Recettes traditionnelles

Cuisinez et aimez à nouveau des aliments sains avec "The New Healthy" et Jamie Vespa

Cuisinez et aimez à nouveau des aliments sains avec

En tant que visage de "The New Healthy", Jamie Vespa est là pour vous aider à tomber amoureux des aliments de base délicieux et sains qui vous raviront.

À l'ère des personnalités des médias sociaux, Jamie Vespa MS, RD a construit une marque qui célèbre la gloire d'une alimentation saine - pas parce que vous ont manger sainement, en soi, mais parce que la nourriture elle-même est merveilleusement délicieuse et vous vouloir de manger ce qu'elle partage avec son public.

Il n'y a pas de place pour la honte dans la marque Jamie - l'hystérie des médias sociaux des tendances et des modes n'est pas ce qui a poussé Vespa dans son amour de la nutrition saine et de l'excellence culinaire. Elle dit: "Vous ne devriez jamais rabaisser quelqu'un en matière de nourriture. La nourriture est personnelle et doit être célébrée."

L'incursion de Jamie dans la mise en évidence d'ingrédients de superstar spécifiques commence par son interprétation d'un plat de saumon suralimenté, le Big Omega Sandwich. Et cela a également conduit à Lumière de cuisine première série diffusée le Regarder Facebook, "Le nouveau sain."

Vespa croit fermement qu'une alimentation saine ne doit pas être ennuyeuse et rigide : des ingrédients sains peuvent être préparés par presque tout le monde et appréciés délicieusement, et plus important encore, ils contribuent à améliorer votre vie entière. Jamie fait remonter son enthousiasme à partager les meilleurs ingrédients avec des cuisiniers passionnés de tous niveaux - qui souhaitent tomber amoureux de l'alimentation saine de manière biologique - au bonheur retentissant qu'elle ressent lorsqu'elle est dans la cuisine.

"Je pense que les gens compliquent trop l'alimentation saine de nos jours", dit Vespa. « Il s'agit de revenir à l'essentiel, de savourer des aliments complets qui vous font vous sentir bien et de ne pas penser à ce que vous devriez éviter mais qu'est-ce que tu devrais avoir derrière.”

Et Jamie aime que son public comprenne qu'il est normal d'être humain - il n'y a pas de quoi se sentir coupable lorsque votre régime comprend des folies occasionnelles. "Tout est une question d'équilibre, et cela signifie ne pas avoir à abandonner les aliments que vous aimez simplement parce qu'ils ne sont peut-être pas des étoiles nutritionnelles."

"Les médias sociaux en particulier peuvent être un lieu de semer la peur, où les gens qualifient les aliments de "mauvais" ou "toxiques" et nous sommes convaincus que nous devons les éviter", a déclaré Vespa.

Même si Jamie partage principalement les meilleures recettes qu'elle cuisine pour se sentir bien, il est clair qu'elle pratique ce qu'elle prêche - il y a peu de choses mieux qu'une nuit sur le canapé en profitant de plus d'un verre de vin et de la télé-réalité de qualité.

Il est rare de voir Jamie en dehors de la cuisine, mais vous pouvez souvent la trouver sur des sentiers de randonnée en montagne ou des sentiers de course et de musculation au gymnase (ou rattraper les rediffusions de Bravo).

Jamie a d'abord obtenu son baccalauréat ès sciences en diététique à la Florida State University avant de poursuivre son amour de la santé nutritionnelle pour obtenir également sa maîtrise ès sciences en nutrition clinique à la FSU. Née et élevée à Tampa, en Floride, elle est une Nole intransigeante et trouve toujours le temps de rester ancrée dans l'athlétisme colligate, un reflet de l'admiration qu'elle a pour l'école où elle a passé certaines des meilleures années de sa vie, dit-elle.

Elle est très heureuse de passer du temps à mettre en évidence les meilleurs ingrédients de l'industrie aujourd'hui et comment vous pouvez maximiser leurs avantages et leur saveur dans votre propre maison. Le voyage vers une approche holistique des os nus de ce que signifie la santé maintenant est la pierre angulaire du travail de Vespa, et elle a hâte de partager cela avec vous tous. Vous pouvez suivre Vespa dans son exploration de "The New Healthy" en regardant de nouveaux épisodes ici.


Les meilleurs sandwichs au steak pour satisfaire votre faim primordiale

À lui seul, le steak est assez haut sur la liste des aliments qui vous font ressembler à un patron, que vous le saisissiez ou le grilliez à un degré de saignant parfait ou que vous vous régaliez simplement de sa chair et de ses jus. Mais ensuite, il y a le sandwich au steak, qui vous oblige à améliorer votre jeu et à revenir à vos instincts les plus primitifs. Vous l'attrapez avec vos mains et mordez directement dans votre morceau de bœuf (ce n'est pas le moment pour les fourchettes et les couteaux), en avalant tout comme vos puissants ancêtres chasseurs-cueilleurs l'ont fait autrefois. Assez moche, je dirais.

Non pas que les sandwichs au steak soient une excuse pour agir comme un homme des cavernes lors de votre prochain pique-nique ou barbecue, mais ils sont idéaux pour servir à chaque occasion. Voici 11 recettes de sandwichs au steak remarquables qui aiguiseront vos appétits carnivores n'importe quel jour de la semaine.

1. Sandwich au steak au bourbon

Les sandwichs sont un excellent moyen de transformer le steak d'hier soir en déjeuner de demain. Si vous avez préparé notre bifteck au bourbon pour le dîner (dans lequel le bifteck de flanc est mariné dans du bourbon, de la moutarde de Dijon et du Worcestershire avant d'être grillé), garnissez-le de provolone et de poivrons pour un combo de restes gagnant. Obtenez notre recette de sandwich au steak au bourbon.

2. Biscuits au fromage Philly faciles

Le fromage gluant, le bœuf grésillant - le steak au fromage Philly n'est qu'une de ces choses qui rend tout amateur de viande faible aux genoux. Dans un monde idéal, nous nous précipiterions chez Pat ou chez Geno chaque fois qu'une envie frappait. En attendant, nous allons essayer la grandeur à la maison avec cette interprétation chargée. Obtenez notre recette de steaks au fromage Philly faciles.

3. Wagyu Katsu Sando

Le sandwich au steak le plus cher des États-Unis se trouve chez Don Wagyu, où ils utilisent une race super rare de bœuf japonais de Kobe et facturent en conséquence (180 $ la pop). Vous pouvez le faire autant que vous êtes prêt à dépenser pour du bœuf Wagyu ou de style Wagyu à la maison, ou avec le vieux USDA Prime ordinaire, ce qui est toujours assez bon. Obtenez la recette de Katsu Sando de Don Wagyu.

4. Sandwich au steak tex-mex

Celui-ci est une gracieuseté de la société de kits de repas Home Chef, mais même sans que tous vos ingrédients soient pré-mesurés et envoyés par la poste, c'est un jeu d'enfant à faire. Un rub au chili-cumin, de la coriandre et une bonne dose de tomates ajoutent des couches de saveur et une touche Tex-Mex à un sandwich au steak classique. Obtenez la recette du sandwich au steak tex-mex.


  • Pendant la friture, il est préférable de porter un tablier épais et une chemise à manches longues pour protéger les bras.
  • Choisissez une poêle profonde et épaisse. Si vous vivez à haute altitude où la friture est un peu difficile, choisissez une poêle en fer noir pour ses propriétés de rétention de chaleur.
  • Ajoutez de l'huile dans la poêle froide, en laissant au moins deux pouces d'espace libre au cas où l'huile ferait des bulles lorsque vous y déposerez les frites.
  • Deux outils importants dont vous avez besoin pour la friture : une écumoire à long manche et un thermomètre à friture.
  • Si vous préparez fréquemment des frites, pensez à investir dans une mandoline. La mandoline Swissmar Borner, vendue par Amazon, est la meilleure de sa gamme de prix et produira des frites de taille uniforme presque en un clin d'œil !
  • Attention à ne pas surcharger la casserole. Si vous ajoutez trop de frites à la fois, la température de l'huile diminuera trop pour rendre les frites croustillantes.
  • Lorsque vous avez fini de frire, laissez l'huile refroidir avant de la jeter. Ne jamais réutiliser l'huile de friture.
  • 2 livres (1 kilo) de pommes de terre féculentes
  • 1 bouteille (32 onces) (environ 1 litre) d'huile de cuisson, voir les conseils pour plus d'informations
  • 1/2 tasse (2 onces ou 75 grammes) de fécule de maïs ou de farine de maïs (Royaume-Uni)
  • casher ou sel de mer fin, pour saupoudrer

Le premier auditoire de Naked Chef a causé quelques problèmes

Avec sa personnalité affable, son bagout enjoué et ses slogans emblématiques comme « méchant », « beau jubbly » et « pukka tukka », utilisé avec abandon tout en parlant de ses recettes (et plus tard abandonné, dit Le courrier quotidien, car il les a même trouvés ennuyeux à un certain moment) Oliver s'est facilement frayé un chemin dans le cœur de son public.

Les femmes étaient particulièrement attirées par le chef et le spectacle, mais ce n'était pas toujours gagnant-gagnant avec les hommes. Oliver affirme qu'au début de sa carrière, il a subi de nombreux abus de la part des hommes, rapporte le tabloïd britannique, Le soleil. Au cours des deux premières années de sa renommée, Le chef nu années, Oliver a déclaré que les hommes étaient tellement en colère contre lui qu'ils l'ont poursuivi et frappé à plusieurs reprises.

Pourquoi était-il un sac de boxe ? Apparemment, à l'époque, les couples rentraient du travail en étant fatigués, et lorsque les hommes demandaient à leur femme ou à leur petite amie ce qu'il y avait pour le dîner, les femmes en prenaient ombrage. "Ils ne l'avaient pas. Et à juste titre", aurait déclaré Jamie à Le soleil. Après l'avoir vu cuisiner à la télévision, les femmes ont essayé de convaincre leurs partenaires que c'était leur tour de s'occuper du fourneau, et les hommes étaient soi-disant furieux. Cette controverse latente a-t-elle peut-être allumé le fusible pour Le chef nul'annulation ?


Soupe de Maïs Chinoise au Poulet

Une soupe épaisse et chaude sur la table en 15 minutes ! Cette soupe de maïs chinoise, également connue sous le nom de soupe aux œufs, vous épatera. Il a le même goût que ce que vous obtenez dans les restaurants chinois, est si rapide à préparer et vous n'avez même pas besoin de couper une seule chose. Les merveilles d'une boîte de maïs en crème. Regardez la vidéo de cuisine et voyez!

Parfois, je reçois les meilleures recettes des sources les plus inattendues. Comme d'une dame impertinente du Tennessee aux États-Unis, la merveilleuse Dorothy, de l'autre côté du monde, que j'ai rencontrée via mon blog et qui m'a fourni des recettes incroyables dont les lecteurs ne peuvent pas se lasser. Comme son gâteau aux pommes épique le plus simple jamais MOIST et ses 5 barres de beurre d'arachide au chocolat sans cuisson (mes amis en deviennent fous - excusez le jeu de mots).

Nous – bien, elle «

Et cette soupe de maïs chinoise ? Eh bien, cela vient d'un de mes amis qui n'a jamais été un fan de cuisine. Aime la partie manger, pas tellement fan de la partie cuisine. ??

Je trouve étrangement amusant que la soupe que je prépare le plus souvent vienne de mon ami qui cuisine le moins. Mais c'est approprié, je suppose, parce que cette soupe de maïs chinoise est certainement la soupe la plus rapide que je sais faire - d'où pourquoi elle le savait et donc pourquoi je la fais si souvent!

J'ai toujours des petits sacs de poulet cuit râpé dans le congélateur, donc je le jette presque toujours, c'est pourquoi je partage cette soupe de maïs chinoise avec du poulet dedans.

Et en fait, je vais généralement un peu plus loin que cela et j'ajoute des légumes. J'aime particulièrement ajouter des légumes verts à feuilles, comme le bok choy et le brocoli chinois, ou même le brocoli ou le broccolini normaux. Il le remplit et en fait un repas complet.

Mais pour le plaisir de fournir la vraie recette de base, j'ai gardé cela simple, avec juste du poulet. Mais en réalité, j'ai des morceaux de carottes, des courgettes hachées ou d'autres morceaux que je trouve dans mon frigo !

Si vous regardez la vidéo de cuisine sous la recette, vous verrez comment je fais cela sans utiliser de planche à découper du tout. Parce que parfois, plus souvent que vous ne le pensez probablement, il est tout simplement trop difficile de couper des légumes verts.

En fait, j'ai publié cette recette en juin 2014, il y a plus de 2 ans, lorsque je venais de commencer ce blog alors que c'était à peu près ma mère qui le lisait !! La patience n'a jamais été ma plus grande vertu, et j'ai partagé certaines de mes meilleures recettes à l'époque.

2 ans et demi plus tard, mes compétences en photographie et en vidéo se sont quelque peu améliorées, donc je voulais vraiment partager cela. C'était triste de penser à cette séance dans mes archives avec des photos si terribles, sans que personne ne les fasse parce que c'est TELLEMENT bon. Tellement bon.

Il existe une poignée de recettes dans ce vaste monde qui sont si ridiculement simples et sans effort à préparer, mais qui sont si bonnes. C'est ma mission de les trouver et de les partager tous avec vous.

Celui-ci coche toutes les cases. Il a vraiment un goût tellement incroyable – lisez les commentaires des personnes qui l'ont déjà essayé ! – Nagi x


  1. Prenez d'abord le chou et coupez-le en quartiers, en veillant à en retirer le cœur. C'est un peu dur à manger. Faire bouillir le chou dans une casserole sur la cuisinière avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Cela peut également être fait au micro-ondes dans un bol couvert avec un peu d'eau.
  2. Pendant la cuisson, égouttez le jus de la boîte de tomates étuvées dans un verre, oui, buvez-le, ne le gaspillez pas. C'est très bon mélangé avec de la vodka. Décomposez également les tomates en boîte avec votre fourchette. (Si vous avez acheté une boîte de tomates étuvées hachées, omettez cette étape.)
  3. Mélangez les tomates égouttées, la demi-boîte de sauce à spaghetti, le hamburger cru, une tasse d'oignons hachés aussi finement que possible et une tasse de riz dans un bol avec du sel et du poivre.
  4. Lorsque le chou est cuit, graisser un moule en verre Pyrex de 9 x 14 pouces avec de l'huile d'olive. Ensuite, commencez à superposer les ingrédients au fond du moule en commençant par le chou couvrant tout le fond. Étaler le mélange de viande sur le chou. Le mélange de viande doit couvrir toute la couche de chou en les alternant et essayer d'avoir la dernière couche étant viande/sauce.
  5. Cuire au four, sur la grille du milieu à 350 degrés pendant une heure.

couche de chou première viande mixter-chou et ainsi de suite jusqu'à ce que vous l'utilisiez tout

s'assurer que la dernière couche est un mélange de viande


Mes armes secrètes cétogènes

OK, voici les choses sur lesquelles je vais m'appuyer pour les 12 prochaines semaines - les choses qui vous rendront la vie beaucoup plus facile, votre entraînement plus productif et votre corps moins susceptible d'être métaboliquement endommagé si vous faites peu de glucides entraînement au triathlon. J'appelle ça mes « armes secrètes cétogènes ».

1. Café Kion à l'huile MCT et au beurre de pâturage

Prenez du Kion, du café biologique et sans moisissure et mélangez-le avec du beurre nourri à l'herbe (KerryGold est une bonne marque) et de l'huile de triglycérides à chaîne moyenne (MCT). Ce truc me maintient dans un état cétogène et j'ai envie de me ronger le bras de faim au milieu de la matinée.

Les grains de café Kion doivent toujours se conformer aux cinq paramètres de santé suivants – et moins de 1 % du café dans le monde réussit :

-Kion commence avec les haricots verts les plus sains possibles. Nous testons des cafés biologiques du monde entier pour trouver les grains verts avec les niveaux d'antioxydants les plus élevés - et nous travaillons pour maintenir ces niveaux tout au long du processus de production.
-Kion Coffee est toujours biologique. Moins de 3% du café de la planète est certifié biologique. Chez Kion, nous ne tolérerons jamais les fèves imbibées de pesticides, ni ne cultiverons notre café dans des champs arrosés d'herbicides.
-Kion exige "presque zéro défaut". Seuls les grains de café de spécialité de la plus haute qualité répondent à nos normes. Nous testons rigoureusement les toxines et ne sélectionnons jamais les grains suffisamment ébréchés pour risquer une torréfaction inégale, ou les grains pouvant contenir des micro-organismes indésirables.
-Kion Coffee ne contient jamais de moisissure. Déjà. Lors de la recherche du café le plus frais possible, la moisissure ne peut être tolérée.
-Le café Kion est cultivé de manière durable, puis cueilli et sélectionné à la main. Nous ne choisissons que les MEILLEURS cafés des MEILLEURES fermes biologiques et durables au monde, où nous entretenons une relation directe avec l'agriculteur. Les fermes qui cultivent le café Kion utilisent des pratiques de production qui sont bonnes pour la planète, bonnes pour la culture du café et bonnes pour les personnes qui cultivent le café, à la fois économiquement et écologiquement.

L'ajout de l'huile MCT fournit une source de carburant facilement disponible dans les mitochondries cérébrales et peut vous aider à excréter les toxines du cerveau, tandis que la graisse du beurre et de l'huile améliore la capacité des terpènes stimulants pour l'esprit et de la caféine dans le café à entrer dans votre cerveau, ainsi que de puissants anti-inflammatoires à base de café tels que le cafestrol et le kawehol. Et ajouter une touche de poudre de vanille et de poudre de chocolat le rend d'autant plus paradisiaque.
Appelez-le simplement « le petit-déjeuner du triathlète Kion ».

2. Oxaloacétate

Si vous utilisez des isométries extrêmes ou un entraînement par intervalles à haute intensité et que vous rencontrez une accumulation massive d'acide lactique qui se produit dans le tissu musculaire local pendant une série, alors vous devriez connaître quelque chose appelé "oxaloacétate".

Enfilez votre chapeau de geek pendant une seconde.

La plupart des réactions chimiques dans votre corps se déroulent en plusieurs étapes. En chimie, la vitesse (ou la vitesse) d'une réaction à plusieurs étapes est souvent déterminée par l'étape la plus lente, connue sous le nom d'étape limitante.

La conversion de la molécule Nicotinamide Adénine Dinucléotide (NAD) en Nicotinamide Adénine Dinucléotide Hydrogénase (NADH) est une étape limitante significative de la conversion de l'acide lactique en glucose (un moyen vraiment très efficace pour votre corps d'obtenir du glucose pour des efforts intenses). Alors qu'est-ce que cela a à voir avec l'oxaloacétate? Dans les études, l'exposition aiguë à l'oxaloacétate améliore la résistance à la fatigue en augmentant la conversion du NAD en NADH et en permettant à l'acide lactique d'être recyclé et converti en glucose à un taux beaucoup plus élevé (16).

En fait, en plus de la restriction calorique (ce qui n'est pas très amusant, vraiment), l'amélioration de l'efficacité de votre cycle de Cori est également l'un des moyens d'augmenter considérablement l'enzyme AMPK, que vous avez apprise plus tôt dans ce livre, peut réguler positivement biogenèse mitochondriale et améliorent l'utilisation des glucides et du carburant.

Fondamentalement, cela signifie que vous pouvez devenir une bête d'endurance métabolisant l'acide lactique si vous prenez environ 100 à 200 mg d'oxaloacétate sous forme de supplément 15 à 30 minutes avant un entraînement comprenant des intervalles à haute intensité, un entraînement super lent ou des isométries.

3. X2Performance

Les principaux ingrédients contenus dans X2Performance qui aident directement les objectifs de la formation cétogène sont & #8230

-d-Ribose, qui vous permet de régénérer rapidement l'ATP, même en l'absence totale de glucides (d'autant plus important que l'entraînement à haute intensité épuise votre pool total d'adénine dinucléotide beaucoup plus rapidement qu'un entraînement à longue distance lente, et vous avez besoin de ce précieux pool pour fabriquer de l'ATP )…

-Le pinitol, qui améliore l'absorption d'énergie cellulaire, même dans un état de faible taux d'insuline, ce que vous serez si vous suivez un régime pauvre en glucides ou cétogène…

-Faibles doses de caféine, qui améliorent l'utilisation des acides gras libres…

Pour tous ceux qui veulent savoir comment le chargement avec d-Ribose vous permet également de puiser plus facilement dans les acides gras libres de votre corps comme carburant, lisez l'excellent article du neurochirurgien Jack Kruse qui révèle la vérité sur les glucides et les performances physiques. Je vais claquer un coup avant mes entraînements, et aussi avant et pendant Ironman, et X2Performance vous a offert le code BENGREENFIELD pour obtenir 10 $ de réduction sur une caisse au cas où vous voudriez le faire aussi.

4. Superamidon UCAN

UCAN Superstarch est destiné à tous ceux qui veulent un carburant sans saveur et 100% pur - sous une forme sans OGM à libération lente qui vous permet d'utiliser beaucoup moins de glucides et de brûler beaucoup plus de votre propre graisse comme carburant. SuperStarch provoque une très faible libération d'insuline et se traduit par un profil de glycémie extrêmement stable par rapport aux gels sucrés, aux boissons pour sportifs, aux poudres ou aux barres énergétiques.

Ce produit met votre corps dans un état de performance idéal et vous rend plus efficace sur le plan métabolique, vous permettant ainsi de brûler plus de graisse comme carburant. Pour écouter une excellente interview sur la façon de l'utiliser dans la pratique et pourquoi brûler plus de graisses pendant l'exercice est bon, écoutez cette interview avec Peter Attia.

Je l'utiliserai lors de quelques longues randonnées et courses, et bien sûr, assez généreusement pendant la course elle-même.


‘Nous oublions comment cuisiner’ : Jamie Oliver sur sa dernière aventure culinaire italienne – et l'avenir de sa campagne

Il y a deux décennies, un Jamie Oliver au visage de bébé a sauté sur sa Vespa pour parcourir Londres à la recherche de légumes frais et a lancé une révolution alimentaire. Maintenant, il est de retour sur la route, poursuivant son enthousiasme pour tout ce qui est italien, en particulier la légendaire matriarche méditerranéenne, la nonna.

Oliver et son vieil ami et mentor Gennaro Contaldo ont parcouru l'Italie pour récupérer des recettes et des techniques régionales en voie de disparition auprès des femmes qu'il croit être « la dernière génération de véritables nonnas italiennes, les incroyables matriarches » qui ont rempli l'estomac de leur famille pendant la guerre, la récession et d'autres difficultés.

« Les nonnas dont nous avons appris à connaître ont eu beaucoup de difficultés », explique Oliver. "Et je ne pense pas que les gens d'aujourd'hui puissent vraiment comprendre ce que cette lutte signifiait."

L'objectif était de capturer, pour une nouvelle série de Channel 4 intitulée Jamie Cooks Italy, les riches histoires et les arts mourants des nonnas vieillissants avant qu'il ne soit trop tard. Mais Oliver a vite découvert que travailler avec les nonnas n'est pas facile. L'âge avancé de certaines femmes a posé l'un des défis. « Nous aurions dû arrêter la production parce qu'ils se sont endormis », dit-il. "Ils sont vraiment fatigués."

Il a visiblement pris plaisir à rencontrer « ces belles, belles femmes ». Eux, à leur tour, étaient ravis de cuisiner avec lui et de transmettre leurs recettes. Les droits de propriété intellectuelle dictent qu'Oliver ne pouvait pas simplement reproduire les recettes de son livre de recettes d'accompagnement. Mais, dit-il, parfois les nonnas « vous attrapaient simplement et disaient : « Tiens, prends-le ». Personne d'autre ne le cuisine ! »

Il se souvient avoir visité une communauté juive dans la petite ville toscane de Pitigliano, connue à juste titre sous le nom de Petite Jérusalem. Là, lui et Gennaro ont cuisiné avec Nonna Elena, qui a échappé à la persécution pendant la Seconde Guerre mondiale en vivant dans une cachette dans une grotte.

"Elle nous a appris cette recette d'artichaut et elle n'allait pas bien, nous avons donc dû lui parler pendant trois heures, encore et encore, pour obtenir la méthode", explique Oliver. « Pas seulement la méthode mais la nuance, les petites choses invisibles : tu le prends, tu l'épluches… combien tu l'épluches ? Jusqu'à quel point ? Toutes les connaissances intimes que seul un artisan peut partager. Trois heures! Il n'y a pas de « Coupe ! » – nous parlons !"

La série a pris près de deux ans à filmer, par intermittence, et, de l'aveu même d'Oliver, a été livrée au-dessus du budget parce que cela a pris tellement de temps. C'est de la télévision lente dans tous les sens du terme – comme je l'ai découvert lorsque je l'ai rejoint lors de la dernière étape de son voyage, en Toscane…

Nous sommes arrivés au domaine viticole de Petrolo, une jolie carte postale, au bord des collines du Chianti. Il a été un lieu de tournage pour les programmes d'Oliver au fil des ans, et encore pour une partie de la nouvelle série. En plus des journalistes, il a dans le passé amené ici des étudiants de Londres, du programme d'apprentissage aujourd'hui disparu géré par son restaurant Fifteen, pour se renseigner sur les ingrédients. C'est exactement le genre de voyage qui l'a amené en Italie pour la première fois en tant que jeune chef cuisinier.

C'était il y a 21 ans, avec ses anciennes employeurs Rose Gray et Ruth Rogers, copropriétaires du River Café de Londres. Ils sont venus par groupes de dix ou vingt, « pour acheter des produits pour le restaurant. C'était vraiment sauvage. Cela semble glamour, mais c'était un travail difficile. Tout était une question d'approvisionnement – ​​manger beaucoup, y penser, et commander en même temps, genre, 5 000 bouteilles de ceci ou cela. Nous serions en Toscane, non loin d'ici, à mélanger l'huile d'olive de différents récipients avec des cuillères à café. Vous iriez : celui-là, celui-là, celui-là. Voici l'étiquette. Étalages. Vous prendriez de grandes décisions pour l'année.

Même avant cela, alors qu'il était encore étudiant, Oliver savait que le pays des pâtes et des cèpes l'appelait. « Lors de mon dernier jour à l'université, le directeur m'a dit : " OK les garçons, où voulez-vous être dans un an ? " Tout le monde était comme, je veux travailler pour Marco Pierre White, je veux travailler pour Raymond Blanc, je veux travailler au Ritz. Et j'ai dit: "Je veux juste apprendre à faire les meilleures pâtes de Londres" - et tout le monde a ri. Mais mon ami italien Marco m'a pris à part et m'a dit : « Écoutez, il y a deux hommes à Londres qui cuisinent les meilleures pâtes. L'un est mon père, mais il travaille dans une épicerie fine. L'autre est un gars qui s'appelle Gennaro Contaldo, et c'est pour lui qu'il faut aller travailler.

Le même jour, comme il s'en souvient, sa petite amie Jools (maintenant sa femme) a signalé un poste vacant qu'elle avait vu pour un chef pâtissier au restaurant Neal Street à Covent Garden. « J'ai dû me battre complètement pour entrer dans le travail », dit-il, mais c'est ainsi qu'à l'âge de 18 ans, il a commencé à travailler pour Gennaro et le patron de Gennaro, feu Antonio Carluccio.

«C'était eux deux – Gennaro et Antonio – ces dons italiens. Chaque jour, il y avait des Italiens, des Grecs, des gitans qui venaient avec des boîtes de trucs qui avaient été ramassés et nous payions d'une manière particulière en espèces. Il s'agissait de la simplicité de la nourriture et des saveurs. C'était une façon très inclusive de cuisiner et de manger. J'adore la nourriture italienne!" Il articule cette dernière déclaration si fort que je sursaute. "Désolé chérie."

Je l'aime d'autant plus que nous discutons. Il ne prend pas son succès pour acquis et ne cesse de remercier ses étoiles chanceuses (pour son excellent travail et ses privilèges, pour sa charmante épouse et sa famille, pour ses généreux mentors). Mais maintenant dans la quarantaine avec cinq enfants âgés de 2 à 16 ans, il est aussi à la croisée des chemins, et les nonnas l'ont fait réfléchir.

«Je suis à une étape de ma vie où je réfléchis à ce qui est bien, et où je veux aller, à quoi bon utiliser mon temps et à quoi je me soucie. Quand tu es jeune, tu t'en fous. Vous rebondissez comme si vous étiez à l'épreuve des balles, mais quand vous voyez ces belles femmes, et leurs visages et leurs mains, et la façon dont elles touchent la farine pour faire du pain, et elles vous racontent des histoires… »

Gennaro a 69 ans cette année, poursuit-il : « J'ai 43 ans. Nous pensons tous les deux à notre mortalité. Combien de temps nous reste-t-il ? Les gens autour de nous que nous aimons. Nous avons beaucoup d'enfants entre nous » – Gennaro en a également cinq – « et nous sommes très reconnaissants pour les choses et les personnes que nos vies ont traversées et ce que nous essayions de faire ici était de creuser un peu plus profondément à un moment où les choses sont assez superficielles.

Il y a, bien sûr, toute une génération maintenant qui, loin d'apprendre les techniques de cuisine des grands-mères, ne cuisine pas du tout. Le besoin n'est pas grand lorsqu'un plat à emporter peut être livré à votre porte en quelques clics sur votre téléphone portable. "Notre travail [avec cette série] est de leur rappeler qu'il y a des choses vraiment basiques qui sont importantes que nous oublions", dit Oliver. "Alors que Deliveroo fête son dix millionième burger vendu, je ne sais pas" - il secoue la tête - " êtes-vous en train de célébrer ou de compatir ?"

Qu'est-ce que c'est ça? Oliver commence à avoir l'air un peu triste. Se sent-il désillusionné ? Envisage-t-il de tout abandonner, ou de faire comme les nonnes et de prendre la vie plus lentement ?

"Pas encore. Je ralentirai dans dix ans. Je serai épuisé d'ici là, mais je ralentirai à la fin de 2030. Pouvons-nous vous en tenir à cela? "Je m'installe maintenant."

Il parle du prochain chapitre de sa campagne de lutte contre l'obésité infantile. Son projet est de réduire de moitié le nombre d'enfants en surpoids malsain d'ici 2030. « Cela est fondamentalement au centre de tout ce que nous faisons actuellement. Rien n'est autorisé à fonctionner dans mon entreprise à moins qu'il ne contribue à cette stratégie. Il peut prendre différentes formes, qu'il s'agisse de contes, de documentaires, de campagnes ou simplement d'émissions de cuisine - amener les gens à cuisiner - ou il peut s'agir d'un produit plus sain que n'importe quel produit concurrent.

Oliver estime que faire campagne représente désormais environ un tiers de ce que fait son organisation. Il a récemment pris contact avec un groupe appelé Chefs in Schools - "Je vais mettre les bénéfices de Fifteen London dans, espérons-le, travailler avec eux - c'est comme une revisite des dîners scolaires."

Il y a aussi un grand plan. Rien sinon ambitieux, Oliver élabore actuellement une proposition pour réaliser un documentaire qui suivra dix familles et leurs enfants à naître, de l'utérus à leur premier jour d'école secondaire. Il veut retracer la nutrition et le comportement, ce que mangent les mères, comment les enfants se développent, «pour obtenir un échantillon vraiment légitime de la Grande-Bretagne aujourd'hui et les ramener chaque année, enfants et famille. C'est comme 7 Up et cela demande un réel engagement de leur part et une réelle attention de notre part. En gros, je veux faire une planète bleue de gens au lieu de fourmis !

Jamie Cooks Italie diffusé le lundi à 20h30 sur Channel 4


Pâte brisée à l'huile d'olive

Ce dont vous aurez besoin pour remplir un moule à tarte de 20 cm (8 pouces): -

  • 200 g (7 onces) de farine tout usage + extra pour épousseter le rouleau à pâtisserie et le banc
  • Sel au goût (j'en ai utilisé environ une pincée)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le moule à tarte
  • 1/4 tasse d'eau froide

Autre : film alimentaire, rouleau à pâtisserie, moule à tarte, fourchette, pinceau à pâtisserie et au moins 30 minutes de réfrigération

Méthode:-

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajouter ensuite l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Incorporer graduellement l'eau froide (environ 1/4 tasse à titre indicatif car cela peut varier) jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez la pâte le même jour, n'oubliez pas de préchauffer le four à 190C/170C Fan/375F avant de travailler sur la pâte pour le moule à tarte. Huilez soigneusement un moule à tarte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, c'est-à-dire le fond et les côtés du moule. Mettre de côté. Rouler la pâte suffisamment à plat pour couvrir le moule à tarte (vous devrez peut-être saupoudrer le rouleau à pâtisserie et le poste de travail avec un peu de farine pour éviter que la pâte n'y colle). Afin de transférer la pâte aplatie du poste de travail au moule à tarte, enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, centrez-la sur le moule et déroulez la pâte. Essayez ensuite d'emboîter la pâte sur le côté du moule sans trop l'étirer. Utilisez vos doigts pour appuyer doucement dans le côté cannelé du moule à tarte. Assurez-vous que la pâte est bien ajustée à l'endroit où le fond et le côté de la casserole se rencontrent sans poches d'air. En outre, coupez la pâte en surplomb et utilisez-la pour “corriger” la zone de manque de pâte (le cas échéant). Badigeonner légèrement la surface d'un peu d'huile et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte semble légèrement brune.

Remarque – Vous pouvez cuire le fond de tarte à l'aveugle à l'aide de billes de céramique, de haricots secs ou de riz. Je n'ai pas cuit la coque à l'aveugle et elle a un peu gonflé. Donc, ce que j'ai fait, c'est aplatir les morceaux gonflés à l'aide du côté d'une tasse (super doucement) pendant qu'il est chaud.


Sauce Jerk jamaïcaine

J'ai grandi en Jamaïque en appréciant toutes ces délicieuses recettes mais maintenant en tant que végétalien,

J'ai fait ma passion pour faire des versions sans viande et sans gluten de mes recettes préférées d'enfance.

Récemment, j'ai fait Chou-fleur Jerk jamaïcain, et il a été un énorme succès auprès de mes lecteurs. Je dois dire que la sauce jerk que j'ai faite alors était une version très adaptée.

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une recette de sauce jerk jamaïcaine plus authentique, bien que,

J'ai dû réduire considérablement le piquant car je ne peux plus tolérer la chaleur maintenant que mes papilles gustatives ont changé en vieillissant.

Je n'ai pu inclure que deux piments Scotch Bonnet épépinés et c'était épicé pour moi.

Vous pouvez réaliser ma recette telle qu'elle est écrite puis augmenter le piment Scotch bonnet pour ajuster la chaleur à votre goût.

Voulez-vous amener votre sauce Jerk à un autre niveau?

Ajoutez 1/3 tasse de votre sauce barbecue préférée à la sauce jerk ou essayez mon Sauce barbecue végétalienne maison Recette.

Comment faire de la sauce jerk

  1. Pour préparer la recette de sauce jerk, placez tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  2. Cette sauce est prête à l'emploi, ou vous pouvez la verser dans un récipient avec un couvercle hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Si vous préparez cette recette de sauce jerk jamaïcaine, prenez une photo et utilisez le hashtag #healthiersteps — nous adorons voir vos recettes sur Instagram, Facebook et Twitter !

Rejoignez nos nouveaux groupes facebook et partagez de délicieuses recettes végétaliennes et sans gluten, des conseils santé, etc., de nos membres. Please join us and invite your friends Gluten-Free and Vegan For Beginners et Vegan Recipes With Love.


Voir la vidéo: Salade de patates douces rôties et pois chiches grillés (Janvier 2022).