Recettes traditionnelles

Ragoût de poulet épicé

Ragoût de poulet épicé


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Essayez ce ragoût facile à préparer pour un bon repas avec un peu d'épices.

Remarques

Essayez d'ajouter des haricots noirs pour plus de poids et de garnir de coriandre fraîche hachée, d'avocat et d'une cuillerée de crème sure.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes
  • Un paquet de 10 onces de maïs sucré surgelé
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, tranché en rondelles épaisses
  • 2 carottes, coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Un pot de salsa de 12,5 onces
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • Une poitrine de poulet sans peau et sans os de 1 livre
  • 10 1/2 onces de cuisses de poulet désossées
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • Quatre tortillas de maïs frais de 6 pouces, coupées en lanières

Portions6

Calories par portion431

Équivalent folate (total)56µg14%

Riboflavine (B2)0.3mg19.1%


  • 1 ½ tasse de lentilles rouges
  • 2 ½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tasses d'oignons rouges hachés
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 5 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère (voir Astuce)
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
  • 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Lavez les lentilles à l'eau froide dans un bol moyen jusqu'à ce que l'eau soit claire et étalez-la en une couche uniforme dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes. Placer le poulet sur les lentilles.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter la berbère et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée, de 2 à 4 minutes. Incorporer le vin en raclant le mélange d'oignons au fond de la casserole, puis incorporer les tomates avec leur jus.

Ajouter le mélange d'oignons dans la mijoteuse sur le poulet, puis verser le bouillon.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre en morceaux, 5 heures à puissance élevée ou 7 à 8 heures à puissance basse. Remuer le ragoût pour combiner.

Conseil à prendre à l'avance : parer le poulet, préparer les oignons, l'ail et le gingembre. Réfrigérer séparément.

Équipement : mijoteuse de 5 à 6 pintes

Le secret de la saveur irrésistible de ce ragoût de poulet est le mélange d'épices berbère (trouvez-le dans les supermarchés bien approvisionnés ou sur teenytinyspice.com). Cet aliment de base de la cuisine éthiopienne est un mélange capiteux qui comprend généralement de l'ail, du fenugrec, du piment de la Jamaïque, du poivron rouge, du gingembre, des piments, de la coriandre, de la cannelle et du poivre noir. Si vous ne le trouvez pas, utilisez un mélange de 4 cuillères à soupe de garam masala, 1 cuillère à soupe de paprika chaud, 1 cuillère à café de fenugrec moulu et 1 cuillère à café de sel dans cette recette.

Pour un nettoyage facile, essayez une doublure de mijoteuse. Ces doublures jetables résistantes à la chaleur s'adaptent parfaitement à l'intérieur de l'insert et aident à empêcher les aliments de coller au fond et aux côtés de votre mijoteuse.


Plus de recettes de ragoût coréen épicé

La recette authentique demande un poulet entier découpé. J'utilise un mélange de cuisses de poulet, de pilons et de poitrine. Tous les morceaux avec os mais sans peau.

Laver les morceaux de poulet à l'eau courante et réserver.

Dans un saladier, mélangez tous les assaisonnements ensemble et mélangez bien.

Ajouter le poulet et bien enrober.

Placer le poulet dans une braisière ou une marmite. Même une poêle profonde ferait un excellent travail. Verser le bouillon de varech sur le poulet.

Pour faire le bouillon de varech, vous faites mijoter un gros morceau (environ la taille de votre main) de varech séché dans de l'eau pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

Combien de stock ? Juste pour couvrir à peine le poulet. Vous ne voulez pas les noyer.

Laissez-les bouillir d'abord, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.

Ajouter l'oignon et les carottes en dés et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à nouveau pendant 10-15 minutes en remuant doucement de temps en temps. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos légumes.

J'aime le mien un peu grand mais vous pouvez faire le vôtre selon votre préférence.

Lorsque les légumes sont presque tendres, ouvrez le couvercle pour évaporer le liquide de la sauce. Cela aidera à épaissir la sauce.

Enfin, ajoutez le piment vert et l'oignon vert. Remuer pour bien mélanger.

N'a-t-il pas l'air délicieux? La viande va tomber de l'os et la sauce épicée est à tomber par terre. Apportez le riz! Je suis tellement prêt à creuser à nouveau.

Vous n'avez besoin de rien d'autre qu'un bol de riz pour arroser la sauce, mais une salade verte de style asiatique en ferait un bon repas.

Profitez d'abord de l'arôme et plongez-vous ! J'ai l'impression que ce ragoût de poulet rendra tout le monde dans votre famille très-très heureux ce soir, tout comme ma belle-sœur l'a fait avec ma famille il y a quelques années.


Notes du cuisinier

Servez ce ragoût avec une grosse cuillerée de yogourt nature, du pain naan et une généreuse pincée de menthe fraîche (la plus traditionnelle), de coriandre ou de persil. Alternativement, ce serait une belle cuillère sur du riz basmati chaud.

J'ai fait ce plat sur la cuisinière dans mon faitout, mais vous pouvez très facilement le faire dans votre mijoteuse. J'ai utilisé quelques os/peau sur les poitrines et les cuisses de poulet et j'ai retiré le poulet des os avant d'ajouter les pommes de terre.

Des poitrines ou des cuisses de poulet désossées et sans peau conviendraient également. Vous éviteriez de retirer le poulet de l'os, mais je pense que l'os et la peau ajoutent probablement une belle saveur à celui-ci.

J'ai servi ce ragoût dans mes poêles à fajitas en fonte. C'est juste une façon amusante de savourer un repas et ils sont aussi parfaits pour les fajitas :)

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Les légumes

Pour ce plat, les pommes de terre, la carotte, l'oignon, les champignons et les oignons verts sont des légumes classiques. Vous pouvez utiliser des radis coréens ou des patates douces à la place des pommes de terre. Les champignons sont également agréables, et un ou deux piments rouges donnent au plat une touche épicée supplémentaire et une touche de couleur. J'aime aussi mettre des gousses d'ail entières au lieu de l'ail émincé. L'ail moelleux et assaisonné est délicieux! Plus c'est mieux !

Vous pouvez également ajouter des nouilles féculentes ou des gâteaux de riz tteokbokki si vous le souhaitez. Vous aurez peut-être besoin de plus d'eau si vous utilisez l'un d'entre eux.


Poitrines de poulet braisées épicées

Le Dakbokkeumtang (닭볶음탕) est un plat de poulet épicé très populaire en Corée. On l'appelle aussi dakdoritang (닭도리탕).

Cette vidéo est un remake d'une précédente que j'ai réalisée en 2011 à Amsterdam avec ma lectrice Sarah. C'était pendant ma tournée à Gapshida, et Sarah a organisé une rencontre dans sa maison. Depuis lors, quand j'ai du dakbokkeumtang, je dois penser à ce beau moment avec mes lecteurs. Maintenant que je mets à jour cette vidéo, nous sommes déjà en 2019 et je ne peux pas croire combien de temps s'est écoulé ! J'espère que tout le monde à la rencontre a une vie heureuse et est en bonne santé, et j'espère qu'ils préparent toujours des plats coréens !

Habituellement, le dakbokkeumtang est fait avec des morceaux de poulet entier. Depuis que j'ai publié cette recette pour la première fois, beaucoup de gens m'ont dit qu'ils la faisaient avec de la poitrine de poulet, mais cela ne m'a jamais semblé être une bonne idée car la poitrine de poulet est souvent si sèche. Mais j'expérimente depuis un certain temps maintenant, en essayant de faire du dakbokkeumtang juteux avec de la poitrine de poulet. J'ai trouvé que l'utilisation de lait fonctionne bien et qu'il élimine également toute odeur de poulet. J'utilise aussi de la pomme à la place du sucre. J'ai été très heureux lorsque les expériences se sont avérées suffisamment fructueuses pour être partagées avec vous.

Même si j'ai mis à jour cette recette et cette vidéo, la vidéo originale restera toujours, car la recette est délicieuse et fait partie de ma vie et de mes souvenirs. Quels que soient les ingrédients à votre disposition (poitrines de poulet, ailes ou cuisses, sucre ou pomme), vous pouvez faire d'excellents dakbokkeumtang.

Profitez de la recette! Soyez heureux avec votre délicieux dakbokkeumtang !

Ingrédients

  • 1 livre de poitrines de poulet (environ 2 grosses poitrines de poulet)
  • ¼ tasse de lait
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 petite pomme, pelée, épépinée et tranchée finement (environ 1 tasse)
  • 8 onces de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur
  • 1 oignon moyen (6 onces), tranché
  • 1 piment vert, haché
  • 2 oignons verts, coupés en 1 pouce de long
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment fort
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre pelé, émincé
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

Préparez le poulet :

  1. Couper chaque poitrine en travers en morceaux de 2½ pouces. Vous obtiendrez environ 4 pièces.
  2. Faire des fentes de 1 pouce de profondeur dans chaque morceau à ½ pouce d'intervalle. Transférez-les tous dans un bol moyen et saupoudrez le sel sur le dessus et dans les fentes uniformément.
  3. Ajouter le lait et mélanger doucement pour mariner. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Pendant ce temps préparer la pâte d'assaisonnement :

Cuire le dakbokkeumtang :

  1. Mettez un morceau de poulet sur la planche à découper, le côté fendu vers le haut. Utilisez vos mains pour pousser quelques tranches de pomme dans chaque fente.
  2. Ensuite, transférez-le dans une casserole ou une casserole. J'utilise un moule peu profond de 9½ pouces qui mesure 2½ pouces de profondeur.
  3. Répétez avec le reste de poulet et les tranches de pomme. S'il vous reste des tranches de pomme, placez-les n'importe où dans la poêle.
  4. Ajouter la pâte d'assaisonnement sur le dessus du poulet et ajouter 2½ tasses d'eau. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-élevé.
  5. Ajouter la pomme de terre, l'oignon et le piment vert. Mélanger délicatement le poulet et les légumes avec une cuillère en bois. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire encore 15 minutes. S'il déborde ou si l'eau est bouillie, ajoutez plus d'eau et ouvrez un peu le couvercle.
  6. Ouvrir et ajouter les oignons verts. Augmentez le feu à moyen-élevé et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il bouillonne vigoureusement.
  7. Retirer du feu
  1. Transférer sur la table et servir immédiatement dans la poêle avec du riz, du kimchi et quelques autres plats d'accompagnement. Si vous faites cuire cela dans une grande casserole, vous pouvez utiliser une louche et transférer dans une assiette et servir.

14 commentaires :

Merci pour la recette savoureuse ! Mes poitrines de poulet étaient encore un peu sèches, mais je pense que ma cuisinière est chaude, alors je l'essayerai à un feu légèrement inférieur la prochaine fois. C'était quand même super bon, surtout les pommes de terre ! Merci Maangchi ! :)

Cela me semble bien Si vous utilisez de la cuisse de poulet, cela peut s'avérer plus juteux.

Merci Maangchi ! Je l'ai refait avec du gochugaru supplémentaire (j'ai laissé les légumes dans le pot pour la photo) :)

Fait aujourd'hui. J'adore l'idée de la pomme dans la viande.

Le riz blanc moelleux garni de poulet épicé (dakbokkeumtang) et de concombre croustillant est un excellent repas en 1 assiette !

J'ai hâte d'essayer ce plat, mais je cherche la recette de la salade de concombre que vous avez à côté dans cette vidéo. Pouvez-vous m'aider à le trouver?

J'adore ta recette, si savoureuse et les restes sont délicieusement délicieux!
Je ne suis pas dans la nourriture trop épicée (juste un peu épicée) et ce plat était trop chaud pour ma famille. Que puis-je modifier pour rendre ce plat un peu moins piquant ? Toute aide serait grandement appréciée.
BTW, j'ai fait mariner le poulet dans du babeurre et c'était très savoureux

Pouvez-vous me dire le nom du pot peu profond que vous utilisez ??

nous aimons les plats épicés. j'ai un fan fou de cuisine coréenne – ma fille :).
je vais vraiment essayer ce plat

Je suis tellement impressionné par votre propreté pendant la cuisson :)

salut
Il a l'air incroyable et j'aimerais l'essayer!
au cas où quelqu'un y serait allergique. Lactose, pensez-vous que je peux remplacer le lait par de l'eau ? Ou pourriez-vous suggérer un autre liquide à la place ?

Merci beaucoup, pour toutes vos bonnes recettes.

Le lait fonctionne, mais il existe plusieurs façons de garder une coupe de poulet aussi maigre. Tous ne concernent pas le lait. Ma recommandation est la saumure, mais vous DEVEZ être prudent ou votre poulet deviendra trop salé, surtout compte tenu de la taille du poulet qu'elle coupe. Voici un aperçu de quelques-unes des façons de garder les seins tendres et humides –
R. Lait, pas commun, mais je peux voir comment cela fonctionne parce que le lait contient de l'acide lactique et cela attendra le poulet.
B. Babeurre – beaucoup plus d'acides et de cultures actives pour attendrir le poulet. Cette technique est utilisée depuis des lustres dans le sud des États-Unis pour préparer du poulet frit moelleux et délicieux.
C. Le yaourt – est utilisé depuis des siècles dans plus d'un pays pour attendrir le poulet — (tandoori, par exemple). Même principe que le babeurre.
D. Certains agrumes – kiwi en particulier, mais je ne le recommande pas pour cette recette particulière à cause de la saveur et, enfin,
E. BRINING — une technique classique. Vous devrez le rechercher pour comprendre la chimie. Fondamentalement, des parties égales de sucre et de sel (ou même de miel et de sel - même de sirop de riz coréen et de sel !) dissous dans de l'eau. Via l'osmose, cela modifie la chimie de l'extérieur de la viande (ou tout cela, si cela est fait trop longtemps, transformera la viande en quelque chose qui a le goût du jambon si vous ne faites pas attention au temps de saumurage). Faites une recherche sur le Web “BRINE CHICKEN”. Les seins, surtout lorsqu'ils sont coupés, n'ont certainement pas besoin d'être saumurés plus d'une heure.

Merci beaucoup pour votre réponse détaillée !
J'apprécie vraiment


Plus de recettes de ragoût coréen épicé

La recette authentique demande un poulet entier découpé. J'utilise un mélange de cuisses de poulet, de pilons et de poitrine. Tous les morceaux avec os mais sans peau.

Laver les morceaux de poulet à l'eau courante et réserver.

Dans un saladier, mélangez tous les assaisonnements ensemble et mélangez bien.

Ajouter le poulet et bien enrober.

Placer le poulet dans une braisière ou une marmite. Même une poêle profonde ferait un excellent travail. Verser le bouillon de varech sur le poulet.

Pour faire le bouillon de varech, vous faites mijoter un gros morceau (environ la taille de votre main) de varech séché dans de l'eau pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

Combien de stock ? Juste pour couvrir à peine le poulet. Vous ne voulez pas les noyer.

Laissez-les bouillir d'abord, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.

Ajouter l'oignon et les carottes coupés en dés et laisser mijoter encore 10 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à nouveau pendant 10-15 minutes en remuant doucement de temps en temps. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos légumes.

J'aime le mien un peu grand mais vous pouvez faire le vôtre selon votre préférence.

Lorsque les légumes sont presque tendres, ouvrez le couvercle pour évaporer le liquide de la sauce. Cela aidera à épaissir la sauce.

Enfin, ajoutez le piment vert et l'oignon vert. Remuer pour bien mélanger.

N'a-t-il pas l'air délicieux? La viande va tomber de l'os et la sauce épicée est à tomber par terre. Apportez le riz! Je suis tellement prêt à creuser à nouveau.

Vous n'avez besoin de rien d'autre qu'un bol de riz pour arroser la sauce, mais une salade verte de style asiatique en ferait un bon repas.

Profitez d'abord de l'arôme et plongez-vous ! J'ai l'impression que ce ragoût de poulet rendra tout le monde dans votre famille très-très heureux ce soir, tout comme ma belle-sœur l'a fait avec ma famille il y a quelques années.


Ragoût de poulet épicé à la coréenne

Chaque fois que je fais mes courses dans les épiceries coréennes, j'adore consulter la section des viandes marinées où des seaux de viandes pré-marinées sont prêts à être vendus.

Outre le kalbi ou les côtes levées de bœuf pour le barbecue coréen, il y a toujours un seau de viande de poulet marinée étiquetée comme ragoût de poulet.

J'achète toujours le ragoût de poulet et le prépare à la maison mais c'était cher.

J'ai décidé d'apprendre à le préparer et j'ai trouvé une recette de poulet braisé similaire dans le livre de cuisine Kimchi Chronicles.

Les principaux ingrédients aromatisants sont la pâte de piment coréen et ldquoGochujang&rdquo et poudre de chili coréen.

Sur le marché, j'ai trouvé deux types de poudre de chili coréen et le type mdashone est une forme de poudre fine et l'autre est légèrement grossière.

Je ne suis pas sûr de la différence, donc si vous êtes un cuisinier coréen, faites-le moi savoir.

J'adore l'ajout de pommes de terre et de carottes à ce ragoût de poulet épicé.

Le résultat final est un ragoût de poulet épicé et copieux que j'aime vraiment manger.

C'était tout simplement délicieux et réconfortant.


Ragoût de poulet et chili rapide et facile

Ce chili au poulet fait un excellent dîner lors d'une froide soirée d'automne ou d'hiver, mais vous n'avez pas besoin d'attendre le froid pour en profiter. Faites-le à tout moment de l'année. Outre la grande saveur, le ragoût est une préparation rapide, et il cuit en moins de 25 minutes.

Les poitrines de poulet désossées en cubes ou les filets sont la protéine du ragoût avec les haricots. Des tomates, de l'ail, des oignons, un piment jalapeño et du maïs donnent la couleur et la saveur. N'hésitez pas à adapter les ingrédients à votre goût. Pour plus de couleur et de texture, essayez une combinaison de haricots blancs et de haricots noirs ou de petits haricots rouges. Ou utilisez des tomates piquantes assaisonnées au chili ou des tomates rôties au feu dans le plat au lieu de tomates en dés nature.

N'hésitez pas à ajouter un ou deux poivrons doux hachés (une combinaison de rouge, vert et jaune) à la poêle lorsque vous ajoutez le poulet. Si vous avez envie de plus de piquant dans votre chili, utilisez deux piments jalapenos ou ajoutez environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés et une pincée de piment de Cayenne.

Servez le ragoût avec du pain de maïs fraîchement cuit et une salade simple pour un repas familial délicieux et facile.


Voir la vidéo: Ragoût de Poulet et le Riz. Kyckling gryta med Ris (Mai 2022).