Recettes traditionnelles

Punch au lait de Jaguar

Punch au lait de Jaguar


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Ingrédients

  • 12 gros œufs pasteurisés, séparés
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de rhum brun (comme le Cruzan Blackstrap)
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de mezcal joven (comme Sombra)
  • 1 tasse de crème de cacao blanche (comme Marie Brizard)
  • Zeste d'orange finement râpé

Préparation de la recette

  • Moudre finement les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un moulin à épices. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes dans un grand bol dans le mélange pour mélanger. Incorporer le sucre, puis le mélange d'épices moulu, la cannelle et le poivre de Cayenne. Incorporer le rhum et la vanille. Battre le mélange de jaunes jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, environ 3 minutes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en 2 ajouts, en pliant juste pour mélanger. Couvrir et réfrigérer le mélange de rhum.

  • Mélanger la tequila, le mezcal et la crème de cacao dans une mijoteuse. Chauffer à feu doux. Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter le lait dans le mélange dans la mijoteuse 1 tasse à la fois.

  • Verser le punch dans des tasses. Déposer une cuillerée de mélange de rhum sur le punch; remuer jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Saupoudrer le dessus de zeste d'orange finement râpé et de muscade fraîchement râpée et servir.

Recette de Paul Calvert The Sound Table Atlanta,Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques