Recettes traditionnelles

Recette de crèmes au gingembre

Recette de crèmes au gingembre


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  • Biscuits au gingembre

Biscuit au gingembre façon noix recouvert d'un glaçage crémeux à la vanille. Vous pouvez prendre deux biscuits ensemble pour une belle présentation.

18 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • 50 g de beurre
  • 100 g (4 onces) de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 100 g de mélasse
  • 100 ml (4 fl oz) d'eau
  • 250 g (9 oz) de farine tamisée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pour le glaçage
  • 100 g (4 oz) de sucre glace tamisé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à soupe de crème fraîche

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 8 min › Prêt en : 33 min

  1. Bien mélanger le beurre, le sucre, l'œuf, la mélasse et l'eau. Tamiser ensemble la farine, 1/2 cuillère à café de sel, le bicarbonate de soude et les épices et mélanger. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  2. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6.
  3. Déposer la pâte par cuillerées à thé à environ 5 cm (2 po) d'intervalle sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'empreinte au toucher. Pendant qu'il est légèrement chaud, recouvrir de glaçage.
  4. Pour faire le glaçage : Mélanger le sucre glace, 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de vanille. Ajouter de la crème pour rendre le glaçage facile à étaler. Étaler sur les biscuits à l'aide d'une spatule en plastique.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (5)

par Cara

Ces biscuits sont un favori de Noël de notre famille. Je crois que ma mère utilise cette même recette du Cookie Cookbook de Betty Crocker. Ils sont doux, pas trop sucrés (même avec un léger glaçage sur le dessus), et le mélange d'épices les rend uniques et excitants parmi tous les autres choix de biscuits de Noël (chocolat ou vanille n'importe qui?) Je suis tellement heureux de voir cette recette sur ce site.com. N'ayez pas peur de le doubler car ces cookies partent vite !-11 déc 2008

par Baricat

C'est une vieille recette de Betty Crocker des années 50 et 60. Ils sont doux, épicés, moelleux et ressemblent à des gâteaux. Lorsque nous les envoyons quelque part ou les emmenons chez quelqu'un ou dans une vente de pâtisseries, nous aimons les saupoudrer de sucre agrémenté de gingembre moulu et d'une pincée de cannelle avant de les mettre au four. Cela fait un excellent substitut au glaçage désordonné, qui fait toujours que les biscuits collent ensemble à moins que vous ne les mettiez en une seule couche dans la boîte, ce qui est presque impossible. Cela réduit également le temps de cuisine. Si vous n'aimez pas la saveur de la mélasse, le sirop de maïs noir peut être remplacé avec succès par la moitié ou la totalité, ce qui donne un goût quelque peu différent et plus subtil, tout en conservant la texture douce et attrayante. La maison devient merveilleusement parfumée pendant la cuisson. Un favori de la famille - j'en ai gardé le pot à biscuits plein pour les enfants pendant qu'ils grandissaient, et c'est l'un de leurs plus beaux souvenirs.-06 nov. 2011

par crazylazycook

C'était très bon, un biscuit moelleux ressemblant à un gâteau, comme des petits gâteaux de pain d'épice. Excellent avec le glaçage et meilleur goût le premier jour où je les ai faits. Le lendemain, ils étaient un peu secs. Je les referais.-20 février 2010


Scones à la crème de gingembre

J'ai découvert une délicieuse recette de « Cream Scones » il y a plusieurs années, dans « The Joy of Cooking ». Depuis lors, j'ai fait ces scones avec les variations suggérées dans le livre, ainsi que certaines de mes propres créations - pour le plus grand plaisir de la famille, des amis, des collègues et des collègues, pour qui je fais régulièrement des fournées (non seulement parce que les scones eux-mêmes sont si délicieux, mais aussi parce que la recette est si simple à faire).

Le numéro de Noël 2003 du magazine « Fine Cooking » contenait une recette de « Double Ginger Scones ». J'ai adapté cette recette à mes «Scones à la crème» plus simples et je suis heureux de vous proposer ce qui suit. Je dois également dire que chacune de ces recettes a bénéficié de la qualité inégalée des ingrédients de The Spice House - que je commande régulièrement chez moi au Canada.

Je suis invariablement ravi de toutes les épices, herbes ou extraits que je commande et j'aime parcourir le catalogue extrêmement utile ou les informations tout aussi utiles fournies sur le site Web. La qualité des produits et du service du personnel de The Spice House a gagné mon admiration et ma fidélité en tant que client. Merci.


Crèmes au gingembre

Ces jolis biscuits courts ont juste assez d'épices pour ajouter un peu d'éclat à votre journée. Le poivre blanc dans le glaçage - aussi étrange que cela puisse paraître - fait ressortir une saveur de gingembre plus robuste.

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 200g beurre salé, ramolli
  • 55 grammes (¼ tasse) de cassonade, tamisée
  • c. gingembre moulu
  • c. muscade moulue
  • 200g farine
  • 50 grammes farine de maïs

Glaçage au gingembre

  • 50 grammes beurre salé, ramolli
  • 100g sucre glace, tamisé
  • ½ cuillère à café gingembre moulu
  • ½ cuillère à café poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café jus de citron

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade, le gingembre et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Tamisez les farines et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient juste mélangées. Rouler de grosses cuillerées à thé du mélange en 20 boules de taille égale.

Placer les biscuits sur une plaque de cuisson chemisée d'environ 4 cm d'intervalle. A l'aide de deux doigts, aplatissez-les à un peu moins de 1 cm de hauteur. Cuire au centre du four, en retournant à mi-cuisson, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur le fond et commencent juste à colorer sur le dessus. Laisser refroidir sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférer les biscuits sur une grille.

Pendant ce temps, pour faire du glaçage au gingembre, battre le beurre avec le sucre glace pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Incorporer le gingembre, le poivre blanc moulu et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Garnir la moitié des biscuits avec 2 cuillères à café de glaçage et sandwich avec les autres moitiés pendant que le glaçage est encore mou. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également congeler les biscuits non glacés dans un récipient hermétique disposé en une seule couche séparée par du papier sulfurisé jusqu'à 1 mois.


Pétoncles poêlés avec sauce crémeuse à l'ail et au gingembre

Préparez une sauce rapide mais élégante pour les pétoncles poêlés avec de l'ail, du gingembre, moitié-moitié et un peu de citron vert.

Ingrédients

  • 1-1/4 lb de pétoncles géants secs (voir notes)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 2 gousses d'ail hachées très finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché très finement
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 oignons verts, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Instructions

  1. Séchez les pétoncles et réservez.
  2. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande poêle et ajouter l'ail et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur or clair, environ 2 minutes de plus.
  3. Ajouter la crème et le sucre et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit dissous. Incorporer lentement le jus de citron vert et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance riche et crémeuse, 3 à 4 minutes de plus, puis incorporez les oignons verts et la moitié de la coriandre hachée. Transférer la sauce dans un bol et couvrir pour garder au chaud.
  5. Essuyez la poêle, remettez-la sur le feu et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante avec l'huile végétale.
  6. Baisser le feu à moyen-vif et une fois chaud, ajouter les pétoncles en une seule couche.
  7. Remarque : Les pétoncles ont besoin d'environ 3/4 de pouce d'espace entre eux pour bien saisir. Si la poêle semble surpeuplée, faites-les cuire en 2 fournées.
  8. Saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée à l'extérieur, 1-1/2 minute par côté (voir notes).
  9. Pour servir, déposer une portion de sauce dans des assiettes individuelles, garnir de pétoncles et garnir du reste de coriandre hachée.

Remarques

A propos des coquilles Saint-Jacques :

Pour de meilleurs résultats, choisissez des pétoncles géants « secs » - 16 à 20 par livre. Selon leur taille, prévoyez 5 à 6 noix de Saint-Jacques par portion.

Le mot « sec » lorsqu'il fait référence aux pétoncles, signifie qu'ils n'ont pas été trempés dans la solution semblable à de la saumure souvent utilisée pour les empêcher de perdre leur humidité naturelle. Si ce n'est pas clairement indiqué, demandez à votre poissonnier si les pétoncles que vous achetez sont « humides » ou « secs ». Utilisez uniquement la variété « sèche » dans cette recette car vous ne pourrez pas saisir correctement le type « humide ».

Assurez-vous de travailler rapidement avec les pétoncles et de ne pas trop les cuire. Lorsqu'il est cuit dans une poêle moyennement chaude, une minute et demie par côté devrait le faire. Vous recherchez un peu de croûte sur les bords et un centre de couleur crème légèrement translucide.


Recette de crèmes au gingembre

1/4 tasse de shortening
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 tasse de mélasse
2 tasses de farine
1/2 c. sel
1 c. Gingembre
1/2 c. Noix de muscade
1/2 c. clous de girofle
1/2 c. cannelle
1 c. soda dissous dans 1/4 tasse d'eau chaude

Mélanger tous les ingrédients. Déposer par cuillères à café et placer sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four à 400 degrés, jusqu'à ce que brun (environ 5-10 minutes). Refroidir et glacer avec le glaçage crème au beurre. Donne 3 douzaines de biscuits.

Cette recette facile de biscuits à la crème de gingembre est tirée de notre livre de recettes :

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Méthode

Tout d'abord, fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade « disquette » mais qu'elle ne soit pas trop épaisse, puis placez-la au réfrigérateur pour la refroidir.

Préparez maintenant une crème pâtissière - versez d'abord la crème liquide dans une casserole, puis chauffez-la délicatement juste en dessous du point d'ébullition. Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse. Ensuite, versez la crème chaude sur ce mélange en fouettant au fur et à mesure que vous versez. Remettez maintenant la crème dans la casserole et continuez à la fouetter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et revienne à ébullition. (Ignorez toute apparence caillée, qui peut survenir si vous ne continuez pas à fouetter et que la chaleur est trop élevée. La farine de maïs la stabilisera, alors ne vous inquiétez pas - elle retrouvera son onctuosité une fois refroidie et fouettée.) Vous pouvez également regardez comment Delia fait de la crème dans notre vidéo d'école de cuisine sur cette page.

Rincez maintenant le bol et versez-y la crème pâtissière. Ensuite, placez-le dans un autre bol d'eau froide plus grand, avec quelques glaçons, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit absolument froid. Incorporer ensuite à la crème pâtissière la crème fouettée refroidie, le sirop de gingembre et l'extrait de vanille. Maintenant, versez le tout dans la sorbetière et congelez pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la crème glacée soit molle. Incorporez rapidement la tige de gingembre hachée, puis versez-la dans la boîte en plastique et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ce qui prendra 1 à 2 heures.

Transférer la crème glacée au réfrigérateur 45 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse et qu'elle devienne facile à ramasser. Garnir avec la tige de gingembre et servir avec un peu de sirop versé dessus.

REMARQUE: Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours faire de la crème glacée. Après avoir préparé votre mélange, transférez-le dans une boîte en plastique avec couvercle et placez-le dans la partie la plus froide du congélateur pendant deux heures ou jusqu'à ce que le contenu devienne ferme sur les bords. À ce stade, videz la boîte dans un bol à mélanger et fouettez la crème glacée avec un fouet électrique à main pour briser les cristaux de glace. Remettez dans la boîte en plastique et congelez pendant encore deux heures, puis répétez le processus de fouettage.


1. Préchauffer le four à 200C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

2. Crémer le beurre, le sucre et la vanille dans un bol de taille moyenne à l'aide de batteurs électriques jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajouter l'œuf en battant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Tamisez les farines et la levure chimique, ajoutez le gingembre et le mélange d'épices et remuez avec une cuillère en bois pour former une pâte molle.

3. Façonnez des cuillères à café de pâte en boules, placez-les sur les plateaux préparés à 4 cm d'intervalle et aplatissez légèrement. Cuire au four pendant sept minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur les plaques pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le reste de pâte.

4. Pour la crème au miel, battre le beurre et le sucre glace dans un bol à l'aide de batteurs électriques jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le miel et mélanger pour combiner. Sur la moitié des biscuits, étalez trois cuillères à café de crème au miel et prenez-les en sandwich avec l'autre moitié.

5. Dans un petit bol, mélanger le gingembre supplémentaire et le sucre glace et saupoudrer sur les biscuits.

6. Les baisers remplis se conservent, conservés dans un contenant hermétique, pendant trois jours. Les biscuits non fourrés se conservent jusqu'à cinq jours.


Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait, le gingembre et la moitié du sucre. Remuer et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure pour permettre au gingembre d'infuser dans la crème et le lait. Réchauffer le mélange de crème et de gingembre jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant (175 °F sur un thermomètre à lecture instantanée).

Pendant ce temps, utilisez un fouet ou un batteur à main pour battre le reste du sucre et les jaunes dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle, environ 2 minutes. Fouetter environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes, puis incorporer le mélange de jaunes réchauffé dans le reste de la crème. Chauffer le mélange lentement à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois et qu'une ligne tracée sur la cuillère avec le bout du doigt reste intacte (180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée).

Retirer du feu et passer au tamis fin dans un bol moyen. Incorporer la vanille. Placez le bol dans un bol plus grand rempli d'eau glacée et remuez la crème de temps en temps jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (environ 40 °F), environ 1 heure. Congeler dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.


Résumé de la recette

  • 8 gros jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 2 tasses de lait écrémé
  • morceau de gingembre frais pelé de 2 pouces, coupé en allumettes
  • 2 tasses de crème épaisse

Dans une casserole moyenne, hors du feu, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement le lait.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et recouvre uniformément le dos de la cuillère (elle doit tenir une ligne tracée par votre doigt), 10 à 12 minutes.

Incorporer le gingembre à la crème pâtissière. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol posé sur de la glace. Incorporer la crème. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement. Tournez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un récipient en plastique refermable et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.


Sandwichs aux biscuits au gingembre avec crème au beurre à l'orange

Au pays des sandwichs aux cookies, il existe trois tailles distinctes : le Little Debbie, le tea time et le fat kid. Ceux-ci, mes amis, sont le gros gamin.

Cette recette combine deux de mes choses préférées : des biscuits moelleux au gingembre et un glaçage sucré aux agrumes. Pensant qu'ils ne correspondaient pas à ma facture actuelle sans produits laitiers, je les ai préparés il y a quelque temps pour une fête à laquelle j'ai assisté et j'ai été principalement dévoré par d'autres invités. J'en ai fait avec des quantités modestes de glaçage et d'autres avec des quantités obscènes. Devinez lesquels sont passés en premier ? OBSCÈNE. Les gros enfants sont populaires, que puis-je dire ?

Non seulement ces sandwichs aux biscuits sont amusants à regarder, mais ils sont également très délicieux. La crème au beurre moelleuse à l'orange fait la colle parfaite entre deux biscuits moelleux au gingembre. Le combo de saveurs fonctionne. De plus, ils sont assez simples à assembler, ne nécessitant qu'un seul bol et environ 30 minutes de préparation. C'est le genre de faveur que je peux obtenir.

Si vous n'êtes pas fan du sandwich aux biscuits, garnissez simplement chaque biscuit d'une touche de glaçage. Ou, si le glaçage vous fait vomir, désactivez-le simplement (qui ÊTES-vous ?). Les cookies eux-mêmes sont une pure perfection à eux seuls.


Voir la vidéo: Sõir (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Alva

    Temps moi de le faire.

  2. Elbert

    Que pensez-vous du fait que Vicente Del Bosque dirigera l'équipe nationale espagnole?

  3. Douzil

    Je suis d'accord, c'est une excellente information.

  4. Neilan

    Ce message est incomparable))), j'aime bien :)



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