Recettes traditionnelles

Gâteau au chocolat et au café

Gâteau au chocolat et au café


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Comptoir :

Les raisins secs sont essentiellement hydratés et brandy pendant environ 40 minutes. Mettez un peu les noix au four, puis nettoyez-les de la peau amère, après quoi 1/2 de la quantité est finement hachée et l'autre est broyée. Battre les blancs d'œufs en deux avec le jus de citron, puis augmenter la vitesse et continuer avec le sucre. Ajouter les jaunes mélangés avec le beurre, les essences et le zeste d'orange. Nous mettons les raisins secs avec l'essence et les noix préparées. Suivi par la farine tamisée avec le cacao et la cardamome et mélanger légèrement. Nous mettons la composition sous une forme tapissée de 21 cm. Cuire à four chaud pendant 30-40 minutes. On fait le test avec le cure-dent et on le laisse refroidir au four avec la porte entrouverte.

Crème: Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant une minute et mélanger pour homogénéiser. Après avoir un peu refroidi, ajouter la crème à température ambiante et mélanger. Ajouter le chocolat aux blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger en prenant soin de garder la consistance mousseuse.


Sirop:

Faites bouillir l'eau avec le sucre, le café, le ness et le zeste de citron jusqu'à ce qu'elle diminue à la moitié du temps pendant lequel nous récupérons la mousse d'en haut et la mettons sur l'espresso. Vers la fin, nous ajoutons les essences. Nous le retirons du feu et mettons le cognac et l'exprimons. Les sommets sont siropés avec le sirop refroidi. La crème est placée entre les deux comptoirs.