de cannelle et garnir d'une baie et de menthe.

Pour la crème de coco :
Videz la boîte réfrigérée de lait de coco dans un bol. Utilisez une fourchette ou un fouet pour fouetter jusqu'à consistance mousseuse ou la consistance désirée.


Quelle crème est la meilleure : crème fraîche, crème à fouetter épaisse ou double crème ?

Les pots de crème sont essentiellement des crèmes anglaises européennes, vous verrez donc souvent une recette qui demande de la crème double ou de la crème fraîche. La crème typique utilisée dans la crème anglaise américaine est la crème à fouetter épaisse. Voici quelques différences :

  • La crème épaisse est un terme américain qui désigne une crème contenant 36 % (ou plus) de matières grasses. La plupart des épiceries américaines vendent de la crème à fouetter épaisse à 36 % de matières grasses, mais j'en ai vu à 40 %
  • La double crème a une teneur en matières grasses plus élevée, environ 48 à 50 pour cent, et elle n'est pas couramment disponible dans les épiceries américaines.
  • La crème fraîche, en revanche, est une crème à laquelle une culture a été ajoutée, ce qui la rend légèrement aigre. J'adore la crème mexicaine et je l'utilise pour tout ce qui demande de la crème sure. C'est environ 40 pour cent de matières grasses.
  • Les desserts Keto sont souvent riches en graisses, donc ces crèmes ne sont pas un problème. Si vous essayez de réduire votre teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser une combinaison de crème à fouetter et de yogourt faible en gras.

Pot De Crème Au Chocolat Mexicain - Recettes

Vous avez des invités pour les vacances ? Aujourd'hui, Tieghan de Half-Baked Harvest partage sa recette étonnamment facile de pot de crème au chocolat, alias un plaisir total pour la foule. Voici comment cela se passe

Pot de crème au chocolat
par Tieghan Gerard de Half-Baked Harvest

Si vous lisez mon blog, vous savez probablement à quel point je suis un monstre de Noël. Vivant dans les montagnes du Colorado, il est assez difficile de ne pas se laisser emporter par la magie des vacances lorsqu'un pays des merveilles hivernal se trouve juste devant votre porte neuf mois par an (bien que les choses ne soient pas si magiques en juin). Rien ne me dit plus Noël qu'un petit chocolat dégusté devant le feu, avec les lumières du sapin qui brillent et la musique en fond sonore. (Ça a l'air plutôt sympa, n'est-ce pas ?)

J'ai toujours voulu faire le pot de crème au chocolat classique. C'est en fait l'une des recettes les plus faciles. La noix de coco épaisse, les gousses de vanille et le café rendent ce dessert au chocolat si bon. Vous allez les adorer ET ils sont parfaits pour un dîner de vacances. Les portions individuelles sont un tel succès! Servez-les avec des canneberges sucrées ou des arilles de grenade fraîches pour un look festif.

Recette : Pot de crème au chocolat

9 oz de chocolat mi-sucré de haute qualité, haché
1 1/2 tasse de lait de coco en conserve
1 1/2 tasse de crème épaisse
6 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de sel
1 gousse de vanille, graines grattées + gousse réservée
1 cuillère à soupe de café instantané
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
>Placez le chocolat dans un blender.

Fouetter le lait de coco, 1 tasse de crème épaisse, les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé, le sel, les graines de gousse de vanille et la gousse de vanille dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Cuire en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober la spatule et presque bouillant, 5 à 6 minutes. Incorporer le café instantané jusqu'à dissolution complète.

Versez immédiatement le mélange de lait de coco sur le chocolat dans le mixeur. Couvrir et tenir le couvercle. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, en s'arrêtant pour racler les côtés du mélangeur au besoin. Répartir le mélange de chocolat dans des ramequins ou de petites tasses et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 2 heures.

Fouettez la 1/2 tasse de crème restante et le sucre en poudre avec un mélangeur ou au mélangeur jusqu'à formation de pics mous. Garnir les pots de crème réfrigérés de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Servir avec des arilles de grenade si désiré.

(Photos et recette par Tieghan Gerard. Merci à Caroline Donofrio pour son aide avec cette série.)


Fabuleuses recettes pour votre Cinco de Mayo Fiesta

La cuisine mexicaine regorge d'options. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole - et la liste est longue. Non seulement avec plus de types de plats mais aussi avec différentes préparations de chaque type. Avec autant d'alternatives, dont beaucoup se déclinent en plusieurs saveurs, comment choisir ? Que vous recherchiez un plat ou plusieurs, nos archives regorgent de recettes pour soutenir vos projets Cinco de Mayo.

Pour un goûter ou en apéritif, B.S. Les nachos de Taqueria sont une bombe ! Des couches de haricots pinto à la habanero, du picadillo épicé, de l'escabèche acidulée, de la sauce crémeuse au fromage, une salsa tomatillo-avocat et du pico de gallo sont tous empilés sur des chips tortilla fraîches. Les nachos cuits au four sont également très savoureux et la préparation plus simple vous fera gagner du temps.

Les tacos font de bonnes collations ainsi que des repas. Ils se déclinent en plusieurs saveurs : porc Hatch chili (fait à l'aide d'un pot instantané), fromage à cordes d'Oaxaca (ils sont végétariens) et carnitas végétaliens au jacquier pour n'en nommer que quelques-uns. C'est amusant de mélanger et d'assortir et ils sont un excellent véhicule pour les condiments comme les jalapeños marinés, les verduras encurtidas, le guacamole, la salsa de molcajete et la salsa de chipotle fumée.. Les salsas et le guac sont également d'excellentes trempettes pour les croustilles de tortilla et les légumes marinés.

Pour les amateurs de fromage, les quesadillas sont rapides et faciles. Essayez les haricots noirs et les champignons avec une crème d'avocat ou des quesadillas huitlacoche. Il y a aussi beaucoup de queso recouvrant ces enchiladas vertes, qui sont remplies de salsa au poulet et aux tomatilles. Dans les enchiladas rouges classiques, le fromage est à l'intérieur. Les enchiladas au tofu sont une autre option végétarienne et vont un peu plus facilement avec le fromage.

Pour marquer la fête, de nombreux Mexicains mangent le plat national du Mexique, le mole poblano chocolaté, épicé et riche, originaire de Puebla, où la célèbre bataille de Cinco de Mayo a été remportée. Puebla était un centre culinaire au Mexique et a également favorisé le plat le plus patriotique du Mexique : les chilis en nogada. Les piments poblano sont remplis d'un mélange de viande et d'épices parsemé de fruits secs, servis avec une sauce blanche à base de noix et garnis d'arilles de grenade et de persil haché. Le plat composé brandit les couleurs du drapeau mexicain.

Les calabacitas et le riz à la coriandre et au citron vert Cacao Mexicatessen sont d'excellents plats d'accompagnement à la fois pour le riche et savoureux barbacoa de borrego et le poulet effiloché dans une sauce mole à la figue mission. Les Frijoles Aztecas (haricots noirs avec nopalitos) se marient bien avec le poulet chipotle d'Esperanza.

Une bonne Michelada froide pourrait être parfaite pour accompagner bon nombre de ces plats - et celui-ci a exactement le même goût que ce qu'ils servent au Dodger Stadium. Si la tequila est plus votre truc, les margaritas peuvent être de mise - peut-être une margarita à la goyave pour changer de la préparation classique. Pas d'alcool? Aucun problème! Comme la plupart des plats mexicains, l'horchata se décline en plusieurs saveurs. Celui-ci est fabriqué à partir de graines de citrouille et il est également sans produits laitiers !

Le chocolat est toujours le bienvenu après un repas (et presque à tout autre moment) et le pot de crème au chocolat mexicain est une finition luxueuse. Plus légères et plus portables, les tortitas de Santa Clara, une autre création de Puebla, sont une belle alternative, et elles sont excellentes trempées dans du chocolat chaud mexicain.


1 1/2 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème épaisse
6 gros jaunes d'oeufs
6 onces de chocolat mexicain, comme Ibarra, haché finement
6 onces de chocolat mi-amer, finement haché, plus des copeaux pour la garniture (facultatif)
Crème fouettée non sucrée, pour servir (facultatif)

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier avec la crème épaisse et porter à ébullition à feu modérément élevé.

2. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs. Incorporer lentement 1/2 tasse de lait chaud pour tempérer les œufs, puis transférer le mélange dans la casserole.

3. Cuire la crème pâtissière à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter immédiatement le chocolat mexicain et aigre-doux finement haché et retirer la casserole du feu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

4. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans une grande tasse ou un bol à mesurer en verre. Verser le mélange de chocolat dans 6 petits bols et réfrigérer jusqu'à ce que les pots de crème soient refroidis, au moins 4 heures ou toute la nuit. Servir les pots de crème avec de la crème fouettée non sucrée et des copeaux de chocolat en option.



Commentaires:

  1. Dumuro

    Je considère que vous vous trompez. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Eamon

    Les petites choses!

  3. Torin

    Aftor de marchandises, y a-t-il de meilleure qualité?

  4. Lairgnen

    Est-ce que vous plaisantez?



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